Das Gemeine Zucker aus der Tabelle ist Saccharose, ein Disaccharid aus chemischer Sicht, also ein einfacher Zucker, bestehend aus Glucose und Fructose. Rohrzucker ist weniger süß und würziger als weißer Zucker Die Rohstoffe, aus denen Saccharose industriell gewonnen wird, sind hauptsächlich Zuckerrüben und Zuckerrohr. Das brauner Zuckerist, wie der Name schon sagt, ein aus Zuckerrohr gewonnenes Produkt goldene Farbe und von weniger süßer und würziger Geschmack des häufigeren weißen raffinierten Zuckers. Viele konsumieren täglich Rohrzucker und denken, dass es ein gesünderes Lebensmittel als weißer Zucker ist und sogar mit vorteilhaften Eigenschaften ausgestattet ist als natürlicher angesehen, aber das ist nicht genau der Fall.
Unterschied zwischen weißem und braunem Zucker
Die beiden Produkte stammen aus der Verarbeitung unterschiedlicher Pflanzen: Weißzucker stammt aus der Verarbeitung der Wurzeln Zuckerrübewährend die von Zuckerrohr aus der Zuckerrohr. Weißzucker durchläuft zahlreiche chemische Prozesse, bevor er rein und fein wird Es gibt auch weißen Zucker aus Zuckerrohr, der später gereinigt wird. Weißzucker durchläuft zahlreiche Prozesse, bevor er sehr rein und fein wird, der Produktionsprozess ist langwierig und komplex und beinhaltet eine intensive Verarbeitung, bei der verschiedene chemische Reagenzien verwendet werden, die es ermöglichen, die im Rübenwurzelextrakt enthaltenen zuckerhaltigen Substanzen (Saccharose) zu trennen und zu konzentrieren. Das Endergebnis ist nahezu reine Saccharose, die je nach verwendetem Herstellungsverfahren in Form von pulverisiertem, kristallinem Zucker, in Stücken usw. vermarktet wird. Aufgrund der intensiven Verarbeitung, der es unterzogen wird, Weißzucker ist frei von Nährstoffen wie Vitamine, Enzyme und Mineralstoffe, die ursprünglich in der Rübenwurzel vorhanden sind.
Arten von Rohrzucker
In Bezug auf Rohrzucker gibt es zwei Arten, deren Unterschiede in den Methoden zur Trocknung des Pflanzenextrakts und zur Veredelung der Mischung zu finden sind: roher Rohrzucker und es Vollrohrzucker. Ebenfalls auf dem Markt gibt es auch die karamellisierter brauner Zucker.
Roher Rohrzucker. Mit Abstand am weitesten verbreitet und den meisten bekannt ist Rohzucker, der sich durch ein Aussehen auszeichnet körnig mit regelmäßig geformte und beigefarbene Kristalle tendenziell golden. Rohzucker ist einfach ein nicht vollständig raffinierter Zucker, die Farb- und Geschmacksunterschiede hängen vom Vorhandensein geringer Mengen von Pflanzenresten (Melasse) ab, die keine besondere ernährungsphysiologische Bedeutung haben. Hier weil die meisten ihm zugeschriebenen Eigenschaften sind daher falsch, oder besser gesagt, sie gehören zu anderen Rohrzuckerarten. Rohzucker hat die gleiche chemische Zusammensetzung und Stoffwechselwirkung wie Rübenzucker.
Karamellisierter Rohrzucker. In manchen Fällen ist die Bernsteinfarbe von Rohrohrzucker auf a synthetischer Farbstoff, Ammoniakkaramell (E150), dessen Vorhandensein auf der Verpackung angegeben werden muss. Sie müssen daher auch beim Kauf von Rohrzucker immer darauf achten, die Etiketten zu lesen, Es darf keine Spur von E150c geben, der synthetische Farbstoff, der die Körner dunkler macht. In diesem Fall handelt es sich also um ein Produkt, das mit Chemikalien bearbeitet wurde, um es so ähnlich wie möglich aussehen zu lassen.
Vollrohrzucker. Dann ist da noch der ganze Rohrzucker das wertvollste weil es auf sehr natürliche Weise verarbeitet wird, um alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu erhalten. Die aus der Verarbeitung gewonnene Melasse wird getrocknet und anhand der Art der Trocknung wird zwischen Rohrzucker unterschieden Mascavo gebildet durch grobe Körnchen, die sich sehr leicht auflösen, z Panela mit mehliger Konsistenz, die in Riegelblöcken verkauft wird und ideal zum Süßen von Heiß- und Kaltgetränken ist. Vollrohrzucker enthält einen geringeren Anteil an Saccharose (10-15% weniger) und ist reicher an Mineralsalzen (Kalzium, Phosphor, Kalium, Zink, Fluor, Magnesium) e Vitamine (A, B1, B2, B6 und C). Ebenfalls der Heizwert ist geringerso sehr, dass 100 Gramm Vollrohrzucker 356 kcal gegenüber 392 kcal der traditionellen weißen Rübensaccharose liefern.