“Zwischen Käse und Kunde besteht eine wechselseitige Beziehung: Jeder Käse erwartet seinen Kunden, verhält sich so, dass er ihn anzieht, mit etwas hochmütiger Halt oder Körnigkeit, oder im Gegenteil, zerfließt in gefügige Hingabe.“: Schrieb Italo Calvino in seinem Palomardie jene gewisse Verlegenheit des Kunden beschreibt, sich vor dem überquellenden Angebot eines zu befinden Käseladen Ein Pariser, der sich seinen Augen öffnete wie eine Enzyklopädie einem Autodidakten. Geschäfte, in denen Sie sich in der Käseauswahl verlieren, über Geschmack und Verwendung nachdenken oder sie vor Ort probieren können Eine uns allen gemeinsame psychologische Peinlichkeit, wenn wir uns verwirrt in der gleichen Position befinden wie ungläubige Beobachter, und die das Bedürfnis nach Wissen, Genießen, Fragen, Auswendiglernen, Klassifizierungsversuchen und Klassifizierungen nach Form, Konsistenz, Würze, Zutaten auslöst verschmolzen in dicker Pasta und dunklen Belägen. Das Käse, in der Tat ist es ein so gewöhnliches wie exklusives Essen, das sich nie von dem Wunsch löst, nicht nur mit dem Messer auf den Grund zu gehen, sondern seine persönliche Geschichte zu kennen, denn hinter jedem Käse verbirgt sich eine Weide mit einem anderen grünen Unterboden ein anderer Himmel, duftende Wiesen, Winde und Transhumanzen; Es gibt im Laufe der Jahrhunderte überlieferte Verarbeitungsgeheimnisse, idiomatische Verwendungen, Konnotationen und Bedeutungsnuancen, wie alle Sprachen, die durch den Beitrag von 100 Dialekten genährt werden. Rom hat seine eigenen Käsegeschäfte und wir von haben einige der besten ausgewählt, wo Sie sich in die Betrachtung der Eigenschaften, Aromen und Verwendungsmöglichkeiten der Milch verlieren, sie vor Ort probieren oder Ihren Schatz zum Mitnehmen auswählen können. Sofort 8 Käseläden in der Hauptstadt.
Beppe und seine Käsesorten (über Santa Maria del Pianto, 9/a). Im historischen Rom, im jüdischen Ghetto, hat sich Piemont in einem kleinen Weinladen niedergelassen: eine Adresse, die heute zu einer berühmten Anlaufstelle für Liebhaber des Genres geworden ist, obligatorisch für Neugierige und für diejenigen, die einen raffinierten Wein genießen möchten Break nur einen Steinwurf vom Portico d’Ottavia entfernt. Hier finden Sie eine der besten Auswahlen an piemontesischen Käsesorten, die aus der Milch von Tieren gewonnen werden, die ausschließlich in freier Wildbahn unter Einhaltung der Grundsätze der biologischen Vielfalt aufgezogen werden. Käse, der auch am Tisch verkostet werden kann, begleitet von einem guten Glas Wein, Konserven, Olivenöl, Brot und Desserts. Tatsächlich stammt Beppe aus einer Käserfamilie, den Giovale, die Ziegen-, Kuh- und Schafskäse herstellen, reifen und veredeln, die hier zur Verkostung angeboten werden, in Platten unterschiedlicher Größe, begleitet von frischen Wildsalaten, essbaren Blumen. Nüsse, Granatapfelkerne oder Fruchtgelees. Darüber hinaus wird das Angebot von Beppe mit einigen traditionellen piemontesischen Gerichten bereichert, darunter i Tajarin und mit verschiedenen Fleischsorten für ein Crescendo von Aromen, gewürzt mit einem gewissenhaften und aufmerksamen Service.
Antica Caciara Trasteverina (Via di S. Francesco a Ripa, 140 a / b). Am gegenüberliegenden Tiberufer, in der Via di San Francesco a Ripa, muss man nicht nach der Hausnummer suchen, um dieses Würstchen aus anderen Zeiten zu finden, denn das ständige Kommen und Gehen belebt seinen Eingang, eine Antwort von Trastevere Liebhaber des Genres. . Hier finden Sie eine Fülle von Käse, Ricotta und Salami mit zerknitterten und handgeschriebenen Etiketten, die die Kunden einladen und vor der Einzigartigkeit der angebotenen Produkte warnen, wie z. B. echter Pecorino Romano und Schafsricotta, zwei der Produkte, die das Angebot am meisten auszeichnen und dass beide von kleinen Produzenten stammen, die ihre Arbeit mit Gewissen und Leidenschaft ausüben. Sowie die Besitzer Roberto und Anna, die seit 50 Jahren Sideboards und Tische in der ganzen Nachbarschaft mit traditionellen Produkten, begleitet von einem unfehlbaren Lächeln, beliefern. Und für die Augen- und Gaumenfreuden finden Sie auch geräucherten Ricotta, Grubenkäse, Toma aus dem Piemont, Caci und Caciotte mit verschiedenen Reifungsstadien und mit schönen Formen, Corallina Norcina und nationale Schinken.
Es geht Sano (Platz von Buenos Aires, 22). Wer sich wie Herr Palomar di Calvino in der Betrachtung einer französischen Gastronomietheke verlieren möchte, ohne das Flugzeug nach Paris zu nehmen, der geht einfach in einen kleinen Laden im Stadtteil Triest, wo sich eine Pariser DOC-Familie engagiert sein leidenschaftliches Management. Va Sano ist in der Tat ein raffiniertes Geschäft für französische Produkte, das sich der Qualität verschrieben hat und sich durch den Wunsch auszeichnet, die Produkte von zu verbessern Terroir Französisch. Die Käse, die Sie darin finden, sind das Ergebnis umfangreicher Recherchen, bei denen Produkte und Hersteller für ganz Frankreich auf der Grundlage von Qualitätskriterien und Geschichten ausgewählt wurden. Kleine Unternehmen, oft mit Bio-Zertifizierung, imprägniert in der Produktion des berühmten Cadambert Fermier, des Comté im Alter von 24 oder 36 Monaten, des Bleu d’Auvergne – hergestellt im Massif Central mit Kuhmilch nach einer Tradition von 150 Jahren und was gibt Es ist ein großzügiger Geschmack und rustikal – oder Figou, ein frischer Ziegenkäse, der ein süßes Herz aus Feigenmarmelade verbirgt, das den sauren Geschmack des Teigs perfekt ausgleicht. Neben den vielen Käsesorten finden Sie bei Vasano auch Senf, Marmeladen, Konserven, Kekse, Croissants, Pain au Chocolat, Gänseleber und Macarons, französische Weine aus Bordeaux, Burgund, Elsass, Languedoc und dem Südwesten, und, natürlich die Champagner, die dem gleichen Kriterium folgen: kleine und begrenzte Produktionen.
Bottega Liberati (über Flavio Stilicone, 282). U-Bahn-Linie A. Haltestelle Giulio Agricola. Im Viertel Don Bosco eine Adresse, ein Geschäft von unbestrittener Qualität, das Pina und Emilio Liberati Anfang der 1960er Jahre eröffneten, beginnend mit einer Metzgerei, die sich sofort durch die Qualität ihres Fleisches auszeichnete. Heute führt der Sohn Roberto seine Mission mit unerschöpflicher Leidenschaft weiter: “Bottega versteckt sich, aber stiehlt nicht, das hat mir zumindest meine Mutter über das Haus erzählt, und in diesem Laden habe ich gelernt, zu recherchieren, wahrlich, mit Herz und Gaumen, testen, verwerfen, stöbern und riskieren, Besonders wenn ich Risiken eingehe, riskiere ich, dass es ausgedünnt wird, da Sie Richter mir geholfen haben, das zu gestalten, was dann zu einem Treffpunkt für kleine Unternehmen aus ganz Italien wurde“. Hier gibt es neben dem fabelhaften Fleisch (Maremmana, Piemontese, Chianina, Charolaise, Bue Grasso di Carrù und vieles mehr) auch Köstlichkeiten aller Art und Dialekte, wie Knoblauch aus Vassalico, aromatische Kräuter, Tannenhonig, außergewöhnlichen Reis, Vergangenheit Bio-Tomaten, Hülsenfrüchte, Nudeln aus den Abruzzen und Gragnano, lokale Käsesorten der besten Käser werden dem Geschmack der Käufer angeboten, die sich durch die Qualität der Milch auszeichnen, viele von den Almen, und von Roberto durch seine ständige Suche nach dem Besten ausgewählt. Gereifte Ziegen-Robiole von Le Ramate, Acquaranda-Käse, die von De Gust konservierten und veredelten, der echte apulische Burrata, der Ziegenkäse von der biodynamischen Farm Calcabrina und der Büffelmozzarella von Barlotti.
Proloco DOL (über Domenico Panaroli, 36). Wenn wir in Rom über die Region Latium sprechen, ist die Adresse nur eine: DOL. Wir sind in Centocelle, hier wo die Kapitän Mancino hat sein Präsidium aus Herausforderungen und Nachhaltigkeit aufgebaut. Dol bedeutet Herkunft aus Latium und ist eine einladende und charakteristische Laden-Taverne mit verschiedenen Tischen und Stühlen, mit Tafeln an den Wänden und Schränken voller Köstlichkeiten. Beim Einkaufen an der Frischetheke können Sie zwischen Wurstwaren wie Prosciutto di Bassiano und Mangalitza und Käse aus der Region wie Cacio Magno, Conciato di S Vittore, schwebend zwischen Rarität und traditionellem Produkt, dem Pecorino Fiore di Rocca (aus Tuscia ) in einer Höhle gereift, und der Büffelmozzarella gU aus der Pontinischen Ebene. Wurstwaren und Käse können ebenfalls in Ruhe probiert werden, unterstützt von einer bemerkenswerten Pizza, sowie ersten Gängen, Tielle verschiedener Art, Haxen und Dolpetteleckere Frikadellen.
Salsamenteria (Via dei Monti Parioli, 31). Diejenigen, die es lieben, Käse mit Schaum zu begleiten, werden sicherlich ihren idealen Ort im Parioli-Viertel finden, wo ein kleines Lebensmittelgeschäft den Unterschied zwischen Form und Inhalt gezeigt hat. Der fragliche Gastgeber heißt Roberto Mangione, der bei der Übernahme der alten Leitung die Physiognomie dieses Lebensmittelgeschäfts, das den Charme der Vergangenheit bewahrt, intakt halten und es dann mit schmackhaften Inhalten bereichern wollte, die von der Auswahl an Käse und Räucherkäse höchster Qualität reichen Fleisch. , zu den Champagner-Etiketten, die an erster Stelle stehen (etwa 200), zu italienischen und französischen Weinen, zu handwerklich hergestellten Bieren und Spirituosen, die die begehrten Speisen und Weinspezialitäten ausgleichen. Sie können Leo und Roberto A alles fragen, was Sie wissen müssen, was Sie kaufen, wie zum Beispiel den Ottavio delle Fattorie Fiandino, einen Craft-Bier-Käse, der mit pflanzlichem Lab aus wilder Distel hergestellt wird, in dem die Süße der Milch damit vermischt ist Gerstenmalz; oder im Fall von Formano Pecorino, der aus roher Bio-Schafsmilch von sardischen Schafen gewonnen wird, die auf etwa 200 Hektar Weideland in der Provinz Nuoro frei gehalten werden. Und wenn Sie diese Köstlichkeiten direkt vor Ort probieren möchten, hat die Salsamenteria bis abends geöffnet.
Die Tradition (über Cipro, 8 / e). Ein römisches Feinkostgeschäft in der Via Cipro, das in den 1980er Jahren von zwei Umbrern, Renzo Fantucci und Valentino Belli, mit einer Leidenschaft für die Reifung von Käse übernommen wurde, die heute wie damals beschlossen, ihr Geschäft auf zwei Grundprinzipien zu konzentrieren und aufzubauen: Qualität und Tradition. Die Tradition ist in der Tat Teil dieses Kreises von gastronomischen Geschäften, die zu einem Bezugspunkt für Feinschmecker und Kenner geworden sind. Auf den Theken Fleisch und Käse aller Art, über 400, darunter Italiener, Franzosen und aus der ganzen Welt. Cask Caciocavallo, bis zu 6 Jahre in Höhlen gelagert, piemontesischer Seirass Ricotta, Cheddar, Stilton, Blauschimmelkäse, Ziegenkäse, Gruben- und Fasspecorino, Gorgonzola, Caciocavalli, Taleggio, Ragusano und römisch gegerbt von La Campestre, die langsam verfeinert werden Amphora. Ein Aufruhr von Düften und Aromen, der mehrere Phasen umfasst, die zwischen einer Auswahl an Wurstwaren der besten Handwerker Italiens und Spaniens, Weinen, Ölen, regionalen Broten und handwerklichen Nudeln variieren; alles immer mit Freundlichkeit und Anmut serviert, eingewickelt in entzückende kleine Päckchen mit Bändern.
Roscioli-Feinkost (Via dei Giubbonari, 21). Wir beenden den Rundgang durch die römischen Käsereien nur einen Steinwurf von unserem Ausgangspunkt entfernt, mit einer Institution, ja einer Regel, sowie der Name des Viertels, in dem eine der bekanntesten und ältesten Bäckereien Roms eröffnet wurde: Roscioli. Brot und Käse passen bekanntlich gut zusammen: Aus diesem Grund hat sich die Leidenschaft für gute Dinge vom Ofen in der Via de ‘Chiavari vervielfacht und verschiedene Formen angenommen, die heute die Feinkost-Gastronomie, das Restaurant und das Neue umfassen Wine Tasting Club , alles Realitäten, die zur selben Familie gehören und die sich durch die gleiche rigorose Aufmerksamkeit und Suche nach den besten Rohstoffen auszeichnen. Alessandro und Pierluigi sind diejenigen, die diese dem Geschmack gewidmete Mission ausführen, indem sie die renommiertesten und ältesten Produktionen für Öle, Essige, Nudeln und Konserven, in Öl und jede andere Delikatesse zusammen mit den 2800 Weinetiketten und 200 Arten von Wurstwaren auswählen und 400 Käse …