Andrea De Bellis: eine süße Revolution

Vergessen Sie das sonntägliche Nudeltablett, das mit den fadenförmigen Windbeuteln, die mit geschmackloser Sahne gefüllt sind, die traditionellen Trüffel, schwer wie Felsbrocken, und die leeren Cannoncini. Vergessen Sie das Millefeuille aus Sägemehl, das süßlich süße Saint-Honoré, die klebrigen und leeren Kränzchen. Die Musik hat sich geändert, und die Adresse, wo man zuhören kann, kann nur eine sein: Piazza del Paradiso, Rom. Hinter der Theke steht ein einzigartiger Konditor mit langem Bart und den leuchtenden Augen eines kleinen Jungen, der gerade eines von seinen kombiniert hat: Andrea de Bellis.

Denn wenn Sie die Schwelle dieses kleinen Ladens überschreiten, fragen Sie sich tatsächlich sofort, was die Neuheit des Tages dieses Mal sein wird, die Überraschung, der Spezialeffekt, der Sie in Erstaunen versetzen wird. Die Neuheit des Tages kann von Zeit zu Zeit das personalisierte Millefeuille oder das frittierte Croissant sein Am Anfang war es das sanfte Kneifen der peta zeta auf der Zunge nach einem Bissen Weltraum-Affeein dunkles Rumparfait, garniert mit gesalzenem Karamell und kraus pazzy Schokolade. Der folgende Besuch, um Sie zu verdrängen, ist der salzige Hinweis in den Keksen Zobel dunkle Schokolade. Dann war die Reihe an der Reihe 1000-Blatt-Bar, wo es möglich ist, aus Dutzenden von Kombinationen ein persönliches Millefeuille zusammenzustellen. Inzwischen schon überzeugt, fand man sich vor dem wieder gebratenes Croissantleer in seiner ganzen schlichten Pracht oder gefüllt mit einem Bourbon-Vanillepudding: Alle Ihre (nutzlosen, schwachen) Widerstände sind zusammengebrochen und Sie haben unweigerlich verstanden, dass Sie in Gegenwart eines der besten Konditoren Roms aus dem Strengen herausgekommen sind Welt eines Handwerks wie der Celerino mit der Süße von Mousse und Ganache.

Was hat Sie dazu bewogen, den Beruf so radikal zu wechseln?
„Ich habe mich entschieden, mehr kreative Arbeit zu leisten. Aus der Serie: Steck Blumen in deine Cannoli“.

Wie ist die Idee der 1000foglie Bar entstanden?
„Letzten Sommer kam eine libanesische Hochzeitsplanerin in die Konditorei, um Kuchen für eine Hochzeit zu bestellen: Sie mochte nichts, aber das Millefeuille hat sie überzeugt. Sie bat mich, es für 300 Gäste zuzubereiten, also schlug ich vor, es express und mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zu machen. Ich dachte, es könnte auch für uns funktionieren, und hier sind wir: die 1000foglie-Bar “.

Das frittierte Croissant ist revolutionär, ein bisschen wie das Cronut, aber besser. Wem haben wir zu danken?
„Die Idee stammt von Francisco Migoya, einem unglaublichen Konditor, mit einem Lebenslauf, der Erfahrungen in der French Laundry and Bouchon Bakery beinhalten kann.“

Was sind Ihre beliebtesten Produkte?
„Ich würde Windbeutel und Schokoladenkekse sagen“.

Was würdest du niemals aufgeben?
„Ganz einfach: an die Menschen, die jeden Tag mit mir arbeiten, allen voran mein Bruder Marco.“

Welchen Studiengang würden Sie denen empfehlen, die ihr Leben verändern und Ihren Beruf ergreifen wollen?
„Essen Sie und vergleichen Sie: Auch wenn Sie eine Zutat oder ein Dessert nicht mögen, ist es wichtig zu wissen, wie man es zubereitet. Studiere und finde es heraus, denn es gibt da draußen echte heilige Monster, über die zu wenig bekannt ist“.

Das Dessert, an dem Sie am meisten hängen und warum?
„Haribo-Bananen! Finden Sie heraus, warum … “