Die Stasis passt nicht zu Carlo Sammarco, der in sehr kurzer Zeit (ein Jahr für die Akribie) die Kapazität seiner Pizzeria vergrößerte (einen zweiten Ofen und einen zweiten Raum hinzufügte), ein neues Gebäude in Frattamaggiore kaufte und allgemein geteilte Auszeichnungen erhielt. . Im Zentrum der Neue Welle Wer eine Pizza mit kleineren Abmessungen und einem wichtigen Gesims bevorzugt, ist einer der Befürworter der Strömung derjenigen, die eine Beibootkante machen. Carlos Pizza hat einen hohen Rand und eine großzügige, aber ausgewogene Füllung Es gibt Leute, die vom aufstrebenden Stern der neuen Schule der neapolitanischen Pizza sprechen, die ihn persönlich kennen und ihn als willigen und unermüdlichen Jungen beschreiben. Zumal in seiner Pizzeria (ganz neapolitanische Tradition) keine Reservierungen möglich sind und zur Rush Hour anreisen, ist das Warten angesagt. Die Pizzeria 2.0 befindet sich am Eingang des lebhaften Aversa, du erkennst sie an der Menschenmenge, die auf dem Bürgersteig wartet, und dem großen Schild. Der Speisesaal hat den cleanen Stil der Pizzerien dieses Jahrzehnts, die Bedienung ist nett und bemüht. Für uns ein Pasta-Omelett mit einer luxuriösen Füllung aus Fleischsauce und Erbsen und einem Crocchè, bei dem die Schärfe gut ausbalanciert ist. Das Pizza-Menü ist mit Produkten übersät, die mit der Schnecke gekennzeichnet sind, die die Zugehörigkeit zu einem Präsidium und etabliert Leckereien des Territoriums. Unten fragen wir nach einer Carrettiera und einer Capricciosa. Amarcord-Liebhaber bevorzugen klassische Pizzen (aber nicht zu sehr), um die Stärke einer wichtigen Füllung zu bewerten. Die Capricciosa ist chaotisch und herzhaft, wie sie sein sollte, San Marzano dop und Fiordilatte di Agerola an der Basis, das bittere Herz der Artischocke in nativem Olivenöl extra zwinkert mit der Süße des gekochten San Giovanni-Schinkens, die Caiazzane-Oliven fügen eine herzhafte Note hinzu, Pilze drücken auf Frische, die schwarze Salami vom schwarzen Schwein aus Caserta bringt die Großzügigkeit der Zucht der Provinz zurück. Im Fuhrmann erneuert der Brokkoli die Ehe mit der Messerspitzenwurst, die erste fast cremig, die zweite mit einer Zähigkeit, die nur auf den Biss hindeutet. Die saisonalen Pizzas in der heißen Jahreszeit sind angereichert mit Thunfisch, Sardellen, Cacioricotta, Ricotta, Kürbiscremes, Zucchini, Zucchiniblüten, Zwiebeln, Escarole und einem Triumph von roten und natürlich gelben Tomaten. Einige Biere und Desserts aus Papier.
