A Rota Pizzeria wurde im Januar 2020 eröffnet und ist das neue Projekt von Marco Pucciotti mit Sami El Sabawy al forno: In der Via di Tor Pignattara, nur wenige Schritte von den Überresten des Aquädukts von Alessandrino entfernt, wurde die Pizzeria in den Räumlichkeiten eines ehemaligen Händlers eröffnet und ist innen mit dem anderen neuen Projekt von Marco Pucciotti mit Paolo d’Ercole, Eufrosino, verbunden Osteria.Die Pizzeria von Sami El Sabawy ist eines der besten Beispiele für eine Pizzeria im romanischen Stil am Nudelholz der Hauptstadt Die Pizza ist römisch, günstig und Scrocchiarella, die Gewürze sind meist die typischen der römischen Tradition wie Margherita, Capricciosa, Boscaiola oder Fiori. Neben den Klassikern gibt es einige Off-Menüs, die je nach Saisonalität der Zutaten von Woche zu Woche wechseln. Der Teig ist eine Mischung aus 00 und Vollkornmehl, mit einem 24-stündigen Treibgang bei kontrollierter Temperatur, und wird mit einem Nudelholz ausgerollt, wie in der besten Tradition der römischen Pizza. Die frittierten Speisen auf der Speisekarte werden von Paolo d’Ercole in der kommunizierenden Küche der Taverne zubereitet und umfassen auch in diesem Fall die großen Klassiker der römischen Küche: Kroketten, Supplì, Zucchiniblüte, Kabeljaufilet und Mozzarella in der Kutsche. Um das Abendessen abzurunden, sind auch die Desserts Teil der Tradition: Tiramisu, Ricotta und Sauerkirschen, in Schokolade getauchter Trüffel und eine Haselnusscreme, die von Küchenchef Paolo d’Ercole zubereitet wird, um sie auf Samis Brot zu streichen, sind nur einige der im Restaurant erhältlichen Speisekarte. Das Restaurant ist sehr groß, mit weißen Kacheln auf SAreti- und Marmortische, und im Moment hat es etwa 65 Sitzplätze, während es im Sommer auch einen Außenteil haben wird.
