Kein Ort kann repräsentativer für den Begriff sein die Lagune auf Ihrem Teller das Algiubagio. Zunächst wegen der Lage, dann wegen der Geschichte und, was am meisten Spaß macht, wegen der Küche. Das Giubagio Es befindet sich in Fondamenta Nuove im Stadtteil Cannaregio, direkt gegenüber dem nördlichen Teil der Lagune von Venedig. Im Sommer hat das Restaurant wirklich das i pieds dans l’eau dank einer eindrucksvollen Terrasse, die in die Wellen hineinragt. Das Restaurant befindet sich in den ehemaligen Stallungen des größten herzoglichen Palastes von Venedig, Cà Donà delle Roseerbaut vom Dogen Leonardo Donà im Jahr 1610, als die Urbarmachung der Ufer der nördlichen Stadtgrenze gerade abgeschlossen war. “Seit 1921 – erinnert sich an Giulio Antonello, Inhaber von Giubagiò – bis 2021 führt meine Familie dieses Restaurant seit 100 Jahren von Graf Donà delle Rose “. In den ersten 70 Jahren mietete die Familie Antonello nur den kleinen vorderen Teil, der als Bar diente. Das Kommen und Gehen der Kunden war eng, denn direkt vor den Türen des Restaurants befanden sich die Anlegestellen der Wasserbusse zu den Inseln. In den 90er Jahren verschieben sich die Pfeiler über die Brücke und die Kundschaft sinkt. Um der geringeren Zahl von Venezianern und Touristen entgegenzuwirken, beschließt die Familie, in das Geschäft zu investieren, erwirbt einen weiteren Teil des Ortes, renoviert ihn und macht uns zu einer Pizzeria mit einem reinen Fleischrestaurant. “Vor acht Jahren – fährt Antonello fort – auch das letzte stück haben wir mit der neuen küche, dem keller und den technikräumen hinzugefügt. Dank dieser weiteren Veränderung haben wir einen qualitativen Sprung gemacht, um ein elegantes und raffiniertes Restaurant zu werden.. Das Design ist eine gekonnte Mischung aus der antiken Struktur aus dem 17. Jahrhundert, modernen Akzenten und venezianischen Akzenten. Murano-Kronleuchter beleuchten die alten Holzbalken und ultramodernen Möbel, während zeitgenössische Gemälde Verwandte mit alten Schwarz-Weiß-Fotos teilen.
Kurz gesagt, alles al Giubagio Es ist die richtige Übereinstimmung mit der Kochphilosophie von Daniele Zennaro, wo die Lagune wirklich der Gastgeber ist, begleitet von exotischen und modernen Akzenten. Eine Mischung, die in Vorschlägen wie dem Tartare Vista Laguna zu finden ist, einem Kalbstatar mit Meerwasser, Kaviar und Salzwiesenkräutern. Aber auch im Büffel-Ricotta-Knödel mit Canestrei (Canestrelli) und grüner Spargel und im lackierten Steinbutt mit Zitrone und Kamille mit Agretti und Kapernpulver. „Sie sind platt – erklärt Zennaro, dass ihm das Lagunenwasser im Blut liegt, da er in Rosolina (Rovigo) geboren wurde, wo die Etsch in die Adria eintaucht – die für mich diese Jahreszeit gut repräsentieren und die Aromen der Lagune und der Umgebung in einem modernen Gewand erzählen. Für dieses neue Frühlingsmenü wollte ich den Rohstoff betonen und anfangen, Land und Meer zu verseuchen, so wie es die Lagune tut.. Auf der Speisekarte steht auch der Gran Crudo di Mare, der im Sommer in Kombination mit einem rein venezianischen Gin Tonic angeboten wird, wo der Gin Venice, hergestellt mit Wacholder aus der Boschi della Serenissima in Cadore, den Zitronenschalen aus Garda und dem Santonico oder Marine Absinth, der nur in der nördlichen Lagune von Venedig geboren wird, wird von Austernblättern und Malafemmena Tonic Water begleitet.