Wenn der Kühlschrank leer wird und auch die Speisekammer, wie sie von den Matrosen genutzt wurde, bereiten Sie eine gewaschenes Brotdas ist einer panzanella. Es ist ein Gericht des Hauses, mit bescheidenen Ursprüngen, vielleicht zum Marinieren: Es ist wahrscheinlich, dass es an Bord der Schiffe geboren wurde, wo es noch heute verwendet wird. Es wurde zubereitet, indem altbackenes Brot und etwas Gemüse mit Meerwasser benetzt wurden. Die historischen Spuren sind unendlich, aber nicht beschreibend; Von maßgeblicher, ich würde sagen, poetischer, habe ich für Sie einen Agnolo Bronzino gefunden, Maler des Medici-Hofes, der im 15. Jahrhundert sein Lob sang: “Wer über die Sterne gehen will, sollte das Brot essen und ein paar Kerne essen. Ein Salat aus gehackten Zwiebeln mit Porzellan und Citriuoli gewinnt jeden anderen Genuss dieses Lebens.“.
Die Zubereitung dieses Rezepts gehört zur Küche der Erholung des Hauses und Bauern, wechselt also von Ort zu Ort, wenn nicht sogar von Familie zu Familie. Ein weiterer fantastischer Autor ist Aldo FabriziSchauspieler, Regisseur und römischer Komiker, der 1929 ein Libretto mit Dialektgedichten veröffentlichte, in dem unter anderem eine Ode an Panzanella hervorsticht: „Und was gibt es für Panzanella? Es ist kein Geheimnis, was das Gewürz ist, oder es wird durch ein Dekret festgelegt, aber die Qualität muss so sein. Erstens: frisches Zimtwasser, zweitens: Olivenhain-Ojo und drittens: Quer-Divino-Essig, der Veni ” mit Magnerella-Fieber macht. Bauernbrot leicht geröstet, nach alter Art gegart, mit dunkler Kruste, nass bis es weich geworden ist. Für einen sanften Biss beenden Sie die Svojatura einfach mit Basilikum, Pfeffer und Pommidori“.
Was ist Panzanella in Beton? Es ist eine Kombination aus altbackenem Brot, roten Zwiebeln, Basilikum, Olivenöl, Essig und Salz. Im Toskanawo das Originalrezept geboren wird, wird Brot verwendet täuschen (ohne Salz) eingeweicht, das heißt gewaschenin Wasser, Salz und Essig (etwas, das an das Meer erinnert), gepresst und zerbröckelt, bevor es mit den anderen Zutaten gemischt wird. In der Toskana, wo die Panzanella geboren wurde, verwendet man albernes Brot ohne Salz In dem Marken die Brotscheiben sind nass und die anderen Zutaten darauf gelegt, als wäre es eine Bruschetta; in Ligurien Die Sardellen werden hinzugefügt. Das freselle Pugliesi können Panzanella ähneln, da einige sie in Wasser und Salz oder mit der Molke der Burrata einweichen. Im Laufe der Zeit wurden unzählige Ergänzungen eingeführt, wie rohe Tomaten in Stücken und Gurken, Oliven, Kapern und Sardellen, hartgekochte Eier und Thunfisch, Rucola und andere Gemüse wie Karotten, Fenchel, Mais, Sellerie und Paprika; es gibt auch verschiedene Käsesorten, Pickles, Pickles, Borlotti-Bohnen, Oregano, Basilikum, Schnittlauch: jede Fantasie ist erlaubt. Im Sizilien Es gibt eine außergewöhnliche Variante: Büffelmozzarella wird bei 60 ° C mit Milch und Sahne gekocht, wodurch ein weißer Schaum entsteht; fügen Sie gekochte Pachino-Tomaten und geröstete Brotstücke, Gewürze, Kräuter und Gurken hinzu und erhalten Sie so die panzaneddaoder Panemollo.
Panzanella bleibt ein armes, einfaches Gericht, aber es ist ratsam, gut gesäuertes Holzofenbrot und hausgemachtes Brot zu verwenden; Nach der Zubereitung einige Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und vor dem Servieren mit rohem Olivenöl benetzen. Ich gebe dir natürlich einen Panzanella-Rezept: Frisches Basilikum, Schnittlauch und Oregano separat fein hacken, um eine rustikale Sauce zu erhalten nimm ein altes Brot oder eins Fresella, legen Sie es in eine tiefe und hohe Salatschüssel, schneiden Sie einen Büffelmozzarella oder einen Burrata-Käse in zwei Hälften auf das Brot und legen Sie es in die Mitte, wobei flüssige Farbe und Molke übrig bleiben. Schneiden Sie die Tomaten separat in 4 Teile, geben Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie eine halbe Stunde ruhen, während Sie einige Gurken in Scheiben schneiden. Schneiden Sie auch eine rote Zwiebel und weichen Sie sie in kaltem Wasser und Essig ein (im Verhältnis von einem Teil Essig zu 5 Teilen Wasser). Frischen Basilikum, Schnittlauch und Oregano fein hacken, mit Öl und Salz zu einer rustikalen Sauce würzen, mit der Tomaten, Gurken und Zwiebeln gewürzt werden können. Wenn Sie es mögen, fügen Sie Oliven und frische Kräuterblätter hinzu. Alles mit Frischhaltefolie abgedeckt für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Zum Schluss alles mit Brot und Mozzarella in die Salatschüssel geben und mit etwas Olivenöl beträufeln.