Bagna caùda , ein Gericht, das Vampiren verboten ist

Bagna cauda auf Italienisch bedeutet es scharfe Soße und ist eine Mischung aus Knoblauch, Olivenöl und Sardellen, die in den Gebieten Langhe, Roero, Monferrato und mit einigen Variationen in den Provinzen Cuneo, Turin, Alessandria und Asti weit verbreitet ist. Es ist ein kollektives Ritual, das eine Pfanne in der Mitte des Tisches beinhaltet, in die alle Gäste das Gemüse tunken Mehr als ein Gericht ist es ein kollektives Ritual, zu dem auch eine Pfanne gehört dian, in der Mitte des Tisches, wo das Gemüse getaucht wird. Es ist ein ländliches Gericht, das mit der Erntezeit von etwa September bis November verbunden ist, aber auch zum Würzen von Nudeln oder Polenta während der Fastenzeit verwendet wird. Ein bäuerliches Gericht mit einem rauen und starken Geschmack, das sehr starke Aromen kombiniert. Angesichts der Geruchsbreite einer so starken Kombination wurde die Bagna Càuda nie mit einer eleganten, bürgerlichen oder fürstlichen Tafel in Verbindung gebracht, daher gibt es nicht viele Neuigkeiten darüber. Wir wissen nur, dass es sich um ein Gericht handelt, das eng mit dem Mittelmeer verbunden ist und sich einer sehr starken Gruppe von Liebhabern erfreut.

Aus irgendeinem Grund, wahrscheinlich aus einer Art kirchlicher und gastronomischer Liebe, haben die Piemontesen es auf der ganzen Welt verbreitet. Die Einwohner von Asti sind eng mit diesem Gericht verbunden, so sehr, dass die Delegation der Italienischen Akademie der Küche im Jahr 2005 das kanonische Rezept hinterlegte, als ob sie sagen wollte: Es geht so, Punkt. Es gibt viele Vorspeisensaucen mit Knoblauch, verschiedene, wenn nicht unendliche Zubereitungen auf der Basis von gesalzenen Sardellen. Ähnliche Zubereitungen sind zum Beispiel das Dressing für Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Chili, das Dressing für Chicorée in Rom, die Sauce Aioli und das Bagnèt mit gekochtem Fleisch. Bagna càuda zeichnet sich durch seinen bäuerlichen Ursprung aus, einfach, sehr aromatisch, linear, mit einem trockenen, entschiedenen, atavistischen Geschmack, der nicht die Absicht hat, raffiniert zu werden, keine Kompromisse zulässt.

Im Piemont ist man so stolz auf diese kräftige Soße, dass jedes Jahr im November zwischen Asti und Monferrato der Tag der Bagna Càuda stattfindet, ein Wochenende, an dem etwa 100 Restaurants das vom Verband anerkannte Rezept servieren. Ich melde mich daher Eingetragenes Rezept der kanonischen Bagna Càuda vom Notar der Italienischen Akademie der Küche am 7. Februar 2005. nach Möglichkeit sollte dem Olivenöl ein kleines Glas Walnussöl beigegeben werden Für 12 Personen benötigen Sie 12 Knoblauchzehen, 6 Weingläser Olivenöl, möglichst ein kleines Glas Walnussöl, 600 g spanische rote Sardellen. Die vom Spross befreiten Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, in eine Tonpfanne geben, ein Glas Öl hinzufügen und bei sehr schwacher Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel kochen: den Knoblauch nicht verfärben lassen. Fügen Sie die entsalzten und entgräteten Sardellen hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Mit dem restlichen Öl bedecken und alles bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen: den Sirup nicht braten. Am Ende des Garvorgangs können Sie für einen weicheren Geschmack ein Stück frische Butter hinzufügen. Gießen Sie den Sirup in das entsprechende fujot (Tonlöcher) und begleiten Sie es mit passendem Gemüse.

Um die Bagna Càuda am besten zu genießen, le Rohes Gemüse Geeignet sind: Schöne Buckeldisteln, Topinambur, Weißkohlherzen, Endivie und Eskariol, frische Motta-Paprikaschoten und unter griffa, geviertelte Frühlingszwiebeln in Barbera-Wein getaucht. In Bezug auf die gekochtes Gemüse, wählen Sie Rote Bete, Salzkartoffeln, gebackene Zwiebeln, gebratenen Kürbis und geröstete Paprika. Traditionell wird am Ende eingesammelt oft nass Rühre ein Ei hinein. Das kodifizierte Rezept ist sehr, sehr detailliert und zeigt die Bereitschaft, das Territorium und seine bäuerlichen Traditionen zu verteidigen. Wenn es Ihnen keine Angst macht und Sie kein Vampir sind, lade ich Sie ein, es in Gesellschaft zu versuchen, wie es die Tradition vorschreibt.