Unter den Spezialitäten der sizilianischen Straßenküche, lo sfincione Es ist zweifellos eines der bekanntesten und beliebtesten Lebensmittel auch außerhalb der Grenzen der Insel. Laut Gelehrten wurde es erfunden a Palermo von den Nonnen des Klosters San Vito, basierend auf einem arabischen Gericht. Später wird es zu einem Straßenessen und verbreitet sich hauptsächlich in der Hauptstadt und ihrer Provinz. In der Liste der traditionellen italienischen Lebensmittel (PAT) sind einige enthalten zwei Varianten: die sfincione rot in Palermo und das weiß in Bagheria.
Rote Sfincione aus Palermo
Die rote Sfincione aus Palermo ist eine weiche Pizza mit Tomatensauce, Zwiebeln, Sardellen und Caciocavallo. In der Vergangenheit wurde es in den Gassen der alten historischen Märkte der Stadt verkauft, wo es noch heute möglich ist, es in der typischen rechteckigen Form bei Bäckereien oder bei damit ausgestatteten Straßenhändlern zu kaufen Hase (Motorradaffe).
Weiße Sfincione aus Bagheria
In Bagheria hingegen ist es ein Teig aus sizilianischem Weizenmehl, in runder Form, mit einem Dressing aus Sardellen, Du, aber (sizilianische Käse aus roher Schafsmilch) in Scheiben geschnitten, Semmelbrösel mit geriebenem Pecorino, Zwiebel, Salz und Olivenöl extra vergine. Der Hauptunterschied zwischen Rot und Weiß besteht in der Abwesenheit von Tomatensauce in Bagheria. In der Antike wurde letzteres nur während der Weihnachtszeit zubereitet, aber gerade wegen seiner Güte findet man es heute das ganze Jahr über in den besten Bäckereien, die eine neue Slow-Food-Gemeinschaft ins Leben gerufen haben, die gegründet wurde, um die Bagherese-Tradition zu fördern und zu schützen .
Am besten ausprobieren
Ob weiß oder rot, die Sfincione ist immer noch eines der bekanntesten und besten Lebensmittel Siziliens. Wir waren für die dritte Ausgabe der in Palermo Sfincione-Festival (über 8.000 Menschen in drei Tagen) organisiert und gefördert vom Sanlorenzo-Markt in Palermo. Unten hier ist die Namen der besten Sfincioni und die Adressen, wo sie zu finden sind:
Antico Forno Valenti seit 1887 (über F. Aguglia 17, Bagheria). Das Antico Forno führt nun in der fünften Generation eine glorreiche Familiengeschichte fort, die heute von Maestro Maurizio Valenti vertreten wird, Gewinner des ersten Sfincione Festivals und besonderer Gast außer Konkurrenz bei dieser dritten Ausgabe, die gerade zu Ende gegangen ist. Maurizio hütet eifersüchtig das alte Buch, das das vom Vater an den Sohn weitergegebene Rezept enthält: Am Boden seiner Sfincione befindet sich eine Mischung aus Hartweizengrieß, gefüllt mit Rohmilch-Tuma, lokalen Zwiebeln und Sardellen aus Aspra. Im oberen Teil stattdessen eine Streusel Semmelbrösel.
Antica Forneria abgelaufen (Via del Cavaliere 90, Bagheria). Unter den Teilnehmern des Festivals ist auch der Bäcker Massimo Scaduto, Gewinner der Ausgabe 2019, die dieses Jahr den Preis der Fachjury gewinnt. Seine Sfincione respektiert treu das klassische Bagherese-Rezept: Sardellen aus Aspra, Tuma, geschmorte Zwiebeln, Paniermehl gewürzt mit Pecorino-Käse und nativem Olivenöl extra.
Don Pietro Bäckerei (Platz der Unabhängigkeit, Bagheria). Giampiero Pecoraro ist der Gewinner dieser dritten Ausgabe des Festivals in der Kategorie weiße Sfincione. Ihm wird zugeschrieben, kürzlich einen alten Holzofen aus dem 19. Jahrhundert restauriert zu haben, der jetzt nicht mehr verwendet wird. Die verwendeten Zutaten sind traditionell: Aspra-Sardellen, Zwiebeln, Käse, Oregano und Semmelbrösel.
LaSpiga (über Papa Giovanni XXIII 116, Bagheria). Neu in diesem Jahr ist die Teilnahme am Vita Gagliano Bakery Festival mit einer Station, die ganz den glutenfreien Backwaren gewidmet ist. Seine originelle und köstliche traditionelle Bagherese-Sfincione wird aus geschluckter Weizenstärke, Maisstärke, Reismehl und Kartoffelstärke gewonnen. Als Würze stattdessen die klassischen Zutaten, nämlich Sardellen, Tuma, Zwiebel und frische Semmelbrösel.
Ofenmarkt von Sanlorenzo (über San Lorenzo 288, Palermo). Als Repräsentant der Palermo-Tradition gibt es die Sfincione der Bäckerei Sanlorenzo Mercato, dem Organisator des Festivals für Essen und Wein (ein Muss für Feinschmecker, die Palermo besuchen), das die berühmte rote Version mit Tomatensauce, Zwiebeln, Sardellen und Semmelbröseln anbietet .
Tusa-Bäckerei (über Circonvallazione 58, Monreale). In der roten Kategorie hingegen wird die Ausgabe 2020 des Festivals von Debora und Veronica Velardi gewonnen. Ihre Sfincione respektiert treu das Palermo-Rezept: Der Teig ist weich, die Tomatensauce sehr schmal, die Zwiebel entfaltet ihre ganze Süße und der gute Geschmack der Sardelle wird sofort am Gaumen wahrgenommen. Und schließlich, wie es die Tradition vorschreibt, die Entscheidung, nur Caciocavallo aus Palermo zu verwenden, einen Käse, der reich an Aromen und intensiven Geschmacksrichtungen ist.