Der höchste Ausdruck des kapitolinischen Streetfoods, der geschnittene Pizza Es ist der Snack der Jungs in der Schule, das schnelle Mittagessen der Arbeiter, das perfekte Abendessen für ein Wiedersehen während eines Spiels im Fernsehen. Unter den spezialisierten Bäckereien und Pizzerien ist die Dichte an Aktivitäten, die sich an Backform oder Schaufel versuchen, beeindruckend. Rom: Wahrscheinlich sind nur die Bars beliebter. Zwischen historischen Adressen und anderen neu entstehenden entdecken wir die kultige Variationen der römischen Pizza.
Das Rot von Roscioli. Die Saga der Familie Roscioli begann nach dem Zweiten Weltkrieg, aber der wirkliche Wendepunkt kam Anfang der 1970er Jahre mit dem Erwerb einer alten Bäckerei aus dem Jahr 1824, einen Steinwurf vom Campo de ‘Fiori entfernt (via dei Chiavari, 34). Wenn Sie die Tür durchqueren, betreten Sie einen Tempel der weißen Kunst, doch inmitten so vieler Köstlichkeiten, die mit raffinierten Zutaten und beträchtlichem technischen Geschick zubereitet werden, bleibt das repräsentativste Produkt sie: die einfache rote Pizza, belegt mit rohen geschälten Tomaten, Oregano und Salz. Hauchdünn, knusprig, für jede Tageszeit geeignet, schmeckt auch kalt hervorragend. Unwiderstehlich!
Der Weiße mit Mortadella von Forno Campo de’ Fiori. Ein weiterer historischer Familienbetrieb im Schatten der Statue von Giordano Bruno ist der Forno Campo de ‘Fiori (vicolo del Gallo, 14). Um ein Schlagwort aus Full Metal Jacket zu paraphrasieren, könnten wir sagen, dass es in Rom viele gibt Pizza und Mortazza, aber das ist das des Forno di Campo de ‘Fiori! Tatsächlich geht hier das Weiße, Leichte und Duftende, gefüllt mit reichlich und duftender Mortadella, über die bloße gastronomische Chronik hinaus und tritt in den Mythos ein. Sie können nicht sagen, dass Sie in der Hauptstadt waren, ohne sie mindestens einmal probiert zu haben. Basic!
Das Weiß mit Sesam von Elettroforno Frontoni. Unter der Marke Frontoni gibt es in Rom viele unabhängige Bäckereien oder Pizzerien. Eines Tages werden wir vielleicht einen Artikel schreiben, um den Stammbaum dieser Dynastie zu rekonstruieren, aber im Moment konzentrieren wir uns auf das Elettroforno, das sich in den letzten Jahren etabliert hat (via Ostiense, 387) und das sich kürzlich im Appio-Tuscolano-Gebiet verdoppelt hat (Vzu Euryalos, 73). Wertvolle Rohstoffe, ausgewählt unter Berücksichtigung der Nachhaltigkeit, werden verwendet, um gesunde und schmackhafte Produkte herzustellen. Trotz einer beachtlichen Portion Kreativität beim Würzen der Klingen ist die weiße Pizza mit Sesam paradoxerweise zu einer Art Fetisch geworden. Die Bösartigsten bevorzugen es mit Mortadella gefüllt, aber auch die einfache Version ist wirklich köstlich. Bemerkenswert!
Bonci’s Kartoffeln und Mozzarella. Gabriele Bonci braucht sicherlich keine Vorstellung, ersparen Sie sich also die Mühe, in wenigen Zeilen zusammenzufassen, was er in seiner Karriere Außergewöhnliches geleistet hat. Zu den unbestrittenen Verdiensten, die anerkannt werden müssen, gehört, das Konzept der Pizza in Stücken revolutioniert zu haben. Wenn die Fenster des Pizzariums (via della Meloria, 43) sprechen könnten, würden sie die Geschichten von Bauern, Züchtern und Handwerkern erzählen, deren Produkte zu Zutaten werden, um einen der besten Teige der Erde zu bereichern. Bevor Sie jedoch in dieses Kaleidoskop der Aromen eintauchen, gehen Sie an der Startlinie vorbei und probieren Sie eine Scheibe mit Kartoffeln und Mozzarella. Wesentlich!
Porchetta und Kartoffeln von Sancho. Entfernen wir uns von den Aurelianischen Mauern und nehmen wir Rom-Fiumicino. Vergiss die Flugzeuge, lass uns lieber direkt zum Dock gehen. Hier (via della Torre Clementina, 142) gibt es seit 1969 die Pizzeria Sancho. Zu den Erfahrungen von Franco Di Lelio und seiner Frau gesellt sich seit einigen Jahren der Enthusiasmus der beiden Kinder, die sich der Erforschung von Teigen und Belägen widmen. Aber was ist der Grund, warum ein Römer so weit kommen sollte? Es gibt keinen Zweifel: die Pizza gefüllt mit Porchetta, mit Krustenkartoffeln obendrauf. Die Knusprigkeit wird mit der richtigen Fettigkeit für eine Geschmacksexplosion kombiniert. Entzückend!
Trapizzino mit Hähnchen-Cacciatore. Wir schließen diese Bewertung mit einem anderen und originellen, aber ebenso ikonischen Produkt ab. Die Rede ist vom Trapizzino, der brillanten Erfindung von Stefano Callegari: eine weiße Pizzatasche (mit einem unglaublich duftenden Teig), die sich perfekt für verschiedene Füllungen eignet: von Rindfleisch über Picchiapò bis hin zu Zunge in grüner Sauce. Die Vielfalt der Füllungen hat sich im Laufe der Zeit erweitert, alle erstaunlich, aber wenn man sich für eine entscheiden muss, gibt es nur wenige Zweifel: Chicken Cacciatore. Unerreichbar!