Rom, das historische Zentrum, das zentraler nicht sein kann, 30 gezählte Schritte vom Pantheon entfernt, zwischen Zenturios und Souvenirs, versorgt Armando al Pantheon (vorher Armando und heute sein Sohn Claudio) seit mehr als 50 Jahren Gäste, die alle Sprachen sprechen der Welt. Auch nach der jüngsten Renovierung hat sich nichts am Charme dieses Restaurants geändert, das durchaus seinen eigenen in der Modernität seines traditionellen Wesens hat Killer-Feature. Eine philologische Trattoria, eine dieser familiengeführten wie viele unter den verschiedenen italienischen Glockentürmen, wo Claudio Gargioli (der Vater) römische Gerichte nach dem traditionellen Kalender zubereitet, serviert mit lächelnder Aufmerksamkeit von Fabiana (der Tochter), die zusammen mit Fabrizio ( Onkel) verwaltet einen effizienten und unkomplizierten Raum. zwischen Touristen, Zenturios und Souvenirs eine Oase der römischen Küche, ohne Kompromisse bei Rohstoffen oder Tradition einzugehenWir haben Spaß im Armando al Pantheon, wir lachen und scherzen an den gemütlichen Bistrotischen und essen vor allem gut: Ein Tozzetto mit Coratella und knackiger Artischocke, bäuerlich und genusssüchtig, ist der beste Start, um Appetit, Speichelfluss und Wärme anzuregen Kiefer. Wir fahren mit einem ersten Roman fort: eine ausgezeichnete und sehr klassische „Matriciana“ oder einfach die beste Gricia Roms, die in der Saison mit Saubohnen verfeinert werden kann; Kommen Sie zu den Hauptgerichten und denken Sie daran, dass dies möglicherweise nicht der beste Ort ist, wenn Sie wenig essen möchten: Bestellen Sie in der Sommersaison ein gutes Kalbfleisch mit Thunfischsauce oder ein Huhn mit Paprika oder wählen Sie ein Gericht auf Lammbasis, und Sie werden es tun Seien Sie auf der sicheren Seite, so dass es sich um Scottadito oder Alla Cacciatora handelt, aber sollte eines im Ofen sein, gehen Sie vorsichtig damit um, da es Sie abhängig machen könnte. Ein warmes Stück Antica Roma-Kuchen, gespielt zwischen der Rundheit des Ricotta und der Säure der Beeren, schließt diesen Sprung in die römische Küche “de core” ab, die echte und unverfälschte Küche, die dennoch immer keine Kompromisse bei den Rohstoffen eingeht auf höchstem Niveau und mit sich ständig weiterentwickelnder Forschung, ohne jemals die Bedeutung der Traditionen und den Wunsch zu vergessen, der Prototyp eines modernen Restaurants zu sein.
