IPA (India Pale Ale) hat die Bierindustrie übernommen. Im Gegensatz zu dem, was der Name vermuten lässt, startete IPA in London, hat sich aber inzwischen rund um den Globus ausgebreitet. Während nur wenige Biere die Beliebtheit von IPA in Frage stellen können, können Lagerbiere dies auf jeden Fall. Beide Bierstile unterscheiden sich jedoch grundlegend, und dieser Artikel beleuchtet dies näher. Zunächst ein Blick auf die Unterschiede zwischen den beiden Bieren.
Der Hauptunterschied zwischen Lagerbieren und IPAs ist die verwendete Fermentationstechnik. Lagerbiere werden mit untergäriger Hefe bei kalten Temperaturen von 35–50 °F gebraut, während Indian Pale Ales, wie alle Ales, mit obergäriger Hefe bei warmen Temperaturen von 60–70 °F gebraut werden. Außerdem haben IPAs mehr Hopfencharakter und sind bitterer als Lagerbiere.
Die schnelle Antwort hat ihren Teil getan und es ist Zeit für einen detaillierteren Einblick in die Unterschiede zwischen indischem Pale Ale und Lagerbier. Hier untersuchen wir die Herkunft, Biereigenschaften, Zutaten und den Brauprozess beider Biere. Lass uns anfangen.
Herkunft
Lagerbiere wurden erstmals im 15. Jahrhundert hergestellt. Zuvor wurden ausschließlich Biere mit obergäriger Hefe gebraut Saccharomyces cerevisiae. Die Entdeckung von Lagerbieren war eher ein Zufall. Beim Brauen von Bier in Bayern gelangte ein anderer Hefestamm in die Gärtanks. Dieser Hefestamm ist Saccharomyces eubayanus und war in Argentinien und Chile verbreitet. Die beiden Stämme verbanden sich zu einer Hybridsorte Saccharomyces pastorianusdie wir heute als untergärige Hefe kennen.
Brauer waren von der neuen Biersorte begeistert und bekamen bald den Namen Lagerbier, abgeleitet vom deutschen Wort „lagern“, was „lagern“ bedeutet. Der Grund für diesen Namen ist die langsamere Gärungszeit von Lagerbieren als von Ales. Neben den Brauern waren auch Bierfans von dieser neuen Bierentdeckung begeistert und entwickelten schnell eine große Vorliebe für Lagerbiere. Bis heute ist diese Vorliebe geblieben und hat dazu geführt, dass Lagerbiere die Verkaufscharts anführen.
IPAs würden etwa drei Jahrhunderte später kommen. Das 18. Jahrhundert war eine Zeit der britischen Kolonialisierung vieler Länder, darunter auch Indien. Dann würden englische Soldaten Großbritannien nach Indien verlassen. Doch selbst unter diesen Umständen hatten die englischen Soldaten Heißhunger auf Bier. Leider war Bier in Indien unerreichbar, da das warme Klima des Landes die Biergärung nicht unterstützte. Die Alternative bestand darin, Bier von England nach Indien zu schicken, aber das war nicht nachhaltig, da Bier die sechsmonatige Seereise von Großbritannien nach Indien nicht überstehen konnte.
Der englische Brauer George Hodgson ließ sich nicht unterkriegen und erfand eine Möglichkeit, Biere länger haltbar zu machen. Im späten 18. Jahrhundert fügte er den in England gebrauten Bieren mehr Hopfen hinzu und erhöhte den Alkoholgehalt. Abgesehen davon, dass es länger haltbar war, war das resultierende Bier erwartungsgemäß viel bitterer als herkömmliche Ales. Englische Soldaten liebten den neuen Bierstil und behaupteten sogar, dass der Geschmack viel besser sei. Dies war der Beginn des India Pale Ale.
In den 1970er Jahren erfreute sich India Pale Ale in den Vereinigten Staaten großer Beliebtheit. Tatsächlich ist die vielleicht beliebteste Art von IPA die amerikanische IPA. Trotz der Beliebtheit von IPA konnte es Lagerbiere nicht als beliebtestes Bier in Amerika oder der Welt verdrängen. Und die jüngsten Trends deuten darauf hin, dass sich daran so schnell nichts ändern wird.
Geschmack
Verschiedene Lagerbiersorten haben unterschiedliche Geschmacksprofile. Lagerbiere sind jedoch typischerweise erfrischend, rein und haben einen runderen Geschmack als Ales, einschließlich IPAs. IPAs haben je nach Art und Getränk einen stark fruchtigen, hopfigen und zitronigen Geschmack. Der Hopfencharakter in IPAs ist nicht sehr ausgeprägt, wenn auch immer noch schärfer als bei Lagerbieren.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Lagerbiere ein schwächeres Geschmacksprofil haben als indische Pale Ales. Das ist kein Rückschlag für Lagerbiere oder ein Zeichen dafür, dass IPAs besser sind. Es kommt alles auf die persönlichen Vorlieben an. Wenn Sie kräftige, bittere Biere mögen, dann sind IPAs die richtige Wahl. Wenn Sie leichteres Bier bevorzugen, finden Sie bei uns das perfekte Lagerbier ganz nach Ihrem Geschmack.
Mundgefühl
Lagerbiere und IPAs haben normalerweise einen mittleren Körper; Aufgrund der Vielfalt der Lagerbiere kann es jedoch auch sehr leichte Lagerbiere geben. Es ist wichtig, den Biercharakter beider Biere zu berücksichtigen.
Obwohl der Charakter eines Bieres von vielen Faktoren abhängt, ist seine Bitterkeit einer der wichtigsten. Die Bitterkeit eines Bieres wird mit International Bitterness Units (IBU) gemessen. Je höher dieser Wert ist, desto ausgeprägter ist der Bitterkeitscharakter eines Bieres.
IPAs haben einen IBU-Wert zwischen 40 und 70. Lagerbiere hingegen haben einen IBU-Wert zwischen 4 und 40. Wie Sie sehen können, sind IPAs viel bitterer als Lagerbiere, und das liegt an der hohen Menge an zugesetztem Hopfen. Dies und die mittlere Kohlensäure führen dazu, dass IPAs einen stärkeren Biercharakter haben als Lagerbiere.
In Wirklichkeit sind Lagerbiere erfrischender und sauberer, während IPAs einen spürbareren Kick und eine wärmende Wirkung im Mund haben.
Geruch
IPAs haben ein stärkeres Aromaprofil als Lagerbiere. Im Allgemeinen haben Ale-Biere ein stärkeres Aroma als Lagerbiere, daher sollte es nicht überraschen, sie auf dieser Liste zu sehen. Während das starke Aroma von Ales durch ihren Hefestamm bestimmt wird, riechen IPAs aufgrund des hohen Hopfengehalts stärker. Sie haben ein intensives Hopfen- und Zitrusaroma. Hopfen ist zwar auch für das Aromaprofil von Lagerbieren von Bedeutung, jedoch in geringerem Maße als bei IPAs.
Brauprozess
Während die Geschmacksprofile und die Bitterkeit für Biertrinker der offensichtlichste Unterschied zwischen beiden Biersorten sind, liegt der Hauptunterschied zwischen den beiden in der beim Brauen verwendeten Fermentationstechnik.
Lagerbiere werden im Untergärverfahren gebraut, bei dem untergärige Hefe zum Einsatz kommt Saccharomyces pastorianus bei Temperaturen zwischen 35˚ und 50˚F. Diese Technik wird so genannt, weil die verwendete Hefe in keinem Stadium der Biergärung nach oben steigt.
Andererseits werden IPAs mit der Technik der Obergärung fermentiert. Dies gilt für alle Biere. Der verwendete Hefestamm ist Saccharomyces cerevisiae, die wir als obergärige Hefe kennen, da sie während der Gärung nach oben steigt. IPAs werden bei wärmeren Bedingungen als Lagerbiere gebraut, typischerweise zwischen 60 und 70 °F.
Da Ales bei wärmeren Temperaturen gebraut werden als Lagerbiere, dauert die Gärung kürzer als bei Lagerbieren. Dies führte zu einem Bier mit einem stärkeren Geschmacksprofil. Durch die Zugabe von zusätzlichem Hopfen zu IPAs erhält der Bierstil einen noch kräftigeren Geschmack als herkömmliche Lagerbiere.
Zutaten
Biere, unabhängig von Stil oder Brauverfahren, bestehen aus vier Grundzutaten: Malz, Hefe, Hopfen und Wasser. Lassen Sie uns in dieser Hinsicht den Unterschied zwischen Lagerbieren und IPAs untersuchen.
Erstens trägt Malz wesentlich zum Zuckergehalt des Gebräus bei. Es ist der bereitgestellte Zucker, von dem sich die Hefe ernährt, um die Gärung herbeizuführen. Die Art des verwendeten Malzes kann den Geschmack und die Konsistenz des Gebräus beeinflussen. Während Gerste das am häufigsten verwendete Getreide ist, verwenden einige Brauereien Weizen. Lagerbiere verwenden oft Pilsner-Malz, während IPAs englisches Malz verwenden.
Die nächste Hauptzutat ist Hefe. Diese Zutat macht den Hauptunterschied zwischen beiden Biersorten aus. Lagerbiere verwenden untergärige Hefe, während IPAs obergärige Hefe verwenden. Auch der verwendete Hefestamm spielt eine Rolle für den Geschmack und das Aroma des Bieres.
Obergärige Hefe erzeugt einen einzigartigen Geschmack, der im Endgebräu der meisten Biere erhalten bleibt. Untergärige Hefe hingegen spielt für den Geschmack des Bieres keine wesentliche Rolle. Stattdessen beeinflussen das verwendete Malz und der Hopfen den Geschmack und Geruch des Lagerbiers. Das führt uns zur dritten Zutat – Hopfen.
Wie viele wissen, ist Hopfen für die Bitterkeit von Bier verantwortlich. Dies ist notwendig, um der Süße entgegenzuwirken, die Malz verleiht. Lagerbiere und IPAs unterscheiden sich stark in der Menge des verwendeten Hopfens. Ein besonderes Merkmal von IPAs ist, dass sie viel Hopfen enthalten, was sie sehr bitter macht.
Darüber hinaus ist die Art des verwendeten Hopfens ein weiterer Unterschied zwischen den Bierstilen. IPAs verwenden häufig Hopfen wie Amarillo, Fuggles, Simcoe und Goldings. Im Vergleich dazu sind Lagerbiere für die Verwendung von Edelhopfen aus Mitteleuropa bekannt. Diese Edelhopfen sind Hallertauer Saaz, Spalt und Tettnanger.
Wasser ist die letzte Hauptzutat und macht bis zu 95 % des Bieres aus. Während viele Brauer für ihre Biere reines Wasser verwenden, bestehen einige auf die Verwendung von Spezialwasser, insbesondere bei der Herstellung von Lagerbieren. Dabei geht es in der Regel darum, Wasser mit einer bestimmten Mineralzusammensetzung oder von einem bestimmten Standort zu beziehen.
Alkoholgehalt
Der Alkoholgehalt von Bier wird in Alkohol pro Volumen (ABV) gemessen. Ales haben typischerweise mehr Alkohol als Lagerbiere, was mit IPAs übereinstimmt. Lagerbiere haben einen Alkoholgehalt zwischen 4 und 6 %, während IPAs einen Alkoholgehalt zwischen 6 und 8 % haben.
Der Alkoholgehalt von IPAs hängt stark von ihrem Unterstil ab. Amerikanische IPAs haben einen Alkoholgehalt zwischen 6 und 7,6 %, englische IPAs haben einen Alkoholgehalt zwischen 5 und 7,5 %, während die Imperial Double- und Triple-IPAs für einen höheren Alkoholgehalt bekannt sind, typischerweise zwischen 7,6 und 10 % ABV.
Aussehen
Das Aussehen jedes Stils hängt stark vom genauen Typ ab. Lagerbier ist eine vielfältige Gruppe und reicht von hellem Stroh bis dunklem. IPAs haben normalerweise einen tiefen Bernsteinton, einige Unterstile können jedoch eine hellgelbe Farbe annehmen. Es wird schwierig sein, anhand ihres Aussehens zu erkennen, um welches Bier es sich handelt.
Beliebte Beispiele für jeden Bierstil
Nachfolgend finden Sie einige beliebte Beispiele für beide Biersorten.
Lagerbiere
YuenglingSamuel AdamsDos EquisModeloHarpCorona Extra
IPAs
Amerikanisches IPA: Jai Alai, Dogfish Head 60 Minute IPA, Stone IPA, Blind Pig, Head Hunter, SculpinEnglisches IPA: Union Jack, Stingray, Gold Stock Ale, Three Floyds BlackHeart Englisch IPAKaiserliches IPA: Citra, Double Sunshine, Plinius der Ältere, Heady Topper