Die süße Geschichte der Familie beginnt inmitten von Mehlen, Hefen, Mixern und Öfen Maritani. Am Anfang war es Großvater Carlo, der Ende der 1940er Jahre seine eigene Bäckerei in Staranzano, einer charmanten Stadt in den USA, eröffnete gehässig Julia (von Friaul-Julisch Venetien) in der Provinz Gorizia. in den spuren ihres großvaters führen die maritani-brüder das familienunternehmen in der konditorei staranzano weiter Carlo war ein fähiger, aufmerksamer und dynamischer Unternehmer; Sein Sohn Ottavio beschloss, den Beruf seines Vaters fortzusetzen und sich an den Bemühungen der Familie zu beteiligen. Die Kinder von Ottavio und Rosalba müssen Brotkrumen (natürlich von hoher Qualität) gefunden haben, um ihnen den Weg zu weisen, und sie verstanden sehr schnell, dass ihre Zukunft mit der richtigen Dosis Modernität in die Fußstapfen der beiden vorherigen Generationen treten würde. Nachdem diese Entscheidung getroffen war, besuchten Sandro und Paolo das Staatliche Institut für weiße Kunst in Turin, ein mythisches öffentliches Gymnasium, das bis vor einigen Jahren Babykonditoren ausbildete: Es war eines der renommiertesten Institute Italiens und wurde sogar in Turin geboren 1919 als „Königliche Schule für Bäckerei und verwandte Gewerbe“. Schade, dass es weg ist.
Sandro Maritani
Kommen wir zurück zu den Maritani-Brüdern: Wenn Sie zufällig das Labor von Staranzano (dem Königreich von Sandro) betreten, wird Ihre Nase Aromen von Vanille, Äpfeln, Eierlikör, Schokolade, frisch gebackenen Keksen, Rosinen, Brot, sauber und rein erkennen Sie werden sofort verstehen, dass nur hochwertige Zutaten in diesen Ort gelangen. Für den Panettone zum Beispiel wird das Mehl auf Steinen gemahlen, um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Weizenkeims zu erhalten; ihm werden nur naturbelassene Eier, Butter und Füllprodukte zugesetzt, Konservierungsstoffe und Aromen werden komplett ausgeschlossen. Um die Verdaulichkeit und Echtheit zu garantieren, verwendet Sandro Mutterhefe (seit 23 Jahren, um genau zu sein) und folgt dem klassischen Rezept, angereichert mit den kleinen Verarbeitungsgeheimnissen, die jeder handwerkliche Konditor mit sich trägt.
Kakao-Mürbeteig mit Pfirsich-Vanille-Kompott
Abgesehen von den Panettoni bleibt frisches Gebäck das Arbeitstier der Maritani, seit Weihnachten gerade vorbei ist: In der Gegend sind sie berühmt für Maltagliati, Gebäck, das aus einer großen Schale von Windbeuteln besteht und mit Chantilly-Creme auf der Basis von Zabaglione gefüllt ist. Sie finden sie auch im Caffè Carducci, einer Bar in Monfalcone, nur wenige Kilometer vom Labor entfernt, wo Paolo seine Kunden mit der Spontaneität und Freude empfängt, die diejenigen auszeichnen, die sich entschieden haben, diesen Job mit der richtigen Portion Leidenschaft zu erledigen. Die Theke von Caffè Carducci ist eine bunte Pracht von Süßigkeiten aller Art: Verpassen Sie nicht die Pralinen. Als Paolo Rossi sagte: „Wie traurig Venedig ist… du hast Monfalcone gesehen!„Vielleicht war er noch nie bei den Maritani-Brüdern eine Süßigkeit essen gegangen.