Schwarzbrand Und scorzobianca: Es scheinen die Namen zweier Charaktere aus Comics oder einem Animationsfilm zu sein, aber dies ist der Name von zwei Gemüsesorten, die wiederentdeckt werden und die Aufmerksamkeit einer ständig wachsenden Zahl von Köchen auf sich ziehen. Der Grund? Ihr essbare Wurzeln.
Zwei ähnliche, aber unterschiedliche Pflanzen
Scorzonera und Scorzobianca stammen aus Osteuropa und werden dort angebaut Abruzzen, Ligurien, Piemont und Friaul Julisch Venetien, aber dort wachsen sie auch spontan. Sie sind sich sehr ähnlich, sie gehören beide zur Familie der Zusammengesetzt oder Asteraceae (das gleiche wie Artischocke und Chicorée), aber es sind zwei sehr unterschiedliche Pflanzen: Ihre jeweiligen wissenschaftlichen Namen sind Tragopogon hispanica Und Tragopogon porrifolius. In beiden Fällen ist der Anbau ähnlich wie bei der Karotte, die Höhe kann einen Meter überschreiten und die Widerstandsfähigkeit gegenüber niedrigen Temperaturen ist bemerkenswert. Die Scorzonera hat gelbe Blüten, die Scorzobianca hat violette Blüten. Aber was hier am wichtigsten ist, sind die Wurzeln.
Die Schwarzwurzel
Die Schwarzwurzel, auch bekannt als Spargel im Winter, hat eine dunkle, lange und dünne Wurzel und ein cremefarbenes Fruchtfleisch. Der Geschmack ist intensiv, leicht bitter, aber gleichzeitig sehr angenehm. Es ist auf jeden Fall gut für Ihre Gesundheit: Es ist reich an Vitamin B2, B6, Ballaststoffen, Riboflavin, C, A, Mangan, Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Inulin (auch Zucker genannt gut) und Lävulin. Das hat es auch sehr wenig kalorien, ungefähr 20 pro 100 Gramm. Die Schale muss unbedingt entfernt werden und es ist ratsam, das Fruchtfleisch in Wasser und Zitrone einzuweichen, damit es nicht schwarz wird. Die Schwarzwurzelwurzeln können, wenn sie zart sind, roh gegessen werden, bei Salaten, einfach gewürzt mit Öl, Salz und Zitrone. Viele schätzen sie auch gebraten oder gekocht, und betraute sie mit der Begleitung von Fischgerichten. Es gibt auch diejenigen, die sie zur Zubereitung verwenden Risotto SUI generis.
Die Scorzobianca
Auch bekannt als sassefrika oder Schnabel Bart, die Wurzel der Schale ist lang, hat eine helle – fast beige – Rinde und ein weißes und fleischiges Fruchtfleisch. Es ist großartig Quelle für Mineralien und Vitamine und es hat einen leicht süßlichen Geschmack, der einigen zufolge etwas an Walnüsse erinnert. Im Gegensatz zu seiner dunklen Cousine, dieser Wurzel es sollte nicht roh gegessen werden. Vielmehr wird er im Herbst und Winter gekocht oder sautiert, ganz oder in Scheiben geschnitten. Die Scorzobianche sind sehr lecker, auch paniert und gebraten oder gedünstet; mehr als jemand kocht oder grillt sie und kombiniert sie mit Braten, verschiedenen Gemüse- und Fischgerichten. Im Friaul gehen Scorzonera und Scorzobianca Hand in Hand Sardellen.