Nachdem ich Ihnen erklärt habe, dass die Bier Double Malt existiert eigentlich nicht und nachdem wir eine Zusammenfassung von Gläsern präsentiert haben, die sich bestenfalls zum Trinken Ihrer Biere eignen, haben wir uns diesmal entschieden, darüber zu sprechen Stile. Zur Einteilung der verschiedenen Brauarten orientieren wir uns an den Temperaturen und der Hefeart, die bei der Gärung verwendet wird Wie Lorenzo sagt Kuaska Dabove: “Bier existiert nicht; es gibt bier“. Tatsächlich haben Sie sicherlich schon mit wenigen Blicken bemerkt, dass Bier nicht gleich Bier ist: Es gibt helles, bernsteinfarbenes, dunkles, trübes, klares Bier und so weiter, aber neben dieser ersten und offensichtlichen Unterscheidung, der wirkliche Unterschied offenbart sich jedem Geschmack. Manche Biere sind süß, andere bitter, wieder andere fast trocken; einige sind geräuchert, sehr wenige leicht gesalzen; Es gibt solche, die nach Blumen riechen, solche, die nach Früchten riechen, und sogar solche, die nach Cappuccino riechen. In einer so großen Welt ist das nicht leicht zu klären. Wenn Sie jedoch Schritt für Schritt vorgehen, können Sie alle Zweifel ausräumen. Und so beginnen wir mit der ersten Makrounterscheidung. Zur Einordnung der verschiedenen Brauarten greifen wir zurück Temperaturen Es läuft Art von Hefe verwendet für den Prozess der Fermentation, die als niedrig, hoch oder spontan definiert werden kann. Hier ist eine kurze Anleitungwas Ihnen helfen wird zu verstehen Bierstile und bewusst zu wählen.
Niedrige Gärung
Wir reden über Biere a niedrige Gärung wenn der Hefe-Protagonist dieses Prozesses derjenige ist, der genannt wird Saccharomyces Carlsbergensis; Die optimalen Temperaturen, bei denen diese Hefe ihre Arbeit verrichten kann, variieren zwischen 5 und 12 Grad, und am Ende des Prozesses setzen sich die Rückstände am Boden ab. Diese Biersorte macht etwa 90 % der gesamten Weltproduktion aus. Sie sind diejenigen, die bekannt sind Lagerbier (was auf Deutsch Lager bedeutet), da sie zur Verdeutlichung mehrere Wochen (in der Regel 4-6) in Kühlhäusern (bis 2 ° C) reifen. Innerhalb dieser Typologie können wir verschiedene Stile identifizieren, nicht viele, um die Wahrheit zu sagen, und meistens deutschen Ursprungs.
Pils / Pils: Es ist ein Stil, der in Böhmen, in der Stadt Plezen, geboren wurde. Es ist ein leicht herbes Bier, in dem der Hopfen seine kräuterigen Anklänge spüren lässt. Wenn er im richtigen Glas getrunken wird, bildet er eine schöne Kappe aus kompaktem Schaum und glänzt mit seiner Klarheit. Im Laufe der Zeit hat jedes Land sein eigenes Rezept verfeinert und so sind die niederländischen nicht sehr bitter, die amerikanischen aromatischer, die belgischen ausgewogen.
Münchener Dunkel und Hell: der Name spricht für sich; Wir stehen vor dem typischen Münchner Bier. Ursprünglich war es dunkel (dunkel) und in dieser Version sind die Düfte die des gerösteten Malzes, das für den Most verwendet wird, der sich dann in Richtung Schokolade und Trockenfrüchte wendet. Die klare Version (Hölle) ist neueren Datums und wird ebenfalls auf süßen Malztönen und leisem Hüpfen gespielt.
Märzen Und Oktoberfestbier: Ursprünglich war es das im März gebraute Bier mit starkem Alkoholgehalt, bereit für den Sommer. Heute ist es das typische Oktoberfestbier mit goldener Farbe, rund durch die leichte Röstung der Malze, wenig gehopft. Es leitet sich von einem heute im Niedergang begriffenen österreichischen Stil ab, der Wiener, der den Namen des verwendeten Malzes aufnimmt, in der Lage ist, dem Bier typische Keksaromen zu verleihen.
Bock Und Doppelbock: ist das Bier aus Einbeck, Niedersachsen. Der Name leitet sich aber von der Verzerrung des Namens dieser Hansestadt ab Bock auf Deutsch bedeutet es Ziege, ein Tier, das oft auf Etiketten dieser Art zu finden ist, das sich durch Malz- und Honignoten und einen respektablen Alkoholgehalt auszeichnet, der um die 7% betragen kann. Doppelbock hingegen wurde in Bayern geboren, im Kloster der Mönche von San Francesco da Paola, die ihr Bier Salvator nannten: Es stellte die grundlegende Nahrung während der Fastenzeiten dar, so sehr, dass es definiert wurde flüssiges Brot. Alkoholisch, vollmundig, mit fruchtigen und gerösteten Noten, sind sie im Allgemeinen dunkel, obwohl es leichte Versionen geben kann. Schließlich kommen die Eisböcke aus dem Landkreis Kulmbach: Es sind Doppelböcke, die eingefroren werden und von denen der gefrorene Teil, der durch Wasser gebildet wird, sofort entfernt wird, wodurch ein sehr konzentriertes, süßes und alkoholhaltigeres Bier entsteht.
Schwarzbier: Sie sind die niedrigen dunklen, fast schwarzen Gärungen, wie der Name schon sagt (schwarz auf Deutsch bedeutet es schwarz). Die in den Rezepten verwendeten Röstmalze verleihen Aromen von Schokolade, Kaffee und Haselnuss.
Rauch Bier: Das sind die Biere aus Bamberg, in Franken. Die Farbe kann in einem breiten Spektrum von Bernstein bis Braun variieren, aber was sie auszeichnet, sind die rauchigen Töne der für den Most verwendeten Malze.
Dampfbier oder Kalifornien Common: Es ist ein Grenzstil, da eine untergärige Hefe verwendet wird, die jedoch für hohe Temperaturen ausgelegt ist. Derzeit gibt es nur sehr wenige Brauereien, von denen die wichtigste Anchor Brewing in San Francisco ist.
Hohe Gärung
Der Protagonist in diesem Fall ist die Saccharomyces cerevisia, eine Hefe, die es schafft, im Endprodukt Ester, Alkohole und eine ganze Reihe von Substanzen hervorzubringen, die das Aromaspektrum von Bieren erweitern können. Die Temperaturen, bei denen die Gärung stattfindet, liegen zwischen 15 und 25 °C. Obwohl die hohe Gärung weltweit nur 10 % der Produktion ausmacht, gibt es viele Stile innerhalb dieser Art, die mit zwei geografischen Hauptregionen in Verbindung gebracht werden können: dem Vereinigten Königreich und Belgien, wo diese Biere genannt werden Ale.
Angelsächsisches Ale
Mildes Ale: Beginnen wir mit einem Stil, der heute nicht mehr praktiziert wird und aus den englischen und walisischen Bergbauregionen stammt; es war das Bier der Unterschicht der Bevölkerung, der Bergleute und Arbeiter (deshalb nennt die Toccalmatto-Brauerei ihr Mild Ale Working Class); niedriger Alkoholgehalt (unter 4%), Malzgeschmack, Karamellnoten und wenig Hopfen sind die Merkmale dieses insgesamt dunklen Bieres.
Bitteres Ale: Sie sind die beliebtesten Biere in englischen Pubs; im Allgemeinen rubinrot, fruchtig mit niedrigem Alkoholgehalt, zeichnen sie sich durch intensive Aromen englischer Hopfen wie Goldings oder Fuggles aus.
Goldenes Ale: Es ist ein neuer Stil, der geschaffen wurde, um jüngere Verbraucher aus den Fängen industrieller Lagerbiere zu befreien. Es sind goldene Biere, in denen die Kräuternoten des Hopfens deutlich wahrgenommen werden, die angenehm fruchtige Düfte umrahmen.
Helle Brause: Trockener als ein Golden Ale sind die in Burton-upon-Trent geborenen Bernsteinbiere. Das verwendete Malz ist Pale, und das Hauptmerkmal des Bieres ist die Bitterkeit, die durch den Hopfen verliehen wird, der perfekt in den malzigen, aber fließenden Körper integriert ist.
India Pale Ale (IPA): Es ist der modischste Stil der letzten Jahre, aber es wurde um 1700 geboren. Die englischen Seefahrer waren es leid, Biere trinken zu müssen, die während der 6-monatigen Schifffahrt thermischen Veränderungen und Oxidationen unterzogen wurden, die sie ungenießbar machten. Um dieses Problem zu lösen, wurden alkoholhaltigere und hopfigere Biere (Hopfen ist ein gutes Antioxidans) als die üblichen hellen Biere hergestellt. Auf der anderen Seite des Ozeans werden derzeit Pale Ales mit amerikanischem Hopfen hergestellt: Es sind die American Pale Ale oder APA, die im Vergleich zu den Schwestern des alten Kontinents deutlich fruchtigere, zitrusartige und tropische Aromen aufweisen.
Brown Ale und Old Ale: beide Stile heute wenig bekannt und produziert. Die erste ist eine vollmundigere und alkoholischere Version eines Mild mit einem Hauch von Malz und Karamell; der zweite hingegen zeichnet sich durch einen vollen Körper und einen hohen Alkoholgehalt aus, im Allgemeinen ziemlich süß, mit intensiven Fruchtaromen.
Irisches Red Ale: Es ist der wahre ursprüngliche Stil Irlands, der später vom Stout verdrängt wurde. Dies sind rote Biere, die mehr auf den Tönen des Malzes als auf dem Hopfen gespielt werden; sie können leichte Butternoten haben, die, wenn sie zu stark werden, einen Mangel darstellen.
Schottisches Ale: ist das schottische Gegenstück zum English Bitters; viel alkoholischer, vollmundiger, weniger bitter, sehr malzig und geröstet. Sie werden nach dem Alkoholgehalt in Light, Heavy, Strong oder Wee Heavy eingeteilt.
Gerstenwein: wenn sie aufgerufen werden Gerstenwein nicht nur wegen ihrer Komplexität, die durch einen sehr hohen Alkoholgehalt (sogar über 10%) gegeben ist, aufgrund des breiten aromatischen Spektrums, das an Röstnoten, getrocknete Früchte und Melasse erinnert, sondern auch, weil sie oft in kleinen Fässern gereift sind aus Holz.
Porter: Der Name erinnert an die Hauptkonsumenten dieser historischen Biersorte, dh die Träger des Londoner Hafens, die sich gereifte Biere nicht leisten konnten; das Zöllner Sie begannen dann, helle Biere mit dunklen zu mischen, um ein Bier zu einem erschwinglicheren Preis zu erhalten. Heute erleben die Porters unglaubliche Erfolge und alle Brauereien versuchen, sich an diesem Stil zu versuchen, der sich kaum vom Stout unterscheidet. Die Farbe ist sehr dunkel, der Geschmack wird durch geröstetes Malz gegeben, Hopfen ist vorhanden, aber nie der Protagonist.
Stout: sind die Biere Schwarz, im Allgemeinen trocken, mit den charakteristischen Gerösteten- und Lakritzdüften; Innerhalb dieses Stils koexistieren mehrere Unterstile. Es gibt Trockenes Stout (was wir mit Guinness identifizieren können), bitterer durch die Verwendung von gerösteter Gerste. Mit Süßes Stout Und Milch Stout wir bewegen uns in Richtung weicherer Regime, da diese Art mit Laktose gesüßt werden kann; Haferflocken Stoutsamtig und weich durch die Verwendung von Hafermehl oder -flocken; Auster Stout, mit dem charakteristischen salzigen Nachgeschmack der im Rezept verwendeten Austern. Wir finden immer noch die Russisches Imperial Stout, sehr alkoholische und gut gehopfte Biere, die für das kalte Klima der baltischen Länder und Russlands geeignet sind und sich durch sehr komplexe Aromen auszeichnen, die auch Rosinen und kandierte Früchte erreichen können; Endlich, das Schokoladen-Stout und die Kaffee starkgeeignet als Begleitung von Desserts dank ihrer klaren Schokoladen- oder Kaffeearomen, die durch die Malze, aber oft auch durch die Verwendung von Kakao und Kaffee im Rezept gegeben werden.
Belgisches Bier
Belgisches Pale Ale: ähnlich wie angelsächsische Pale Ales, aber duftender und süßer, manchmal mit einem leicht säuerlichen Nachgeschmack.
Oud Brun oder Flämisches Brown Ale: Die Farben dieses Bieres aus Oudenaarde, westlich von Brüssel, reichen von Bernstein bis Braun. Es ist gleichzeitig süß und säuerlich, und manchmal kann man zwischen den fruchtigen und würzigen aromatischen Tönen einen Essiggeruch erkennen. Generell malziger als Red Ale oder Red Flamish Ale, auch diese mit starker Säure, fruchtig, im Holzfass gereift und dann mit jüngeren Bieren gemischt.
Jahreszeit: Es waren die Sommerbiere aus der Wallonie, die von den Bauern nach der Feldarbeit als Durstlöscher verwendet wurden. Dichter Schaum, frische Säure, trocken, würzig, mit Zitrustönen und Hopfen präsent, aber ohne Deckkraft.
Belgisches Blondes Ale: Malz ist das dominierende Merkmal dieser klaren Biere, die süß mit Honigtönen beginnen und dann mit leichten Hopfennoten trocken paradieren. Sie sind eine leichtere Version des Strong Golden Ale, alkoholischer, vollmundiger und kraftvoller. In der dunklen Version heißen sie Starkes dunkles Ale, mit Aromen von Karamell und geröstetem Malz, reich, rund und weich im Mund. Sie können mit den Trappisten verwechselt werden, die jedoch oft trockener sind, oder mit den Abteibieren, die weicher sind.
Zu beachten ist, dass die Biere Trappisten Sie repräsentieren keinen Stil, aber es ist der Name, der unterscheidet …