Cruschi-Paprikaschoten, Geschmack aus Basilicata

Lassen Sie die fremdenfeindlichen Ideologien im Zusammenhang mit der schärfsten Paprika der Welt beiseite und denken Sie an eine Zutat, die in der Küche äußerst vielseitig ist: Crusco-Pfefferein typisches Produkt vieler Bereiche der Basilikatawas manchmal mit dem verwechselt wird Senise-Pfeffer. Der Crusco-Pfeffer wird einem Thermoschock unterzogen, um die ideale Konsistenz zu erreichen Eine Spezifikation muss von Anfang an gemacht werden: Der Senise-Pfeffer ist ein Gemüse mit g.g.A., das mit einigen Gebieten der Basilicata verbunden ist, aber er kann auch ein Crusco-Pfeffer werden. Mit anderen Worten, manchmal wird etwas Spezifisches, in diesem Fall das ggA-Produkt, mit etwas Allgemeinem, nämlich dem Konservierungsprozess, verwechselt. Es ist eine konisch geformte Paprika von roter Farbe (so sehr, dass sie sogar den Spitznamen verdient rotes Gold), die auf ganz besondere Weise erhalten bleibt. Der Pfeffer, um Crusco zu werden, wird tatsächlich einem unterzogen Thermoschock: Braten Sie es einige Sekunden lang in nativem Olivenöl extra, achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt, und legen Sie es dann in den Gefrierschrank. In Basilicata bekommen manche Menschen im Winter den gleichen Thermoschock: Lassen Sie die Paprika nach dem Kochen einfach am offenen Fenster. Durch diesen Vorgang wird das Gemüse knackig und mehr oder weniger krümelig.

Cruschi-Paprikaschoten können so sein sehr lange gelagertsolange an einem kühlen und trockenen Ort: Eine ihrer Eigenschaften ist in der Tat eine Stärke Hygroskopie, d.h. sie nehmen sehr leicht Feuchtigkeit aus der Luft auf. Dank der Konservierung finden sich die Cruschi-Paprikaschoten in vielen typischen lukanischen Gerichten, von Pasta bis zu Fleischgerichten. Der Crusco-Pfeffer verleiht den Gerichten auch eine suggestive Farbe sowie einen einzigartigen Geschmack, insbesondere in Bezug auf die gedünstete Küche.

Dort Tradition des Crusco-Pfeffers kommt von weit her. Wie alle Paprikaschoten kam sie nach der Entdeckung Amerikas nach Italien, insbesondere um das 16. Jahrhundert. Damals war die heutige Basilikata Teil des Königreichs Neapel, und es waren die Aragonesen, die diese Delikatesse aus den spanischen Kolonien auf den Antillen importierten. Es waren die Aragonesen, die dieses Gemüse aus den spanischen Kolonien auf den Antillen importierten Es ist jedoch nicht bekannt, warum sich diese Art von Paprika und die Art der Konservierung nicht auf andere Gebiete des Königreichs Neapel ausbreitete. Vielleicht verhinderte die Feuchtigkeit der Luft in den anderen Gebieten, mit Ausnahme der Basilikata, die korrekte Konservierung der Lebensmittel. Oder die Nachkommen der Osci waren in der Lage, das Beste aus einer Zutat zu machen, die sie fast das ganze Jahr über in Hülle und Fülle anbauen konnten. Aber das sind nur mehr oder weniger plausible Hypothesen. Die einzige Gewissheit, wenn wir über den Crusco-Pfeffer sprechen, ist, dass wir über eine authentische, gesunde, natürliche Güte sprechen, die von Menschenhand bestens behandelt werden kann.