Grundlagen: Woran erkennt man eine gute Pizza?

Die durchschnittliche Qualität hat zweifellos allgemein zugenommen Pizza seit einigen Jahren ein Faktor, der auch von einer stärkeren Sensibilisierung der Kunden abhängt, die online lesen und sich informieren, Nimmt man die ersten Eindrücke weg, muss man immer eine gewisse Objektivität anstreben und schafft es zumindest, sich ein paar Ideen zu machen, was eine Pizza ausmacht Qualität. Das Web, derselbe bizarre Ort, an dem ewig unzufriedene oder chronisch begeisterte Rezensenten zusammenleben, gibt dennoch Urteile und Urteile ab, die immer wieder destilliert werden müssen, um objektive Daten zu erhalten. Subjektivität in der Urteilsphase ist immer mit Vorsicht zu genießen, insbesondere wenn Sie keine technische Grundlage haben, um Ihre Meinung abzuwägen. Bei Pizza kann jeder zu Recht mitreden, vor allem wenn er dafür bezahlt und nicht zufrieden ist. Doch den ersten Eindruck, der oft von den Eigentümern der Räumlichkeiten durch gekonntes Storytelling mit Begriffen gespickt ist, die Gesundheit und Wohlbefinden preisen, ohne oft zu wissen, was sie bedeuten, zu nehmen, muss immer ein bisschen Objektivität suchen. Mal sehen woran erkennt man eine gute pizza wenn Sie sich an den Tisch setzen.

Das Aussehen im Allgemeinen. Eine Pizza, die auf den Tisch kommt, muss erst einmal einladend sein, offensichtlich noch dampfen, der Belag sorgfältig angerichtet und nicht wahllos umgeworfen werden. Die Menge an Gewürzen muss sein Rechts, nicht übertrieben und nicht einmal jämmerlich: Zwei Fingerbreit Käse oder Salami auf der Pizza zu finden, zeugt nicht von extremer Großzügigkeit, sondern von Annäherung an die Arbeit; umgekehrt, übermäßige Sparmaßnahmen in der Belag ist negativ zu werten.

Bilden. Oft übergehen wir die Form der Pizza, die abgerundet werden muss, ohne dass eine Zeichnung mit einem Zirkel erforderlich ist. Längliche oder zu unregelmäßige Formen sind das Ergebnis eines schlechten Zugs oder gar einer morbiden Befestigung an der Pizzaschaufel, wobei der Teig beim Backen übermäßig in die Länge gezogen wird und die Beläge wild verdrängt. Das Ergebnis ist eine Pizza, die von einem Betrunkenen auf einem Roller nach Hause gebracht wurde. Ein guter Pizzabäcker schickt keine deformierten und hässlichen Pizzen ins Esszimmer: Das ist eine goldene Regel.

Kochen. Unsere Prüfung geht über zur Überprüfung des korrekten Backens: Der Boden der Pizza wird angehoben und es wird überprüft, dass er nicht weiß und feucht ist, das Ergebnis eines übereilten Backens und einer zu niedrigen Temperatur des Ofenbodens. Der Boden der Pizza darf nicht einmal durch zu viel Mehl beim Ziehen übermäßig verbrannt werden, das bei Kontakt mit dem Boden des Ofens verkohlt. Das Gesims, ob groß oder klein, muss von einer korrekten Flammeneinwirkung profitieren. Bei Pizzen nach neapolitanischer Art muss die Innenseite des Gesimses eine leichte Wabe haben und keine Teighaufen, ein Omen für falsches Sauerteig. Anämische Pizzen oder Pizzen mit verkohlten Teilen sind verboten.

Konsistenz. Wir achten vom ersten Bissen an auf die Konsistenzen: Ein richtig gereifter Teig ist zartschmelzend und leicht im Mund. Ich wiederhole: Richtig gereift, was nicht unbedingt mit sehr langem Sauerteig verbunden sein muss, jetzt überall eingeläutet. Kauen sollte nicht übermäßig sein und Nudeln sollten es sein schmelzen unter den Zähnen mit Leichtigkeit. Ein unreifer Teig wird sofort schwer und lässt die Pizza oft nicht fertig auf dem Tisch zu. Je nach Art der Pizza können wir eine leichte Knusprigkeit und Knusprigkeit feststellen, nicht zu verwechseln mit dem Kekseffekt, der einen schönen und guten Mangel darstellt. Bei der neapolitanischen Pizza wird nur die Zartheit des Bisses gesucht, als würden wir in eine Brioche beißen. Wir gehen davon aus, dass wir eine schlecht gekochte Pizza bereits erkannt und zurückgeschickt haben, aber wenn wir sie zur Ablenkung übergangen hätten, würden wir feststellen, dass ein korrektes Kochen den trockenen Teig und nicht die typische Gummierung von unverkleisterter Stärke darstellt ein Teig, der noch feucht ist. .

Tomate und Salz. Eine Qualitätstomate hat eine ausgewogene Säure. In manchen Pizzerien versucht man, die mindere Qualität der Tomate zu kaschieren, indem man die Säure durch die Zugabe von Zucker mildert: Wenn man auf fast unnatürliche Weise eine zu süße Sauce bemerkt, hat man den Haken gefunden. Achten Sie auf das Salz: Es darf sich in der Soße nicht zu viel anfühlen, sonst bereiten Sie sich auf eine schlaflose Nacht vor und decken Sie sich auf dem Nachttisch mit Wasser ein.

Mozzarella Käse. Der Mozzarella muss homogen geschmolzen sein: Wenn er wie Plastik oder eher wie eine dünne Scheibe aussieht, können Sie sicher sein, dass Sie sich vor einer gesponnenen Paste von geringer Qualität mit einem nicht vorhandenen Geschmack befinden, der dies bestätigt.

Gewürze und Kombinationen. Die Gewürze müssen untereinander ausgewogen sein, ohne zu vorherrschende Elemente. Beachten Sie auch die gewählten Kombinationen: Es darf kein Durcheinander von Aromen und Texturen geben, jeder Rohstoff muss deutlich wahrnehmbar sein.

Bonus: Erkennen Sie eine gute Pizzeria

Setzen Sie Ihre Beobachtungsgabe in Bewegung, wenn Sie wieder einen Fuß in eine Pizzeria setzen. Jeder ist schon einmal vor einem Pizzabäcker bei der Arbeit verzaubert gewesen, von diesen choreografischen Gesten und präzisen Rhythmen, die von den vielen Pizzen diktiert werden, die Form annehmen und dampfend aus dem Ofen kommen. Achten Sie nun auf einige Details: der Ofen (angenommen mit Holz) es muss sauber sein häufig jede Charge für Charge, denn die dunkle und verkohlte Patina, die sich auf dem Boden bilden kann, ist auf verbrannte Mehlreste zurückzuführen und nicht die beste Gesundheit.

Die brennende Flamme schwingt die Teigscheiben, aber wenn der Backofen nicht richtig zieht Sie sehen eine trübe und zu niedrige Verbrennungsdecke, die mit den Pizzen in Kontakt kommt: Das darf nicht passieren. Die Pizzabäcker arbeiten aber aufgeregt Jede Pizza muss gepökelt und nicht in den Ofen geworfen werden ohne Aufmerksamkeit. Pizzabäcker zu sein ist ein ernsthafter Beruf, der nicht improvisiert werden kann: Aufmerksame und anspruchsvolle Kunden zu werden, kann dazu beitragen, das Angebot zu verbessern.