Pizza? Ein außergewöhnliches traditionelles Gericht und eine Leidenschaft ohne Grenzen, wir kennen es gut. Laut einigen Wissenschaftlern, die die Welt verändern wollen, hätte dieses italische Essen jedoch einige Mängel, vor allem den des Seins ungeeignet für diät. Ein Ersatz für Pizza-Mozzarella mit 3 % Fett wurde erfunden Ewiges Dilemma der Neuzeit. Sie konzentrierten sich insbesondere auf Pizza mit Mozzarella, ein sehr kalorienreiches Lebensmittel, und schafften es, einen Käse herzustellen – Achtung – Surrogat in Light-Version. Diese Forschung fand im Rahmen eines europäischen Projekts statt, bei dem tatsächlich ein Magermilchkäse mit einem ihnen entsprechenden Geschmack geschaffen wurde “Ausgezeichnet” und mit einem von 21 % auf 3 % abgesenkten Fettgehalt.
Der Unterschied ist also für die Kalorien- und Fettzahl offensichtlich: „Wir haben einen Käse geschaffen, der einen sehr geringen Fettanteil enthält, der dank speziell untersuchter Bakterienkulturen hergestellt wird. Seine Textur und Farbe unterscheiden sich auch von denen von Mozzarella “hat er erklärt Mariela SeranoMolekulargenetiker bei CSK Nahrungsanreicherung. Dieser Ersatzstoff ist allerdings viel härter als Mozzarella und kann beim Kochen im Ofen nicht schmelzen, aber die heldenhaften Forscher haben eine Lösung gefunden: Reiben Sie ihn und geben Sie eine Emulsion auf die Flocken (mit jedoch unbekanntem Inhalt). geht, um den Käse zu überziehen und der dazu dient, ihn zum Schmelzen zu bringen.
Der Mozzarella-Ersatz sollte bald auf den Markt kommen, aber die eigentliche Frage ist: Wie viele von uns Italienern – bekanntermaßen Liebhaber von Büffelmozzarella – werden in der Lage sein, den allseits geliebten Mozzarella durch einen alternativen Käse zu ersetzen, der einen anderen Geschmack und eine andere Textur hat und Aussehen? Wer ist bereit, echte Pizza, wie wir sie nur kennen, für eine kalorienärmere, aber weniger schmackhafte Option zu opfern?
Und vor allem: Müssen für solche Forschungen wirklich Ressourcen und Gelder investiert werden? Du erzählst uns.