Wenn Sie schon immer auf der Suche nach den knusprigsten (aber leicht weichen) Chocolate Chip Cookies mit hausgemachtem Geschmack waren, dann sind Sie bei diesen genau richtig. Inspiriert von einem klassischen Rezept von Maida Heatter, habe ich beschlossen, es ein wenig zu optimieren und meine eigene geheime Zutat hinzuzufügen!
Und obwohl dieses Rezept nicht im Instant Pot zubereitet wird, hätten Sie noch nie in Ihrem Leben einen Tag backen können, und dieses Rezept für Anfänger wird Sie glauben lassen, dass Sie es schon seit Jahren machen. Aber nur weil sie einfach sind, heißt das nicht, dass sie nicht wie die beste Bäckerei aller Zeiten schmecken (was natürlich Oma/Nana/Meemaw/Nonna/Bubbe’s ist).
Es gibt einen Grund, warum ich diese die besten Schokoladenkekse der Welt nenne, und Sie werden gleich herausfinden, warum.
So habe ich es gemacht! (Scrollen Sie nach unten, um das vollständig ausgeschriebene Rezept zu sehen):
Beginnen Sie mit einer Küchenmaschine (denn es gibt keinen besseren Weg, einen Keksteigteig zuzubereiten).
Fügen Sie etwas (okay, eine Menge) weiche Butter hinzu …
…und befestigen Sie den Paddelaufsatz (ich habe einen schicken mit einem Seitenschaber, aber beides reicht aus)
Senken Sie den Rührer in die Schüssel, verriegeln Sie ihn und rühren Sie die Butter bei niedriger Geschwindigkeit cremig.
Wenn die Creme fertig ist, heben Sie den Rühraufsatz an und schieben Sie den überschüssigen Teig mit einem Spatel vom Rühraufsatz in die Schüssel.
Fügen Sie etwas weißen Zucker hinzu…
…hellbrauner Zucker…
…Salz…
…Vanilleextrakt…
…und Ahornsirup.
Senken Sie das Paddel wieder ab, verriegeln Sie es und mischen Sie.
Schlagen Sie während des Mischens vorsichtig zwei Eier am Schüsselrand auf und geben Sie sie nacheinander hinein, bis sie vermengt sind.
Wenn Sie fertig sind, heben Sie den Rührer an, kratzen Sie überschüssigen Teig vom Rührer und von den Seiten ab und legen Sie ihn zurück in die Schüssel.
Senken Sie das Paddel wieder ab, verriegeln Sie es, schalten Sie es auf die niedrigste Geschwindigkeit ein und geben Sie die Blüte in zwei Portionen hinzu, bis sie vollständig vermischt ist.
Dann nimm etwas Backpulver und heißes Wasser…
…in einer Schüssel zu einem Brei vermischen…
…und zur Mischung hinzufügen.
Senken Sie das Paddel ein letztes Mal wieder ab, verriegeln Sie es, schalten Sie es ein, um für ein paar Momente zu mixen, und schon sind Sie fertig.
Heben Sie den Rührer an, nehmen Sie ihn ab und kratzen Sie überschüssigen Keksteig in die Schüssel.
Fügen Sie nun die Schokoladenstückchen hinzu …
…und mit einem Löffel oder Spatel untermischen! Anschließend bis zu 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Wenn Sie zum Backen bereit sind, stellen Sie den Ofenrost auf etwa die 3/4 hohe Halterung (zwischen der Mitte und der Oberseite) …
…den Ofen vorheizen…
…schnapp dir ein großes Backblech…
…und mit Backpapier auslegen (das Beste, was man zum Plätzchenbacken verwenden kann).
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und nehmen Sie einen Esslöffel Teig heraus, um einen Keks zu formen …
…befeuchte deine Finger mit kaltem Wasser…
…und den Teig vorsichtig zwischen den Handflächen zerdrücken, sodass er nicht dicker als 1/2 Zoll ist.
Legen Sie den geformten Teig auf das Backpapier und wiederholen Sie den Vorgang, bis er gefüllt ist.
Wenn alles gesagt und getan ist, sollten Sie auf einem 21″x15″ großen Blech 30 Kekse erhalten.
Nehmen Sie den überschüssigen Teig und stellen Sie ihn vorerst wieder in den Kühlschrank.
Sobald der Ofen vorgeheizt ist, legen Sie das Blech auf den Rost und lassen es backen.
Nach der Hälfte der Backzeit das Blech um 180° drehen…
…um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Schließen Sie die Tür und lassen Sie den Garvorgang zu Ende gehen. Behalten Sie dabei die Dinge im Auge, da alle Öfen unterschiedlich sind.
Wenn sie fertig sind, sollten sie eine tiefe, goldbraune Farbe haben und die Ränder sehen aus, als würden sie kurz davor stehen, sehr dunkel zu werden.
Nehmen Sie die Kekse vorsichtig aus dem Ofen…
…und mit einem Spatel auf einen Rost legen. Wenn einer der Ränder der Kekse leicht miteinander verschmolzen ist, ist es jetzt an der Zeit, den Spatel zu nehmen und die Kekse durch Drücken an der verschmolzenen Stelle zu trennen.
Lassen Sie die Kekse etwa 30 Minuten lang abkühlen.
Nehmen Sie nun den restlichen Keksteig und backen Sie ihn!
Wenn Sie fertig sind, erhalten Sie 40-50 FANTASTISCHE, außen knusprige und innen zähe Kekse!
Werden Sie mit einem Freund oder einer geliebten Person zu Krümelmonstern …
…darüber reden, wie lecker sie sind…
…Scheiße, machen Sie ein CHIPWICH daraus, wenn Sie etwas Eis haben!
Und das heutige unverschämte Rezept wurde Ihnen mit dem Buchstaben „C“ präsentiert (und das ist gut genug für mich).
Ausbeute: 6
Die besten Schokoladenkekse der Welt
Gibt es etwas Besseres als Chocolate Chip Cookies? (Keine Antwort nötig – rein rhetorisch). Ich mag meins mit einer knusprigen Außenseite und einer etwas zäheren Innenseite, und diese Anspielung auf Maida Heaters und das Nestlē Toll House-Rezept hat es in sich.
Vorbereitungszeit
5 Minuten
Kochzeit
44 Minuten
Gesamtzeit
49 Minuten
Zutaten
2 Stangen (1/2 Pfund) gesalzene Butter, weich (ich bevorzuge gesalzene Butter gegenüber ungesalzener Butter für diese Kekse für einen noch besseren Geschmack. Und die Butter MUSS weich sein, was Sie erreichen können, indem Sie sie einige Stunden lang bei Raumtemperatur stehen lassen oder hineinlegen kalte, feste Butter für 10–15 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen) 3/4 Tasse weißer Zucker 3/4 Tasse hellbrauner Zucker (dicht verpackt und für die richtige Farbe hellbraunen Zucker anstelle von dunkelbraun verwenden) 1 Teelöffel Salz (normal jodiert). Salz ist in Ordnung) 2 Teelöffel Vanilleextrakt 1 Esslöffel Ahornsirup (das gute Zeug) 2 große Eier 2 1/4 Tassen Allzweckmehl (kein Sieben erforderlich) 1 Teelöffel Backpulver + 1 Teelöffel heißes Wasser zu einer Brei vermengt 12 – 16 Unzen Schokoladenstückchen Ihrer Wahl (je mehr Sie hinzufügen, desto voller Schokolade werden sie! Ich habe halbsüße Häppchen verwendet, aber Sie können auch Milchschokoladenstückchen, weiße Schokoladenstückchen, Toffeestückchen, Erdnussbutterstückchen verwenden, M&Ms usw.).
Optional:
1/2 – 1 Tasse gehackte Walnüsse (Ich persönlich hasse Walnüsse in meinen Keksen, aber wenn es Ihr Ding ist und Sie sie hinzufügen möchten, können Sie das auf jeden Fall gerne tun! Sie können auch gehackte Macadamia-Nüsse verwenden.)
Anweisungen
Der Keksteig:
Geben Sie die weiche Butter in einen Standmixer mit angebrachtem Rühraufsatz (oder in eine große Schüssel, wenn Sie einen guten Handmixer verwenden), senken Sie den Rühraufsatz in die Schüssel, verriegeln Sie ihn und stellen Sie ihn für etwa 5 Sekunden auf die niedrigste Geschwindigkeitsstufe (Rühreinstellung). Arbeiten Sie sich dann auf die Geschwindigkeitsstufen 2 und 4 vor, bis die Butter vollständig cremig ist. Dieser gesamte Mischvorgang sollte zwischen 10 und 15 Sekunden dauern. Entriegeln Sie die Küchenmaschine, heben Sie den Kopf an und schieben Sie mit einem Gummispatel einen Teil der Butter vom Paddel in die Schüssel. Geben Sie anschließend Zucker, Salz, Vanilleextrakt und Ahornsirup in die Schüssel. Senken Sie den Rührer wieder in die Schüssel, verriegeln Sie ihn, stellen Sie auf Geschwindigkeit 2 und mischen Sie alles weitere 20 Sekunden lang. Schlagen Sie beim Mischen jedes Ei einzeln auf (achten Sie darauf, dass keine Schale in den Teig gelangt!) und vermischen Sie es weitere 20 Sekunden lang. Entriegeln Sie die Küchenmaschine, heben Sie den Kopf an und schieben Sie mit einem Gummispatel einen Teil des Teigs vom Paddel in die Schüssel. Senken Sie das Paddel wieder in die Schüssel, verriegeln Sie es, stellen Sie die niedrigste Geschwindigkeit ein und geben Sie die Hälfte des Mehls hinzu (NOTIZ: Sie müssen beim Hinzufügen von Mehl die niedrigste Geschwindigkeit einstellen, da sonst alles verstreut wird). Sobald das Mehl vollständig eingearbeitet ist, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf 2 und geben Sie die Natronaufschlämmung hinzu. Reduzieren Sie dann die Geschwindigkeit wieder auf die niedrigste Stufe, geben Sie das restliche Mehl hinzu und warten Sie, bis es vollständig vermischt ist. Sobald dies der Fall ist, erhöhen Sie die Geschwindigkeit für weitere 10 Sekunden auf 2. Entriegeln Sie die Küchenmaschine, heben Sie den Kopf an, entfernen Sie den Rühraufsatz und drücken Sie mit einem Gummispatel einen Teil des Teigs vom Rühraufsatz in die Schüssel. Geben Sie dann die Schokoladenstückchen (und Walnüsse, falls verwendet) von Hand mit einem Spatel hinzu , vermischen Sie es mit dem dicken Keksteig, bis es vollständig vermischt und gleichmäßig verteilt ist. Stellen Sie die Rührschüssel zum Abkühlen 1-2 Stunden lang in den Kühlschrank (NOTIZ: Überspringen Sie diesen Schritt nicht. Für gleichmäßige und perfekte Kekse ist es notwendig, den Teig vor dem Backen abzukühlen).
Das Backen:
Wenn Sie zum Backen bereit sind, schieben Sie den Ofenrost zwischen die mittlere und obere Halterung (sodass er etwa 3/4 hoch im Ofen ist) und heizen Sie ihn auf 375° vor. Nehmen Sie den gekühlten Keksteig und löffeln Sie eine esslöffelgroße Menge davon heraus Teig. Befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser (und trocknen Sie sie nicht ab, da sonst der Teig nicht an Ihren Händen kleben bleibt), und drücken Sie den Teig in Ihren Handflächen flach, bis er nicht dicker als 1 cm ist. Wir möchten, dass der Teig für jeden Keks leicht dünn zerdrückt wird. Legen Sie ein großes Backblech (ich habe ein 21″ x 15″ großes Backblech verwendet) oder zwei normalgroße Backbleche mit Backpapier aus, legen Sie die geformten Keksteigstücke darauf und lassen Sie zu jedem Stück etwa 5 cm Platz. (NOTIZ: Mit dem großen Blatt konnte ich 30 Kekse auf einmal darauf platzieren, wie in der Abbildung oben gezeigt). Stellen Sie den restlichen Keksteig zurück in den Kühlschrank und backen Sie die nächste Charge (am Ende erhalten Sie zwischen 40 und 50 Kekse!). Backen Sie die Kekse 12 bis 14 Minuten lang und drehen Sie dabei die Pfanne zur Hälfte durch und vielleicht sogar ein drittes Mal in den letzten Minuten. Da alle Öfen unterschiedlich sind, ist es sehr wichtig, ein Auge auf die Kekse zu haben, denn wir wollen nicht, dass sie anbrennen! Wenn die Oberseite der Kekse eine tiefe, goldbraune Farbe erreicht hat und sich größtenteils fest anfühlt und die Unterseite durchgehend braun ist, sind sie fertig. (NOTIZ: Als Anhaltspunkt sollten die Ränder der Kekse so aussehen, als stünden sie kurz davor, sehr dunkel zu werden – fast kurz vor dem Verbrennen.)Nehmen Sie die Kekse mit einem Spatel vom Blech (sie rutschen dank des Pergamentpapiers sofort ab) und legen Sie sie zum Abkühlen 30 Minuten lang auf einen Rost (Sie können den restlichen Keksteig jetzt backen). Sobald die Kekse abgekühlt sind, Sie werden außen knusprig und in der Mitte leicht weich. Genießen Sie es so wie es ist (oder als Chipwich, mmm) und legen Sie alles, was Sie nicht aufessen, in einen luftdichten Behälter, da es bis zu einer Woche haltbar ist!
Jeffreys Tipps
Zur Erinnerung: Alle Öfen sind unterschiedlich. Überprüfen Sie daher beim Backen immer Ihre Kekse, um sicherzustellen, dass sie nicht zu lange kochen. Denken Sie daran, dass Ihr Gericht eine schöne, tiefe, goldbraune Farbe haben soll.
Pergamentpapier ist Ihr bester Freund beim Plätzchenbacken, es macht das Einfetten und die Angst vor dem Ankleben überflüssig und sorgt für einen gleichmäßig gegarten Boden.
Für beste Ergebnisse beim Mischen eines Keksteig-Teigs spielt ein Standmixer eine Schlüsselrolle.
Für beste Kühlergebnisse kann ich nur ein Gitterrost empfehlen. Das erhabene, offene Design sorgt dafür, dass sich die Kekse gleichmäßig absetzen, sobald sie aus dem Ofen kommen.
Nach dem Abkühlen sind diese Kekse größtenteils knusprig (genau wie ich sie mag), Sie können sie aber auch für 10–15 Sekunden in die Mikrowelle stellen, wenn Sie möchten, dass sie aufgewärmt und weich werden.
Möchten Sie ein Chipwich machen? Eindrucksvoll! Geben Sie etwas festes Eis Ihrer Wahl auf die Unterseite eines Kekses, belegen Sie es mit der Unterseite eines zweiten Kekses und fertig! Ein Chipwich! Rollen Sie die Ränder des Chipwichs in Streuseln/Jimmies, falls Sie auch welche zur Hand haben!