Dort Ricotta-Käse Es ist vielleicht eine der beliebtesten Zutaten der italienischen Küche. Wird als Käse betrachtet (in Wirklichkeit ist er es nicht, weil er nicht mit Lab hergestellt wird), Um den richtigen Ricotta auszuwählen, muss man über seine Verwendung nachdenken Es wird in vielen süßen und herzhaften Zubereitungen, traditionell oder kreativ, hinzugefügt. Es ist ein durch Erhitzen gewonnenes Milchprodukt (Ricotta-Käse) die Molke, die bei der Herstellung von Kuh- oder Schafskäse übrig bleibt. Bei einer Temperatur von ca. 80 – 95 °C gerinnen Molkenproteine, binden Fette, Mineralsalze und Laktose und treten an der Oberfläche in Form von weißen Flocken aus. Die weiße und weiche Schicht wird in kleinen Körbchen gesammelt und abkühlen gelassen. Dieses Verfahren kann ausgehend von Kuhmilch durchgeführt werden, aber nicht nur: Auf dem Markt können wir jetzt auch problemlos Schafsricotta finden. Welche soll man wählen? Sehen wir uns die Unterschiede an, die die beiden Produkte unterscheiden.
Geschmack
Dort Ricotta aus Kuhmilch es hat normalerweise einen Geschmack zart, weich, süß. Dort Schaf-Ricotta am Gaumen präsentiert er sich mehr rustikalmit einer intensiverer Geschmack und starke pflanzliche Noten und Heu, das nicht jeder mag. Das liegt nicht nur an dem, was das Tier frisst, sondern auch an der fetteren Zusammensetzung der Schafsmilch. Je nach persönlichem Geschmack kann die Wahl eher auf ein Produkt als auf ein anderes fallen.
Einsatz in der Küche
Es gibt noch einen weiteren Aspekt zu berücksichtigen: den Nutzen, den wir daraus ziehen wollen. Wenn wir Ricotta zum Würzen eines Nudelgerichts verwenden möchten, kann beides in Ordnung sein, aber bei anderen Zubereitungen ist dies nicht immer der Fall. Für die traditionellen Süßigkeiten einiger Regionen Italiens garantiert die Verwendung von Ricotta aus Schafsmilch einen authentischeren Geschmack. Denken Sie an die neapolitanische Pastiera, die sizilianischen Cannoli, die Calzone des apulischen Ricotta oder die sardischen Pardulas. In Rezepten, die eher neutrale Aromen erfordern, sind Kuhmilchprodukte hingegen die besten, von Käsekuchen über Flans bis hin zu einem herzhaften Artischockenkuchen.
Welche ist die magerste?
Viele Male wird Ricotta zum Kochen verwendet erleichtern bestimmte Präparate, zum Beispiel Tiramisu, werden in Diäten empfohlen. Ist sie wirklich dünn? Ist in diesem Fall Kuh- oder Schafsmilch besser? Zuerst geben wir an, dass dieses Milchprodukt es ist eine magere Zutat. Ohne Sahne ist Ricotta eine magere Zutat Es kann jedoch der Zugabe von Sahne (oder Milchcreme) oder Vollmilch unterzogen werden, um die Konsistenz dieses Rohstoffs cremiger und schmackhafter zu machen. In diesem Fall sind die Nährwerte unterschiedlich. Wie kann man verstehen, ob dieser Zusatz vorhanden war oder nicht? Ganz einfach: Lesen Sie die Inhaltsstoffe auf der Verpackung und vergleichen Sie diese mit denen anderer Produkte. In Reinheit, Ricotta aus Kuhmolke allein ist magerer als Schafsmilch. Bei der ersten liegt der Fettgehalt bei etwa 10 %, während er bei der zweiten üblicherweise zwischen 15 und 20 % schwankt. Das liegt daran, dass die Fettmoleküle in der Schafsmilch kleiner sind und sich nach der Käseherstellung leichter in der Molke wiederfinden. Das sind in jedem Fall niedrigere Werte als bei Milchprodukten.
Eigentum
Darüber hinaus haben die beiden Produkte weitere interessante Nährwerte. Sie sind in der Tat reich an Proteine (insbesondere von Schafen), von Fußball und von Phosphor und bieten einen guten Inhalt von Vitamin A und B12. Leicht verdaulich sind sie auch für Kinder geeignet, jedoch nicht für Laktoseintolerante. Jetzt, da Sie alle Geheimnisse des Ricotta kennen, liegt es an Ihnen, die endgültige Wahl basierend auf Ihren Vorlieben, dem Rezept, das Sie zubereiten, oder besonderen Ernährungsbedürfnissen zu treffen.