Alle Arten von Pizzamehl: klassische und alternative Teige

Das Pizzateig sie können echte leiden Modding zu versuchen, das Endprodukt zu modifizieren und dadurch bestimmte organoleptische Eigenschaften hinzuzufügen. Das im Teig verwendete Mehl kann besondere Eigenschaften mit sich bringen und jede Pizza radikal verändern Ob diese Eigenschaften wirklich ein Garant für mehr Gesundheit sind oder eher teilweise oder fast vollständig präzise Erfindungen von Marketingexperten sind, können wir zumindest hier nicht wissen. Wir beschränken uns daher auf die Analyse einiger der häufigsten alternative Teigarten zu den traditionellen, die in der Nähe von Pizzerien und in der heimischen Küche zu finden sind, um sie denen zu erzählen, die sie noch nicht kennen. Die Pizza wird mit Wasser, Mehl, Hefe und Salz zubereitet und es regnet nicht darauf. Aber das Mehl kann variieren oder aus einer Mischung mehrerer Mehle mit unterschiedlichen Eigenschaften stammen, und dieser wichtige Faktor kann jede gebackene Pizza radikal verändern. Sehen wir uns den Teig im Detail an.

Das Teig aus Weizenvollkornmehl sie sind im Wesentlichen identisch mit Standardteigen; Ihre Besonderheit ergibt sich aus der Verwendung von Prozentanteilen von Vollkornmehlen, üblicherweise zusätzlich zu einer Basis aus Mehlen des Typs 0 oder 00. Die Zugabe von Vollkornmehl zu einem Teig bringt eine Erhöhung seiner Ernährungseigenschaften mit sich, aber auch ein mögliches störendes Element für das Gluten Gittergewebe. Die charakteristischen Kleieanteile von Vollkornmehlen bilden kein Gluten, sondern nehmen Wasser auf: Aus diesem Grund müssen die Teige gut ausbalanciert sein, um nicht das Ergebnis ähnlich einem Vollkornbrot zu haben, das nicht unbedingt die Struktur einer Pizza haben muss. Die Situation ändert sich bei der Verarbeitung von Mehlen des Typs 1 oder 2, die inoffiziell als Halbvollkornmehl bezeichnet werden und ähnliche Verarbeitbarkeitseigenschaften wie die raffiniertesten Mehle aufweisen und sowohl als Mischung als auch in Reinheit verwendet werden können, was hervorragende Ergebnisse garantiert, ohne die Struktur und den Ertrag der Pizza zu beeinträchtigen.

Kamut® ist ein eingetragenes Warenzeichen eines amerikanischen Unternehmens, das die Landwirtschaft wieder aufnahm und später diese Weizensorte vermarktete, die auch zuerst genannt wurde Chorasan vom Namen der Region im Nahen Osten, in der das gleiche Getreide noch angebaut wird. Khorasan wird gemahlen, um ein glutenhaltiges Mehl zu erhalten, und dann verwendet für Pizza- oder Brotteig, sowohl allein als auch als Mischung mit anderen traditionellen Mehlen. Das Chorasan Es ähnelt in seinen Eigenschaften dem Hartweizen, enthält Gluten und ist daher für Zöliakie-Betroffene und Intolerante nicht geeignet. Eine Verarbeitung unter Verwendung von Weizen Chorasan muss die Eigenschaften dieses Getreides berücksichtigen, das keine große Wasseraufnahme hat und ein kurzes und zähes Glutennetz entwickelt: Die resultierende Pizza wird daher keine große Entwicklung haben. Das Teig mit 5 Cerealien Sie werden oft mit speziellen Mehlmischungen auf der Basis von Weichweizenmehl hergestellt, denen kleine Prozentsätze von Vollkornmehl und anderen Getreidearten wie Dinkel, Roggen, Gerste und Hafer zugesetzt werden. Es gibt auch Ölsaaten wie Lein, Hirse und Sonnenblume. Diese Mehlmischungen wurden speziell entwickelt, um Pizzen Geschmack zu verleihen und einen größeren Reichtum an Nährstoffen hinzuzufügen. Das Ergebnis ist ein Teig mit einem charakteristischen Geschmack, der sich gut für die Verwendung mit Füllungen auf der Basis von Gemüse, Fleisch und Käse eignet, die daher von dem rustikalen Charakter profitieren können, der sich aus der Art der verwendeten Mischung ergibt. Das Emmer, meist in Pizzateigen als Dinkel verwendet Dinkel sowohl in Weiß- als auch in Vollkornausführung, ist ein enger Vorfahre des modernen Weizens und weist als solcher ähnliche Eigenschaften in der Mischphase auf, mit Ausnahme einer geringeren Wasseraufnahme und beschleunigter Reifezeiten zu Weichweizen. Dinkel kann daher mit den richtigen Vorsichtsmaßnahmen in Reinheit verwendet werden, aber wie so oft wird er einem glutenreichen Weichweizenmehl prozentual zugesetzt, um seine Stärke zu verringern und dem Endprodukt eine größere Weichheit zu verleihen. Das Teige auf Dinkelbasis Ergebnis, das dem von Weichweizen sehr ähnlich ist, aber mit einer größeren Weichheit und einer sehr schmelzenden Krume. Eine andere Dinkelsorte, die älteste vom Menschen domestizierte, wird genannt kleiner Einkorn Dinkel und im Handel bekannt unter den Namen von Enkir oder Einkorn. Diese Dinkelsorte mit reduziertem Proteingehalt und charakteristischem Geschmack wird als Mehl sowohl für die Brotherstellung als auch für Focaccia-Teige verwendet, indem sie mit traditionellen Weichweizenmehlen gemischt wird. Dort Sativa-Hanfmehldas aus der Verarbeitung von Samen stammt, wird normalerweise hinzugefügt in Pizzateig in Prozentsätzen von nicht mehr als 15 % der Gesamtmenge. Dieses proteinreiche Mehl verleiht dem Teig einen an Haselnuss erinnernden Geschmack sowie eine Steigerung der Nährwerte dank des Reichtums an essentiellen Aminosäuren und antioxidativen Elementen. Die erhaltene Mischung hat auch eine grünliche Farbe, die sich je nach gewähltem Belag für bestimmte Farbkombinationen eignen kann. Dort gebranntes Weizenmehl in der Antike stammte es aus dem Mahlen des Getreides, das nach dem Dreschen mit den Stoppeln verbrannt wurde. Heutzutage wird dieses Mehl, das dem Grieß ähnlicher bleibt, aus geröstetem und gemahlenem Hartweizen hergestellt, um ein dunkelfarbiges Produkt mit einem charakteristischen Raucharoma zu erhalten. Das verbrannte Weizenmehl es muss mit glutenhaltigen Mehlen gemischt werden in Prozentsätzen von nicht mehr als 40 % des Gesamtmehls. Die Wärmebehandlung, der der Weizen unterzogen wird, denaturiert teilweise die Proteine, die an der Bildung des Glutennetzes beteiligt sind, und aus diesem Grund wurde der gebrannte Weizen zur Studiengrundlage für die Entwicklung neuer Mehle, die für Zöliakie-Kranke und Gluten-Intolerante geeignet sind. Das Holzkohle ist ein Lebensmittelzusatzstoff, über den in letzter Zeit aufgrund seiner massiven Präsenz auf dem Markt viel gesprochen wurde, dank einer Verwendung, die vom Kochen bis zur Welt der Sauerteigprodukte reicht. Im Bereich Pizza ist Kohle wird in kleinen Prozentsätzen dem Mehl von Standardteigen zugesetzt um letzteren die charakteristische dunkle Farbe zu verleihen und dank der verwendeten Gewürze Farbkontraste garantieren zu können. Pflanzliche Holzkohle in den richtigen Prozentanteilen verändert den Teig nicht geschmacklich.