Sind die Pilze der Gesundheit und des Kaisers. Das Shiitake sie sind die japanische Version unserer Steinpilze. Sie sind ein köstliches Produkt, wie Trüffel: Aus diesem Grund werden sie dem Kaiser geschenkt und normalerweise für Weihnachtsfeiertage verwendet. Kostbare Pilze, die normalerweise trocken oder in Pulverform verwendet werden, direkt aus der Präfektur Tottori Ihre traditionellste Verwendung ist in Dashi, die traditionelle japanische Brühe, oder in Ramen. Diese japanischen Pilze, die jedem Gericht Geschmack verleihen, sind auf der ganzen Welt sehr beliebt, aber bis heute waren sie in Italien immer nur in Fachgeschäften erhältlich. Jetzt wird für den Shiitake die Erholung vorbereitet: ab Präfektur Tottori, dem Gebiet Japans, in dem diese Pilze wachsen, traf eine Delegation in Italien ein. Angetrieben durch Katsunori Nasuzu vertreten Genossenschaft Kinkushiitake die rund 100 Erzeuger des Bezirks versammelt, hat die Task Force Halt gemacht in mehreren italienischen Städten Nutzung und Kenntnis des Produkts in seinem zu fördern frische Version. Heutzutage sind Pilze meist getrocknet oder in Pulverform auf dem Markt erhältlich. Die Tour durch Italien war auch eine Gelegenheit, andere Produkte aus dem Gebiet von Tottori vorzustellen. Daher die Anwesenheit eines Produzenten, Momoyo Ikemoto, der eine weitere lokale Exzellenz repräsentiert: Curry.
Die Werbekampagne zur Bekanntmachung des Shiitake ist einzigartig und ironisch: Protagonist ist das Bild des unverwechselbaren Pilzhutes, der von einer Geisha als Sonnenschirm verwendet wird. Der Werbespruch “Guten Morgen! Ich komme aus Japan“. Ein Weg, um präsentieren sich auf dem italienischen Markt informell. Beim Durchblättern der Broschüre stellt sich heraus, dass Shiitake-Pilze wachsen nur auf mindestens 25 Jahre alten Steineichen und Eichenstämmen und ich bin nach 2 Jahren Wartezeit abgeholt. Pilze ernähren sich von Bäumen, es werden keine Düngemittel und Pestizide verwendet. Der Anbau erfolgt unter voller Achtung der Umwelt. Pilze werden als gesund bezeichnet, weil sie nicht kalorienreich sind und sie haben Vorteile Wirkungen auf Blutdruck und Cholesterin, im Kampf gegen Osteoporose und, einigen zufolge, zur Vorbeugung von Grippe und anderen ernsteren Krankheiten.
Sie haben einen unverwechselbaren Geschmack und Duftsie können sowohl in Brühe als auch in geschmeckt werden Ramenauch mit der Sushi oder einige Eintopf (tsukudani) auf Basis von Weichtieren und Algen. Die anspruchsvollste Version ist in der Sake: Man erhält ein Getränk mit einem bestimmten Aroma. Auch Shiitake-Pilze sind sehr vielseitig sie passen auch gut zu italienischen Gerichten: zum Beispiel mit dem Hamburger oder der klassischen Tagliata oder sogar mit Fettuccine.
Die Shiitake-Gerichte von Marco Stabile
Sie machen das Beste aus inspirierenden Gerichten Verschmelzung wie das gesellige Treffen zeigt, organisiert a Florenz zum Stunde Luft Restaurant. Um diese Exzellenz des japanischen Territoriums zu präsentieren, vertraute die Tottori-Delegation auf das Können des Sternekochs Marco Stabile. Das Ergebnis war ein Menü, in dem Shiitake-Pilze für einmal die Hauptrolle spielten und die klassische Rolle der Nebendarsteller aufgab: von Beef Tartare aromatisiert mit Bier mit Birne und Shiitake-Pulver bis hin zu Risotto-Erde und Erde, in der Shiitake-Pulver noch geschätzt wird.
Sie waren jedoch die Mazara del Vallo-Garnelen auf Kartoffelpüree mit Limette, geröstetem Shiitake-Hut und Shiitake-Pulver verängstigen. Nicht zuletzt das Dessert: eine Grießcreme mit weißer Schokoladen-Robiola-Limetten-Mousse und Taggiasca-Olivenöl mit Shiitake-Pilz-Pulver auf Ölbasis, Kakao und Salz. Um das Erlebnis vollständiger zu machen, ist die Anwesenheit von Sake, auch in der prickelnden Version, Teil des Projekts Sake auf dem Tisch durchgeführt von Makiko Tejima, um “eine interkulturelle Vereinigung im Namen des japanischen Getränks“.