Das Bulgur ist ein Weizen türkischer Herkunft, der von der anatolischen Halbinsel stammt, einem Teil des Landes mit Blick auf das Mittelmeer, das Schwarze Meer und die Ägäis. Auf Türkisch Bulgur es bedeutet gekochte Gerste, während die italienische Übersetzung es als gebrochenen Weizen identifiziert. Bulgur wird normalerweise zwei verschiedenen Arten der Verarbeitung unterzogen Bulgur wird auf zwei Arten verarbeitet: Die erste besteht darin, die Getreidekörner zu mahlen und sie nach dem Einfangen und Trocknen mit Dampf in kleine Stücke zu zerkleinern. Die zweite Stufe hingegen will kein Garen, sondern nur rohes Mahlen, wodurch die Weizenkörner brechen. Allerdings ist es wichtig zu wissen, welchem der beiden Herstellungsverfahren der Bulgur unterzogen wurde, da der rohe, auch Hartweizeneintopf bzw roher Bulgurbehält die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Weizens unverändert bei und erfordert ein Kochen von mindestens 15 Minuten.
Die verschiedenen Typen
Es gibt verschiedene Arten von Bulgur, die sich nach der Größe der Weizenkörner klassifizieren lassen, die eine bestimmte Verwendung in der Küche umreißen. Die großen Körner liegen zwischen 2 und 4 mm und werden meist als Beilage, zu Suppen oder zu Eintöpfen verwendet. Die kleinen oder feinkörnigen, auch Bulgur Nummer 1 genannt, haben eine kürzere Garzeit als ihre größeren Verwandten und werden hauptsächlich als Beilage, in kalten Speisen und Salaten serviert. Bei beiden bleibt die Zubereitungsart unverändert, die je nach Geschmack von Pilaw bis reicht Tabouleh.
Ernährungseigenschaften
Als Getreide zeichnet sich Bulgur durch das Vorhandensein von Ballaststoffen, Stärke und Proteinen sowie durch einen begrenzten Fettgehalt aus. Denken Sie nur daran, dass 100 g dieses Weizens 350 kcal enthalten. Es hat auch einen hohen Gehalt an Vitaminen, insbesondere B1, B2, PP und E. Es ist ein Lebensmittel, das für Anämiekranke sowie für schwangere oder stillende Frauen empfohlen wird, da es reich an Mineralsalzen wie Eisen, Phosphor und Magnesium ist und Kalium.
In der Küche
Bulgur zu kochen ist nicht schwierig. Zunächst einmal ist es wichtig zu wissen, ob wir es mit a zu tun haben roher Vollkorn-Bulgur oder zu a vorgekochter Bulgur, um Fehlbedienungen zu vermeiden. Während der vorgekochte Bulgur 30 Minuten temperiert und anschließend 15 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden muss, benötigt das rohe Vollkorn diese Art der Verarbeitung nicht, es muss lediglich in einer Wassermenge gekocht werden, die mehr als dem doppelten Volumen entspricht des Getreides. Es gibt auch diejenigen, die Bulgur kochen wie Risottopeitschen und versuchen, es auf der Welle zu lassen – mit nicht ganz zufriedenstellenden Ergebnissen – auch wenn die libanesische Tradition es als Tabouleh mit saisonalem Gemüse will
Wo kann man es kaufen
Während es früher schwierig war, Bulgur in Italien zu finden, ist er heute auch leicht in gut sortierten Supermärkten, Bioläden, ethnischen Märkten und Kräuterhändlern zu finden.