Tee ist nach Wasser das zweitbeliebteste Getränk der Welt. Es wird geschätzt, dass wir Menschen weltweit täglich über 2 Milliarden Tassen Tee konsumieren. Trotz seiner enormen Popularität wird das Aufbrühen von Tee weithin missverstanden, insbesondere die richtige Wassertemperatur. Der durchschnittliche Teetrinker kennt entweder die richtigen Brühtemperaturen nicht oder glaubt nicht, dass es wichtig genug ist, sie zu lernen. Lass uns das ändern.
Allgemein gesagt, Schwarz- und Oolong-Tees lassen sich gut bei 85 °C (185 °F) ziehen, weiße und grüne Tees erzielen die besten Ergebnisse bei 70 °C (158 °F), und viele Kräutertee-Aufgüsse vertragen 100 °C (212 °F). Realistischerweise gibt es bei den verschiedenen Teesorten eine Abweichung von über 30 Grad im Bereich der idealen Wassertemperatur.
Tee wird seit Tausenden von Jahren in Asien und Jahrhunderten in Europa genossen. In Großbritannien ist es in die britische Kultur verwoben, wo es liebevoll als Cuppa bezeichnet wird. Tief zeremonielle Tees sind in Lateinamerika weit verbreitet, und Blumentees haben ihre Wurzeln im revolutionären Amerika.
Und doch wird überall auf der Welt Tee mit zu heißem oder zu kaltem Wasser aufgebrüht, was zu bitteren Brühen und geschmacklosen Tassen führt.
Wie ich bereits erwähnt habe, trinken über 2 Milliarden Menschen mindestens einmal am Tag Tee. Ich vermute, dass einige Teetrinker besser über optimale Ziehtemperaturen informiert sind als andere. Ich zähle mich zur Kategorie „immer lernend“.
In dem Bemühen, diejenigen von uns zu unterstützen, die immer noch ihre eigene Kunst des Teeeinweichens perfektionieren, erklärt dieser Artikel, wie man Tee immer mit der richtigen Wassertemperatur aufbrüht.
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Schwarz- und Oolong-Tees lassen sich gut bei 85 °C (185 °F) ziehen, weiße und grüne Tees bieten die besten Ergebnisse bei 70 °C (158 °F), und viele Kräutertee-Aufgüsse vertragen 100 °C (212 °F). Realistischerweise gibt es bei den verschiedenen Teesorten eine Abweichung von über 30 Grad im Bereich der idealen Wassertemperatur.“
TEE-KREUZUNG
Ein paar Worte über Tee: Das Wesentliche
Um die entscheidende Rolle zu verstehen, die Wasser beim Aufbrühen von Tee spielt, ist ein grundlegendes Verständnis dafür erforderlich, was Tee ist, woher er kommt und wie aufgebrühter Tee seinen einzigartigen Geschmack erhält.
Reine Tees sind die verarbeiteten Blätter der Teepflanze, Kamelie sinensisdie hauptsächlich in tropischen und bergigen Gebieten Asiens, ausgewählten Gebieten des Nahen Ostens und Osteuropas sowie Teilen Afrikas wächst.
Es gibt zwei Sorten der Teepflanze die für die weltweite Teeproduktion verantwortlich sind:
Camellia sinensis var. sinensis, das seinen Ursprung in China hat und seit Tausenden von Jahren von den Chinesen gebraut wird; undCamellia sinensis var. assamicadie in den Ausläufern Indiens wild wachsend entdeckt wurde.
Sechs Hauptsorten von Tees werden rund um den Globus gebraut:
Weiße TeesGelbe TeesGrüne TeesOolong-TeesSchwarze TeesFermentierte Tees (Pu’erh)
Was eine Teesorte von einer anderen unterscheidet, wird hauptsächlich durch den Oxidationsgrad bestimmt, den die Teeblätter durchlaufen haben, mit keiner Oxidation (weißer und gelber Tee) an einem Ende des Spektrums und vollständiger Oxidation (schwarzer Tee) am anderen. (Die sechs Tees oben sind nach ihrem Oxidationsgrad aufgelistet.)
Grüner Tee wird nur minimal oxidiert, was zum Teil der Grund dafür ist, dass seine Blätter ihre grünliche Farbe behalten. Oolong-Tees sind insofern einzigartig, als sie normalerweise mehrere Oxidationsrunden durchlaufen, wobei jede Sitzung eine weitere Geschmacksschicht verleiht.
In einer ganz eigenen Kategorie sind die hochgeschätzten Pu’erh-Tees, die als einzige Art einer echten Fermentation unterzogen werden und üblicherweise in gepressten Pasteten oder Ziegeln verkauft werden.
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Woher kommen der Geschmack und die Eigenschaften des Tees?
Teeblätter enthalten wie viele andere Pflanzenarten einzigartige Verbindungen, die Teil ihrer natürlichen Abwehrkräfte gegen Schädlinge, Krankheiten und andere Bedrohungen für ihr Wohlbefinden sind.
Diese Substanzen sind als Polyphenole bekannt und in erster Linie für die einzigartigen Eigenschaften des Tees verantwortlich, darunter sein angenehmes Aroma, seine einladende Farbe und sein komplexes Geschmacksprofil, ganz zu schweigen von seinen angeblichen gesundheitlichen Vorteilen.
Polyphenole kommen im gesamten essbaren Pflanzenreich vor und können glücklicherweise für den Menschen wünschenswerte Eigenschaften wie Geschmack und Farbe beitragen, wenn sie verarbeitet und gegessen werden. Beispiele für die Wirkung von Polyphenolen sind die Adstringenz in der Haut von Weintrauben, die Bitterkeit von Grapefruit und die rote Farbe vieler Beerenarten.
Es gibt über 500 Arten von Polyphenolen, die in Pflanzen identifiziert wurden.
Im Fall von Tee gibt es eine Vielzahl anderer Verbindungen als Polyphenole, die für seine einzigartigen Eigenschaften verantwortlich sind. Denken Sie daran, dass einige davon aufgrund der unterschiedlichen Verarbeitungsmethoden in bestimmten Teesorten häufiger vorkommen als in anderen.
Hier sind die prominente Verbindungen und Substanzen, die im Tee gefunden werden die ihm seinen begehrten Geschmack und seine Eigenschaften verleihen:
Polyphenole – In Teeblättern reichlich vorhanden und macht bis zu 30 % ihres Trockengewichts aus. Polyphenole umfassen Chemikalien, die als bekannt sind Flavonoide, die eine bedeutende Rolle bei den wünschenswerten Eigenschaften von Tee spielen, einschließlich seines Aromas, Geschmacks und seiner Farbe. Tees, die wenig bis gar keiner Oxidation unterliegen, behalten mehr von ihren Polyphenolewährend oxidierte Tees mehr enthalten Theaflavine und thearubigins.Aminosäuren – Aminosäuren werden oft als essentielle Bausteine für den menschlichen Körper bezeichnet und sind notwendige Nährstoffe. Tee enthält eine Aminosäure, die als bekannt ist L-Theanin, das nachweislich entspannende Eigenschaften mit positiven Auswirkungen auf bestimmte Gehirnfunktionen besitzt. In Verbindung mit natürlich vorkommendem Koffein erzeugt L-Theanin einen Zustand, der liebevoll als wache Entspannung bezeichnet wird.Koffein – Ein natürlich vorkommender Stoff, der auch in anderen Pflanzen wie Kaffee und Kakao vorkommt. Koffein ist ein Stimulans und kann in moderaten Mengen ein Gefühl von Wachsamkeit und Energie erzeugen. Der Koffeingehalt in einer Tasse Tee ist geringer als in einer entsprechenden Portion Kaffee. Dennoch kann der Koffeingehalt pro Tasse je nach Teesorte und Ziehzeit zwischen 6 mg (weißer Tee) und 110 mg (schwarzer Tee) liegen.Vitamine und Mineralien – Teeblätter enthalten von Natur aus eine Vielzahl essentieller Vitamine und Mineralstoffe in unterschiedlichen Mengen. Zu den im Tee enthaltenen Vitaminen gehören Vitamin C, Carotin, Thiamin (Vitamin B1), Vitamin B6und Folsäure. Mineralien enthalten Mangan und Kalium. Interessanterweise sind Teeblätter eine der wenigen Pflanzen, die natürlich vorkommendes Fluorid enthalten, das gesunde Zähne und gesundes Zahnfleisch fördert.
Viele dieser Chemikalien und Verbindungen werden von Wissenschaftlern und Gesundheitskreisen als Antioxidantien angesehen, weshalb Tee von vielen als ein Getränk verehrt wird, das nicht nur sehr befriedigend ist, sondern auch einen gesunden Lebensstil fördert.
Insbesondere das hohe Vorhandensein von Polyphenolen und insbesondere Katechinen wird von vielen als weit verbreitete gesundheitliche Vorteile angesehen.
Wie wirkt sich die Wassertemperatur auf die Teezubereitung aus? Die Wissenschaft verstehen
Fragen Sie den durchschnittlichen Teetrinker, ob die Wassertemperatur für eine richtige Tasse Tee entscheidend ist, und die Chancen stehen gut, dass Sie ein klares Ja bekommen. Bitten Sie sie, zu erklären, warum das so ist, und ihnen werden wahrscheinlich die Worte fehlen.
Eine vollständige Anerkennung der Bedeutung des Aufbrühens von Tee mit richtig erhitztem Wasser ist erforderlich ein grundlegendes Verständnis einiger wissenschaftlicher Konzepte.
Wasser gilt als universelles Lösungsmittel, das heißt, es löst Dinge sehr gut auf. Keine andere Flüssigkeit kann Stoffe so gut lösen wie Wasser, weshalb es der Hauptbestandteil von Tee ist.
Wasser kann Verbindungen auflösen, einschließlich der im Tee enthaltenen, die für seine wertvollen Eigenschaften verantwortlich sind, die Wasser und Teeblätter in ein glattes, befriedigendes Getränk verwandeln.
Nach den meisten Schätzungen besteht aufgebrühter Tee zu 98 % aus Wasser und zu 2 % aus Verbindungen, die aus den Teeblättern entfernt und extrahiert wurden.
Hier ist der grundlegende Prozess:
Wenn Wasser erhitzt wird, ermöglicht die zunehmende kinetische Energie zwischen den Wassermolekülen, dass sie verschiedene lösliche Verbindungen in den Teeblättern beim Ziehen effektiver lösen. Je heißer das Wasser, desto schneller werden die Teebestandteile aufgelöst und aus der Zellstruktur der Blätter entfernt.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass sich nicht alle Verbindungen in Teeblättern mit der gleichen Geschwindigkeit auflösen, noch gibt es eine Auffangtemperatur, bei der alle verschiedenen Teesorten eine hochwertige Tasse ergeben.
Tatsache ist, dass die richtige Temperatur zum Aufbrühen von zarten weißen oder gelben Tees nicht heiß genug ist, damit schwarze Tees richtig aufbrühen können.
Und das Gegenteil ist der Fall – Wasser, das zum Aufbrühen von schwarzem oder Oolong-Tee geeignet ist, ist viel zu heiß für das Aufbrühen von grünem, gelbem oder weißem Tee.
Es ist daher wichtig, darauf zu achten welche Teesorte Sie zubereiten und den richtigen Temperaturbereich kennen für diese besondere Auswahl.
„Die Kunst des Teebrühens zu beherrschen, läuft darauf hinaus, ein paar grundlegende Dinge zu kennen.“
TEE-KREUZUNG
Richtige Wassertemperaturen und Techniken zum Aufbrühen verschiedener Teesorten
Es gibt sechs Hauptkategorien von Tees, wie zuvor aufgeführt, und jede hat ihre idealen Brühmethoden, um einzigartige Eigenschaften und Aromen hervorzuheben.
Brühtechniken, die zu einem perfekt extrahierten schwarzen Tee führen, würden bei einem grünen Tee kein ähnliches Ergebnis erzielen. Ebenso möchten Sie keine Techniken zum Aufbrühen von weißem Tee verwenden, um einen Oolong- oder Pu’erh-Tee zuzubereiten.
Die Unterschiede in der Brühtechnik verschiedener Teesorten sind vielleicht nicht größer als bei der Wassertemperatur.
Der Bereich der idealen Wassertemperatur für die verschiedenen Teesorten variiert um über 30 Grad.
Entgegen einem weit verbreiteten Irrglauben sollte Wasser, das sprudelnd gekocht hat, niemals auf Teeblätter jeglicher Art gegossen werden – es ist einfach zu heiß und würde die Blätter verkochen oder verbrühen.
Hier sind empfohlene Wassertemperaturen und Brühverfahren für die sechs großen Teekategorien:
Schwarzer Tee
Schwarze Tees werden wegen der dunklen Farbe ihrer Blätter so genannt, die durch Oxidation so werden. Schwarze Tees sind in der westlichen Welt, hauptsächlich in Europa, weit verbreitet, wo ihre robusten, kühnen, vollmundigen und adstringierenden Eigenschaften so weit verbreitet sind, dass sie für Millionen von Teetrinkern zu einem komplizierten Bestandteil des täglichen Lebens werden.
Aufgrund des vollständigen Oxidationsprozesses, den schwarze Tees durchlaufen haben, werden sie bei den höchsten Temperaturen und über die längsten Zeiträume durchtränkt.
Es ist erwähnenswert, dass Schwarztees aufgrund der längeren Ziehzeit den höchsten Koffeingehalt der sechs Hauptteesorten aufweisen. Sie enthalten auch die höchsten Gehalte an Tanninen, die allgemein als vorteilhaft für ihre antioxidativen Eigenschaften angesehen werden.
Dies sind die wesentlichen Einweichempfehlungen:
Empfohlene Wassertemperatur: 100° C (212° F) – kurz vor dem KochenEmpfohlene Teemenge (Gewicht): 1 voller Teelöffel pro 239 bis 296 ml (8 bis 10 Flüssigunzen) WasserEmpfohlene Ziehzeit: 5 Minuten (nach persönlichen Vorlieben anpassen)
Profi-Tipps zum Brauen
Da sie bei höheren Wassertemperaturen aufbrühen und länger ziehen, ist eine ordnungsgemäße Wärmeregulierung für schwarze Tees unerlässlich. Teekannen aus Keramik oder Porzellan minimieren den Wärmeverlust während des Brühens, insbesondere wenn sie vor dem Brühen vorgewärmt wurden (Befüllen mit heißem Wasser, das kurz vor dem Brühen ausgegossen wird).
Im Gegensatz zu empfindlicheren Tees wie den weißen und gelben Sorten kann heißes Wasser direkt über schwarze Teeblätter gegossen werden. Es ist wichtig, die Blätter nach der Ziehzeit von der Teekanne zu entfernen. Andernfalls setzen die Blätter weiterhin Verbindungen wie Koffein und Tannine frei, die den Tee übermäßig bitter und adstringierend machen können.
Oolong-Tee
Diese Kategorie von Tees produziert sehr komplexe Aufgüsse mit Geschmacksschichten und durchweg erhabenen Qualitäten. Ein Großteil dieser Tiefe und Komplexität ist auf die mühsamen Verarbeitungsmethoden bei der Herstellung von Oolong-Tees zurückzuführen, die mehrere Oxidations- und Brennrunden umfassen können, die jeweils eine besondere Note verleihen.