Der Charme ungewöhnlicher Speisen

Lass uns reden über ungewöhnliche Speisen: nein, Ameisen und verschiedene Insekten habe ich noch nie gegessen, aber einige Würmer ja, es ist mir passiert, unfreiwillig in einer Frucht oder einem Gemüse (und vielleicht waren sie die Ursache einer wütenden Hepatitis); bewusst schmecken Casu Marzusardischer Pecorino, dessen Formen von der Milchfliege angegriffen werden, die die Eier ablegt: Wenn diese Larven schlüpfen, greifen die Larven den Käse an und verleihen ihm eine klumpige, streichfähige Konsistenz mit einer gelblichen Farbe und einem unverwechselbaren scharfen Aroma zwischen scharf und scharf, für mich sehr gut.

Blutwurst

Und ich habe Blut in vielen seiner Formen gegessen: Ich habe Ihnen bereits davon erzählt sangeli, aber es gibt die unendlichen Variationen der Blutwurst, einer Wurst aus Schweineblut, salzig im Norden, mit süßen Adern im Süden, wo wir im Teig bitteren Kakao, Vanille, Zimt und gekochten Wein finden; Beim Überqueren der Grenze finden Sie ihn in der Gestalt von boudin noir, Blutwurst, Blutwurst, roh oder gekocht, gekocht oder gegrillt zu essen, in angelsächsischen Ländern sogar zum Frühstück, begleitet von einem schönen Kartoffel- oder Apfelpüree. Pure Freude für den Gaumen.

Andouillette

Bleiben wir bei den transalpinen Vettern, wie können wir nicht über diesen Triumph des Kochens sprechen Innereien Und fünftes Quartal das uns eint, was mir aufgefallen ist (nur mir, gewohnt, alles zu essen, ohne zu wählerisch zu sein): dasAndouillette. Der Geruch und der starke Geschmack dieser Wurst, gefüllt mit verschiedenen TeilenDarm des Schweins (einst Kalb, aber der Rinderwahn hat die Dinge verändert), typisch für die Aube, insbesondere von Troyes, war für mich nicht nachhaltig. Aber wie immer bei diesen Lebensmitteln machen diejenigen, die sie produzieren, den Unterschied: die handhaben in Frage heißt AAAAA (Association Amicale des Amateurs d’Andouillettes Authentiques). Weg mit schlechten Gerüchen und Ungerechtigkeiten, um Platz für einen zu machen pajata gewürfelt (aber auch zu viert), das Gegrillte erreicht die Spitze der Kraft, ein echter Geschmack wild.

‘mpanatigghi

Eine Erinnerung an Süßigkeiten und Fleisch versetzt mich zurück in die Kindheit, zu einer wohlschmeckenden Modica-Spezialität, d.h ‘mpanatigghiSüßigkeiten, im Ofen gebacken, gefüllt mit Schokolade, Walnüssen, Mandeln, Zimt und Kalbshackfleisch: Erbe der spanischen Herrschaft, langlebig (sie galten als Reisesüßigkeiten), außen knusprig, innen leicht bitter und würzig. Nostalgie pur. Und dann: Beim Herumlaufen aß ich surrealistische Fischaugen; fettes und einladendes Walfleisch; die sehr verbotenen (Sie sollten es nicht wissen, aber ich tat es) Seedatteln, Algen und Flechten in verschiedenen Formen; ein Urmensch os à mölle in Paris ein mit dunklem Mark gefülltes Schienbein, begleitet von geröstetem Brot und Salz; Wurzeln, die, wie Sie wissen, nicht ganz zu mir passen, aber die Petersilienwurzel hat eine stilvolle Vegetation; Speck-Eiscreme; Nieren und Seeigel; eine transparente Zellophankugel, gefüllt mit Kaviar, Ei, Wodka und Schalotte. Und du, der es mir sagt?