“Ich habe nichts gegen die mediterrane Ernährung, sie gehört nur nicht zu mir, sie ist nicht Teil meiner DNA.” Den Satz auszusprechen ist einer Koch von Beruf. Nichts Besonderes, außer dass sein Restaurant im Herzen von liegt Rom, nicht in Kopenhagen. Ja, Dänemark, das seit Jahren eine der aufregendsten und revolutionärsten gastronomischen Szenen vorweisen kann. Und genau dorthin wendet er seinen Blick Fabrizio Cervellieri: weiter nördlich von seinen eigenen Ursprüngen. “Ich bin in den Abruzzen geboren, aber aus einer friaulischen Familie “ erzählt. Nicht mediterran, aber auch nicht so nordisch. Davon haben wir Ihnen bereits kurz erzählt Aede, aber wegen des Zeichens auf Dänisch müssen wir einige Missverständnisse vermeiden. Versuchen wir also zu klären und vor allem herauszufinden, was Nicht ist Aede und was Sie bei 22 nicht finden werden über Federico Cesi.
Es ist kein ethnisches Restaurant
© Aede facebook
L’Inspirationwie gesagt, es ist zweifellos nordisch: von dem Minimalismus von der Einrichtung bis hin zur Intensität der Kontraste in den Speisen, sondern von Aede du wirst nicht schmecken Skandinavische Typizität. Kurz gesagt, die Einflüsse sind die, aber der Rentiereintopf ist zumindest vorerst nicht in der Zeitung.
Das Buch gewidmet Nein, aber und in die Küche von Redzepi ist in der Halle sichtbar, aber mehr als bei den Ameisen, Fabrizio viel spass damit Fermentationen, die ein Erbe seiner Kindheit sind. “In Wirklichkeit war die erste Wirkung mit fermentierten Lebensmitteln schockierend, “ gesteht der Chef “MMeine Großmutter aus dem Friaul hat Brovada in recycelten Milchtüten hergestellt. Eines Morgens, gleich nach dem Aufwachen, ging ich frühstücken und öffnete den Kühlschrank. Schade, dass ich die falsche Pappe genommen habe.“
Die Kurse haben keinen Namen
Die Fähigkeiten des Küchenchefs beschränken sich jedoch nicht auf Gärungen. Andererseits ist die Lehrplan spricht eindeutig: zunächst die Londoner Erfahrung am Hofe Ramseydann ab Oliverneun Jahre a Berlin und eine kurze, aber intensive Passage zum Relae aus Kopenhagen. In jedem Gericht Cervelieri Es zeigt verschiedene Techniken, so dass die Beschreibungen der Kurse eine beträchtliche Gedächtnisleistung des Personals des Speisesaals erfordern. Allerdings ist die Zentralität des Rohstoffe bleibt unbestritten und wird in betont Speisekartewo es weder Namen von Gerichten noch Angaben zu den Zubereitungen gibt, sondern nur das Wesentliche Reihenfolge des Zutaten Gebraucht.
Preise: Sie geben kein Vermögen aus
Keine Sorge, ich Preise sie sind weder in dänischen Kronen angegeben, noch stehen sie im Verhältnis zu den Lebenshaltungskosten in Norwegen. Tatsächlich die Formel 10 Euro pro Kurs (mindestens 3), ermöglicht es Ihnen, Ihre Ausgaben auf der Grundlage des Hungers, aber vor allem Ihrer Neugier zu kalibrieren. Zumal Sie nicht gezwungen sind, für alle Gäste die gleichen Gerichte zu nehmen.
Ein Umsatz pro Monat: nie die gleichen Gerichte
Die Karte basiert auf 13 Platten, ohne Unterscheidung zwischen Vorspeisen, ersten und zweiten Gängen. Das Umsatz der Kurse ist monatlichsodass Sie nach ein paar Wochen wieder aussteigen können Aede und genießen Sie eine völlig andere Erfahrung als die vorherige.