Bologna: Vergleich von Tagliatelle | Bittersüß

Sie kommen an Bologna an einem Tag Ende Oktober, der eher wie Ende Mai erscheint (meine Dame, die Jahreszeiten der Vergangenheit …), der sofort Lust auf Tortellini in Brühe und gekochtes Fleisch macht, aber nicht auf eine gute Tagliatella al ragù. Der Gedanke während der Zugfahrt war: Wohin? Bologna ist eine Stadt, die immer trauriger geworden ist: Die Menschen sind es grummelndie Hupen der Autos ertönen wütend, das einmal Gehörte hat Eindruck auf dich gemacht (und wenn es passierte, waren die Teller fast immer aus meiner Heimat und dem geliebten Süden), und das Catering folgt dementsprechend.

Daniele Minarelli

Wenn Sie in ein Restaurant mit allem Drum und Dran gehen wollen, müssen Sie nur durch die Gassen des Zentrums schleichen, die Arkaden von S. Caterina nehmen und (nach rechtzeitiger Buchung) die Osteria Bottega betreten. Ja, ich weiß, dass viele Ihnen davon erzählt haben und dies auch weiterhin tun werden, denn wie können Sie dem unbändigen Erzählschwung widerstehen Daniele Minarelli, angesichts dieser Wunder, die auf der Karte des Metzgers serviert werden, nicht zu sabbern? Mortadella aus Pasquini, gekochte Schulter aus San Secondo, Culatello SpigarolianoBrombeersalami aus der Romagna Natürlich und vor allem diese frische Wurst, die so gut ist, dass man immer glaubt, sie noch nie gegessen zu haben. Und hier könnte man landen, aber nein, denn die Tagliatelle muss man bestellen: gelb wie sie sein soll, fest bis zur richtigen Spitze, abgeschmeckt mit einer herrlichen Diaphragmasauce, schmackhaft, duftend, von semantischem Genuss. Sie werden so zufrieden sein, dass Sie auf das archetypische petronische Kotelett verzichten (aber es auf Ihren Kalender setzen).

Die Nudeln der Osteria del Mirasole

Aber es bleibt ein Zweifel: und wenn ich vergleichen wollte, noch eine Tagliatella? Also nahm ich, empfohlen von vertrauenswürdigen Freunden, den Zug von Bologna, machte ein paar Zwischenstopps und kam in San Giovanni in Persiceto, in der Via Giacomo Matteotti 17, anOsteria del Mirasole. Sie treten ein und fühlen sich wie in einer anderen Zeit, in diesen Tavernen, in denen Sie mit anderen Kunden geplaudert, gestritten, gestritten haben, mehr als gegessen haben. Und hier wird es passieren (aber Sie werden sich nicht streiten, keine Sorge), wenn, nachdem Sie zwei schöne, große und dicke Scheiben Mortadella Favola probiert haben, die Tagliatelle mit dem alten Hofragù auf den Tisch kommt. Schweigen. Das Gebäck ist rustikal, die Bisskonsistenz perfekt, aber hier das Ragù ist der große Protagonist: Schweinefleisch, Muskelmagen und Hühnerkämme, Lebern und wenn es gibt (oder besser gesagt, es gab) Eierstock, die embryonalen Eier, die von den frisch geschlachteten Hühnern gewonnen werden, die dem Dressing einen weiteren Hauch von Geschmeidigkeit verleihen. Ein traditionelles Gericht, aber von moderner Leichtigkeit, das man ohne Probleme ein weiteres essen könnte.

Sautierte Niere

Und dann, wenn sie am Tisch ankommen, das Cibreo aus Lebern (was für eine außergewöhnliche Pfeffernote) und Hähncheninnereien, Kutteln alla parmigiana, ein Hauch von sautierter Niere, werden Sie anfangen, sich mit den anderen Gästen (wie viele junge Leute, gute Nachrichten!) so weit, dass sie dir ein Stück Kuchen anbieten, dass du Geburtstag feierst. Und dafür kann man dem Koch (wir sagen hier nicht Koch) Franco Cimini und der Gastgeberin Anna nur danken. Wir haben die vergessen Trinkenaber es gibt keinen Zweifel: da Bottega, ein Rough Lambrusco Grasparossa L’Acino von Corte Manzini; al Mirasole, der wohlschmeckende Schluck Lambrusco di Sorbara Aus Cantina della Volta entfernt.

Wer hat also am Ende des Kampfes gewonnen? Ich kann es Ihnen nicht sagen, die Gewissheit ist, dass ich zurückkehren werde, und ich werde zurückkehren.