In dem Weihnachtszeit die Aromen, die von den Lebensmitteln des abgegeben werden beliebte Überlieferung durchdringen und wärmen die Häuser der Italiener. Dämpfendes Geschirr und mit vertrauten Erinnerungen durchdrungen, wenn sie ankommen Partytisch ist sofort Freude: Rezepturen sorgfältig zubereitet, verknüpft mit Kindheitserinnerungen und glücklichen Momenten des Teilens, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, Bewahrer der Identität einer ganzen Nation. Heute sprechen wir über zwei Komfortnahrungsmittel, die zu Eckpfeilern von geworden sind Weihnachten: Brühe und gebackene Nudeln. Und in welchem Team bist du?
Brühe
Pikant und saftig, die Brühe ist die Superstar-Zutat von Weihnachten: ein wertvoller Verbündeter für die Zubereitung klassischer Tortellini, kann aber auch pur serviert werden Brühe. Das Geheimnis einer hochmodernen Brühe liegt in der Wahl der Rohstoffe: Rindfleisch nicht zu dünn, Geflügelstücke – einschließlich knorpelreicher Knochen – und dann Zwiebeln, Karotten und Sellerie. Ohne das zu vergessen Gewürzegehören zu den am häufigsten verwendeten Zimt und Nelken. Das lange Kochen in Wasser ist aus zwei Gründen von grundlegender Bedeutung: um die Extraktion der schmackhaftesten Substanzen aus Gemüse und Fleisch zu ermöglichen, um das in den Knochen und im Bindegewebe vorhandene Kollagen aufzulösen, um eine Gelatine zu erzeugen, die der Brühe eine größere Konsistenz verleiht. Der Rat der Köche ist, einen zu behalten mittlere Temperatur.
Die Weihnachtsbrühe in der Emilia-Romagna
Unter den italienischen Regionen ist dieEmilia-Romagna kann zu Recht als die angesehen werden Heimat der BrüheLeitmotiv der ersten Kurse von Weihnachten: in Bologna i Tortelliniin der Romagna i Cappelletti gefüllt mit Käse (manchmal mit Fleisch), während das Hauptgericht von Parma zum Mittagessen am 25. Dezember ist anolini verziert mit reichlich Parmigiano Reggiano. Und genau das ist es Klebstoff der Weinrebe und belebend für Magen und Herz das Il brdo di Natale in der Emilia-Romagna gewidmet ist, ein von Irene Fossa und Mattia Fiandaca unterzeichnetes redaktionelles Projekt: „Wir wollten in einem Buch die Rezepte der ersten Gänge in Brühe entlang der Via Emilia sammeln, aber vor allem wollten wir über die Geschichten sprechen, die dieses Essen so eindrucksvoll, besonders, einzigartig, anders als die anderen und gleichzeitig machen Zeit gleich“. Matthias sagt uns: „Seine kollektive und transversale Dimension, die so stark im heimischen Know-how verwurzelt ist, macht es von Haus zu Haus anders und gut. Tatsächlich ist das einzige Geheimnis, dass es keine Geheimnisse gibt. Das von der Großmutter ist das Beste, denn es ist diese warme und einhüllende Brühe, perfektes Komfortessen, das den Geschmack unseres Zuhauses, unserer Erinnerungen und unserer Zuneigung hat. Also, wie Pellegrino Artusi auch sagte, es ist zwar notwendig, mit kaltem Wasser zu beginnen und es einige Stunden langsam köcheln zu lassen, aber es wird dann der Kontext und die Gelegenheit sein, die Brühe perfekt zu machen..
Das Rezept von Bianca Maria Bellei
Direkt von Buchen von Irene und Mattia hier ist es Brühe Rezeptstreng von Kapaunvon Bianca Maria Bellei: „Für einen Emilianer ist Essen etwas Heiliges, es geht weit über das Bedürfnis nach Essen hinaus, es ist eine Verflechtung von Werten, Anstrengungen, Geschichten, Leidenschaften und Zuneigungen. Brühe ist mehr als ein Rezept, ein heiliger Ritus “. Zutaten: 3 Liter Wasser kalt oder bei Raumtemperatur, 600g von Kapaunfleisch bei Zimmertemperatur, 1 Stängel Sellerie2 Möhren 1 Zwiebel2 Stiele Petersilie2 Nelken, Salz und 2 Rinde von Parmigiano Reggiano DOP gut gereinigt. Vorgehensweise: Den Topf mit dem Wasser und dem Fleisch auf sehr niedrige Hitze stellen. Die Zwiebel gut putzen, die Schale aufbewahren, halbieren und in einer heißen beschichteten Pfanne etwa 5 Minuten rösten, dann die beiden Nelken in die Zwiebel geben. Die Brühe mit einem geschlitzten Löffel abschöpfen, wenn die Verunreinigungen des Fleisches hervortreten. Dann das geschälte und gehackte Gemüse, den Sellerie und die Karotte, die geröstete Zwiebel und die Parmesankrusten hinzugeben. Das Kochen muss immer sehr süß und der Topf halb bedeckt bleiben. Zwei Stunden Garzeit sollten bei dieser Fleischsorte ausreichen. Salz sollte sparsam hinzugefügt werden, wenn das Fleisch mehr als halb gegart ist. Dann Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen und durch ein Sieb filtern. Es ist immer gut, die Brühe rechtzeitig vorzubereiten. Durch das Abkühlen kann das überschüssige Fett an die Oberfläche steigen und sich verfestigen, und es ist sehr einfach, es zu entfernen.
Gebackene Nudeln
Säule der Italienische Familientraditiondas gebackene Nudeln Es ist ein unumgängliches Gericht an Feiertagen, egal ob Sonntag oder Weihnachten. Dies Anti-Abfall-Rezept (oder leerer Kühlschrank) ist eine Besessenheit, die unser ganzes Land von Nord bis Süd vereint. Es gibt viele Versionen davon, so viele wie es italienische Häuser gibt. Zu den Zutaten, die am häufigsten verwendet werden, um es zuzubereiten, gehören die bechamel und die Saftaber jeder liebt es, seinem ganz persönlichen Rezept zu folgen.
Das Rezept des sizilianischen Kochs Giovanni Guarneri
Aus der Emilia-Romagna ziehen wir um Sizilienim Haus von Giovanni Guarneri des Restaurants Don Camillo in Syrakus. Am Weihnachtstag im Haus des Küchenchefs fehlt es nie an gebackenen Nudeln mit Huhn und Gemüse: Es ist ein Rezept, das im Alter von 17 Jahren entwickelt wurde, als er sehr jung war, um das Weihnachtsessen für die Familie zuzubereiten, während sein Vater als Koch arbeitete das Restaurant. Zutaten: 1 freilaufendes Huhn2 Kartoffeln2 grüne Zucchini2 Möhren1 Zwiebel4 Rippen Sellerie2 Tomaten, Nelken4 hart gekochte Eier, bechamel (1 Liter Milch, 150 g Butter, 150 Mehl 00, 1 Muskatnuss), Ragusano- oder Canestrato-Käse von Primosale, Parmigiano Reggiano, sizilianische Anelletti, Semmelbrösel, Butter, Salz und Pfeffer. Zubereitung: Das Hähnchen in Brühe mit Leber, Innereien und dem gesamten Gemüse kochen, nachdem die Zwiebel mit den Nelken aufgespießt wurde, etwa drei Stunden lang, die Brühe mit Salz reduzieren. Huhn und Gemüse aus der Brühe abgießen und abkühlen lassen; Nach dem Abkühlen das Huhn entbeinen und zusammen mit Gemüse, Leber, Innereien, Ragusano-Käse und hartgekochten Eiern zerkleinern. Wenn nötig, durch Hinzufügen der Hühnerbrühe anpassen. Die Konsistenz muss cremig sein. Die sizilianischen Anelletti kochen, abtropfen lassen und die Hackfleischmischung und die Béchamel mit der in den Zutaten angegebenen Dosierung zubereiten, mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Backblech einfetten und anschließend mit Semmelbröseln bestreuen. Fügen Sie eine dünne Schicht Parmesankäse hinzu und gießen Sie die gewürzten Anelletti in die Pfanne und pressen Sie sie zusammen. Fügen Sie eine oberste Schicht Parmesan und eine Semmelbrösel hinzu. Bei 180 ° C 15 Minuten backen, nachdem die gewürfelte Butter auf die Oberfläche gegeben wurde. In ein Tablett stürzen und nach Belieben garnieren.