Pilsner und Kolsch sind sich in vielen ihrer Eigenschaften tatsächlich sehr ähnlich, so dass es für Bierliebhaber leicht ist, sie füreinander zu halten. Allerdings handelt es sich um grundsätzlich unterschiedliche Biere. Was ist der Hauptunterschied zwischen ihnen? Wie ähneln sie sich? Finden Sie es hier heraus, aber bevor wir zum Kern der Sache kommen, werfen Sie einen Blick auf diese kurze Antwort.
Pilsner sind eine Art Lagerbier, das heißt, sie werden mit untergäriger Hefe gebraut. Kolsch-Biere hingegen sind eine Ale-Art und werden mit obergäriger Hefe gebraut. Im Gegensatz zu typischen Ales ähnelt Kolsch-Bier jedoch Pilsner-Lagerbieren darin, dass es nach der Gärung bei kalten Temperaturen gelagert wird.
Das ist eine schnelle Antwort auf die Themenfrage, aber es ist noch nicht alles zur Diskussion Pilsner vs. Kölsch. Dieser Artikel führt Sie durch die Herkunft beider Biere, ihre jeweiligen Biereigenschaften, den Brauprozess, die Zutaten und ihre beliebten Beispiele. Es wird Ihnen eine Freude bereiten, also lesen Sie weiter!
Herkunft
Pilsner sind eine Art Lagerbiere, die Mitte des 19. Jahrhunderts auf den Biermarkt kamen. Obwohl es Lagerbiere schon seit dem 15. Jahrhundert gibt, haben es in der Frühzeit nur wenige Brauereien richtig gemacht. Während Bierfans hochwertige Lagerbiere absolut liebten, wurden die nicht so guten Lagerbiere kaum beachtet. Und eine Stadt, die sich auf die Herstellung nicht so guter Lagerbiere spezialisiert hat, war Plzeň in Tschechien.
Trotz der reichen Biergeschichte der Stadt, die bereits im 13. Jahrhundert Bier braute, gelang es ihnen nicht, Lagerbiere richtig zuzubereiten. Schlimmer noch: Die von ihnen gebrauten Lagerbiere verdorben oft ziemlich schnell. Dies führte dazu, dass die städtische Brauerei Pilsner Urquell die Dienste des deutschen Brauers Josef Groll in Anspruch nahm. Dieser Schritt wurde unternommen, um ihr Bier den bekannteren deutschen Lagerbieren ähnlicher zu machen.
Was Josef tat, war, dem Gebräu mehr deutschen Edelhopfen, insbesondere Saazer Hopfen, hinzuzufügen. Darüber hinaus verwendete Josef Groll hellere Hopfen, das Wasser der Stadt und einige einheimische Hopfen. Das Ergebnis war das Pilsner Bier, das heute in der Bierbranche für Aufsehen sorgt.
Tatsächlich kam das Kölsch-Bier etwa ein Jahrhundert vor dem Pils auf den Markt und kam 1750 auf den Markt. Das Bierdebüt wurde jedoch dadurch notwendig, dass die in Köln (einer deutschen Stadt) hergestellten Biere gegen die Konkurrenz im ganzen Land verloren. Man war sich einig, dass die Kölner Biere nicht sehr gut seien, und das ähnelt in gewisser Weise der Herkunft des Pilsners, als Biere aus Pilsen ebenfalls keine hohe Wertschätzung genossen.
Pilsner griffen auf die deutsche Brautechnik für Lagerbiere zurück, um den Erfolg ihres Bieres zu verbessern. Allerdings handelt es sich bei Kolsch im Gegensatz zu Pilsner um ein Bier, was bedeutet, dass die Stadt die Bierbrautechnik nicht einfach vollständig übernehmen konnte. Es wurde jedoch ein vernünftiger Konsens erzielt – das Brauen des Bieres mit obergäriger Hefe, aber bei kalten Temperaturen und langsameren Lagerzeiten, die für Lagerbiere typisch sind. Es hat wunderbar funktioniert.
Bald erfreuten sich Kölsch-Biere großer Beliebtheit, und dieses Mal war man sich einig, dass das Bier großartig war. 1997 wurde Kölsch von der Europäischen Union und dem deutschen Recht als geschützte geografische Angabe verankert. Dies bedeutete, dass das Bier nur in einem Umkreis von 50 km um Köln hergestellt werden durfte, um als Kölschbier zu gelten.
Wie zu erwarten ist, hat dies dazu geführt, dass das echte Bier auf der ganzen Welt ziemlich selten geworden ist. Was die Beliebtheit anbelangt, liegen die Pilsner daher mit deutlichem Vorsprung vorn. Allerdings haben Brauer aus anderen Ländern, insbesondere aus den Vereinigten Staaten, Kölsch-Biere gebraut, die, obwohl sie keine echten Kölsch-Biere sind, ihnen im Geschmack und Geschmack sehr ähnlich sind.
Geschmack
Es ist nicht einfach, den Geschmack von Pils zu verallgemeinern, da die verschiedenen Unterarten (ja, es gibt noch weitere Unterarten von Pils) von Pils unterschiedliche Geschmacksprofile haben. Dennoch haben Pilsner oft einen leicht körnigen, gesüßten Brotgeschmack. Je nach Pilssorte kann der Bitterkeitsfaktor hoch sein.
Kolsch-Biere hingegen haben ein abgerundetes und gut abgemildertes Geschmacksprofil, das sich durch eine brillante Balance zwischen malzigen, fruchtigen und hopfigen Noten auszeichnet. Die Malzigkeit ist offensichtlich auf das verwendete Malz zurückzuführen, die Fruchtigkeit auf die obergärige Hefe und die Hopfennote auf den aromatischen und bitteren Hopfenzusatz.
Eigentlich liegen Pils und Kölsch geschmacklich gar nicht so weit auseinander. Allerdings ist Kölsch nicht so bitter wie Pils und hat durch die Ester der obergärigen Hefe auch einen fruchtigeren Geschmack.
Mundgefühl
Das Mundgefühl beider Biere ist wiederum recht ähnlich. Pilsner haben einen mittleren Körper, während Kolsch-Biere einen mittelleichten bis mittleren Körper haben. Beide haben einen mittleren bis mittelhohen Kohlensäuregehalt. Da es sich um ein Lagerbier handelt, sind Pilsner trocken, sauber und knackig, aber das gilt auch für Kolsch-Biere aufgrund der kalten Konditionierung und Lagerung.
Was die Bitterkeit angeht, haben Pilsner einen IBU zwischen 20 und 40, während Kölsch-Biere einen IBU zwischen 18 und 30 haben. IBU ist ein Maß für die Bitterkeit des Bieres, was bedeutet, dass Pilsner tatsächlich bitterer sind als Kölsch-Biere. Aufgrund der höheren Bitterkeit haben Pilsner einen stärkeren Biercharakter als Kölschbiere.
Geruch
Kolsch-Biere haben laut BJCP ein geringes körnig-süßes Malzaroma. Obwohl das Aroma nicht intensiv ist, ist bei den meisten Ales in Kölsch-Bieren ein fruchtiges Aroma zu beobachten. Pilsner fehlt dieses fruchtige Aroma und weist oft hopfige und malzige Aromaprofile auf.
Brauprozess
Pilsner sind Lagerbiere und werden auch als solche gebraut. Als Hefestamm kommt die untergärige Hybridhefe zum Einsatz Saccharomyces pastorianus. Der Temperaturbereich zum Brauen des Bieres liegt zwischen 35 und 50 °F. Dies ist kälter als Biere, die mit obergäriger Bierhefe gebraut werden. Auch hier dürfen Pilsner länger reifen, eine weitere Eigenschaft von Lagerbieren.
Da Lagerbiere länger gelagert werden, sind sie oft klarer als Ales, die aufgrund der höheren Brautemperaturbedingungen schneller gären.
Im Gegensatz dazu handelt es sich bei Kolsch-Bieren um Ales. Ja, ich weiß, Sie haben vielleicht gehört, dass einige Leute das Bier als Hybridbier bezeichnen, weil es die Braubedingungen von Lagerbieren nutzt, aber mit obergäriger Hefe. Dies verkompliziert jedoch eine recht einfache Definition – Biere sind je nach Hefestamm entweder Ales oder Lagerbiere. Ales verwenden obergärige Hefe, während Lagerbiere untergärige Hefe verwenden. Es ist wirklich so einfach.
Um es klarzustellen: Kölsch-Biere werden mit obergäriger Hefe hergestellt Saccharomyces cerevisiae. Die Gärung erfolgt jedoch bei kalten Temperaturen, die beim Brauen von Lagerbieren beobachtet werden. Außerdem sind Kölsch-Biere lange haltbar, eine weitere Eigenschaft von Lagerbieren. Das Ergebnis ist ein Ale-Bier, das Lagerbieren ähnelt, aber im Grunde immer noch ein Ale ist.
Zutaten
Alle Biere, unabhängig vom Stil, haben die gleichen Grundzutaten: Hefe, Malz, Hopfen und Wasser. Das gilt auch für Pils und Kölsch, allerdings unterscheiden sich Art und Qualität dieser Zutaten. Lassen Sie uns das aufschlüsseln.
Zunächst einmal bestimmt der verwendete Hefestamm nicht nur den Stil des Bieres, sondern kann auch den Geschmack und Geschmack des Bieres beeinflussen. Obergärige Hefe hat einen größeren Einfluss auf den Geschmack von Bieren als Lagerbiere. Dies erklärt, warum Ales einen einzigartigen, fruchtigen Geschmack haben. Umgekehrt trägt untergärige Hefe nicht viel zum Geschmack von Bieren bei.
Demnach würde man erwarten, dass der Geschmack von Kolsch-Bieren stärker durch den Hefestamm beeinflusst wird als von Pils. Das ist jedoch nicht ganz der Fall. Während der Geschmack von Kolsch-Bieren durch Hefe beeinflusst wird, sind sie aufgrund der niedrigen Gärtemperatur nur mild. Beachten Sie, dass die hohe Temperatur, der der Hefestamm ausgesetzt ist, maßgeblich für das einzigartige Aroma von Ale-Bieren verantwortlich ist.
Ein weiterer Hauptbestandteil ist Malz. Im Allgemeinen ist Gerste das Getreide, das sowohl für Ales als auch für Lagerbiere, einschließlich Pils und Kölsch, verwendet wird. Interessanterweise verwenden Kolsch-Biere typischerweise deutsches Pils oder helles Malz, ähnlich wie Pils. Allerdings ergänzen viele Brauereien in Kölsch-Bieren das Gerstenmalz durch Weizenmalz.
Darüber hinaus spielt der Hopfen im Bier nicht nur eine entscheidende Rolle für die Bitterkeit, sondern auch für den Geschmack des Bieres. Eine der größten Änderungen, die Josef Groll am Pils vornahm, war die Zugabe von edlem Saazer Hopfen, und diese Praxis ist bis heute geblieben. Für Kölsch-Biere werden jedoch häufig Hallertauer, Perle-, Tettnanger und Hersbrucker Hopfen verwendet. Eine technische Besonderheit beim Brauen echter Kölsch-Biere besteht darin, dass der Hopfen aus Deutschland stammen muss.
Die letzte und vielleicht offensichtlichste Zutat ist Wasser. Wenn Sie erwartet haben, dass diese Zutat langweilig ist, weil es sich um Wasser handelt, liegen Sie falsch. Die Art des beim Brauen des Bieres verwendeten Wassers ist tatsächlich entscheidend für den Geschmack des Bieres. Für Kolsch-Biere muss das Wasser leicht sauer sein. Allerdings wurde für Pilsner-Biere aufgrund seiner „hohen Qualität“ traditionell Wasser aus Pilsen verwendet.
Alkoholgehalt
Gemäß den Richtlinien eines der renommiertesten Bierzertifizierungsprogramme, dem Beer Judge Certification Program (BJCP), haben Pilsner einen Alkoholgehalt zwischen 4,5 und 6 %. Im Vergleich dazu haben Kölsch-Biere einen Alkoholgehalt zwischen 4,4 und 5,2 %. Der ABV steht für Alkohol pro Volumen und ist ein Maß dafür, wie viel Alkohol Bier enthält. Diesen Zahlen zufolge haben Pilsner einen höheren Alkoholgehalt als Kölsch-Biere.
Interessanterweise sind Ales typischerweise stärker als Lagerbiere. Dennoch führt die Kaltkonditionierung von Kölsch-Bieren dazu, dass die Alkoholproduktion geringer ist, da die Hefe nicht so gut gedeiht wie warme Gärtemperaturen.
Aussehen
Pilsner haben eine charakteristische gelbe bis tiefgoldene Farbe. Sie erscheinen außerdem klar, was für alle Lagerbiere charakteristisch ist, da das Bier während der Lagerung mehr als genug Zeit hat, sich zu setzen. Im Vergleich dazu hat Kolsch eine mittelgelbe bis hellgoldene Farbe.
Die Standardreferenzmethode (SRM) ist das Maß zur Bestimmung der Farbintensität von Bieren. Je höher der SRM, desto dunkler ist das Bier. Laut BJCP haben Pilsner einen SRM zwischen 2 und 7, während Kolsch-Biere einen SRM zwischen 3,5 und 5 haben. Die Bereiche überschneiden sich, aber Pilsner haben einen größeren Bereich, was bedeutet, dass sie deutlich heller oder dunkler werden können als Kolsch-Biere. In der Realität kann es jedoch sein, dass Sie die beiden Biere nicht einmal nebeneinander unterscheiden können.
Beliebte Beispiele für jeden Bierstil
Nachfolgend finden Sie gängige Beispiele für jeden Bierstil.
Lagerbiere
Coors BanquetMiller LiteDos EquisHeineken LagerBudweiser
Kölsch
Sion KölschSünner KölschReissdorf KölschFremont Brewing PrideFrüh Kölsch