EIN Projekt innovativ mit Blick auf die Vergangenheit und auf einen Nachhaltigkeitsdiskurs, der verschiedene Realitäten und städtische Aktivitäten im historischen Zentrum von einbezieht Genua, auf mehreren Ebenen. Wir sprechen über die kaltes Gebräu aus Verrückte Tassen, ausgezeichnetes Café in den Gassen von Genua. Mit anderen Worten, Cold Brew ist kaltgepresster Kaffee, der zu einem frischen und durstlöschenden Getränk wird, das besonders für den Sommer geeignet ist. Hergestellt durch eine lange Kaltextraktion von etwa 12 Stunden, die durch Mazeration erfolgt (wie bei einem Tee: 80 Gramm Kaffee in einem Beutel für einen Liter Wasser), gefolgt von einer doppelten Filterung. Es wird nur verwendet Arabica-Kaffeespezialitätdas ist der Premium-Kaffee, den es in der Tasse hat ein aromatischeres und süßeres sensorisches Profil und in diesem Fall auch fruchtig.
Es war einmal Milch im Glas nach Hause geliefert. Heute ist in Genua der Kaffee an der Reihe: Ab Mai liefert Tazze Pazze – in Zusammenarbeit mit den Eco Bike Courier Bikern– Crazy Cups liefert Cold Brew Flaschen an zahlreiche genuesische Restaurants das Glasflaschen mit kaltem Gebräu zu vielen genuesischen Clubs (Bars, Cocktailbars, Restaurants). Aber wie kam es zu dieser Idee? Das Projekt sei im vergangenen Herbst entstanden und im Grunde aus einem Irrtum entstanden, wie er sagt Matteo Carusozusammen mit der Seele von Tazze Pazze Andrea Cremone: “Am Anfang war die Idee, Cold Brew mit langer Haltbarkeit abzufüllen, aber bei der Analyse des Getränks im Labor haben wir gesehen, dass die Bakterienlast, die sich nach mehreren Wochen entwickelt hat, wenn wir keine Konservierungsstoffe verwendet hätten, zu hoch gewesen wäre. Um einen Cold Brew wie in unserer Bar zu liefern, haben wir daher die Lagerzeiten auf nur eine Woche reduziert und an einen City-Service gedacht. Wir haben einen kleinen Wettbewerb zwischen den wichtigsten genuesischen Cocktailbars ins Leben gerufen, die einige Cocktailrezepte auf Basis von Cold Brew entwickelt haben. Die Lieferungen haben im Mai begonnen: Montags erhalten wir Bestellungen per SMS, in der Nacht bereiten wir das Cold Brew zu, am nächsten Tag liefern wir mit Eco Bike Courier Kurieren, die uns die Kühlkette und die Nachhaltigkeit des Projekts garantieren.“. Der Dienst wird saisonal seinaktiv bis Oktober.
Cold Brew in Mixology in Genua
Das Cold Brew von Tazze Pazze kann pur, kalt und mit einem Eiswürfel serviert oder auf verschiedene Weise aromatisiert werden. Aber es kann auch eine Zutat für die Mixologie werden: 10 genuesische Barkeeper haben einige Rezepte entwickelt, um es zu servieren Cocktail. Falls Sie sie direkt an den verschiedenen Orten probieren möchten, finden Sie sie hier: 28 Kräuter (Piazza delle Erbe, 28); In Rumènta (via dei Giustiniani, 71 / r); Meridiana Café (Piazza della Meridiana, 7); Malkovich (über ai Quattro Canti di S. Francesco, 32 / r); Les Rouges (Campetto, 8); Kowalski (via dei Giustiniani, 3/r); Patchanka Camogli (via al Porto, 23 – Camogli); Gradisca (Piazza delle Erbe, 31); Negroneria (Aufstieg zum Torre degli Embriaci, 2); Mua (Via di S. Sebastiano, 13).