An den härtesten Tagen, wenn Sie müde, hungrig und mit sehr wenig Lust nach Hause kommen, in die Küche zu gehen, gibt es keine größere Befriedigung, als den Gefrierschrank zu öffnen und ein Gericht zu finden, das nur darum bittet, in die Pfanne gestellt zu werden. Zwischen Sagen und Tun liegt jedoch etwas Auftauen: ob das Gericht ein paar Tage zuvor selbst zubereitet oder in Erwartung von Bedarfssituationen bereits gefroren gekauft wurde Techniken zum Auftauen sie sind immer gleich.
Im Kühlschrank. Es ist die sicherste, schrittweise Technik, die mehr Vorbedacht erfordert: Fleisch oder Fisch müssen tatsächlich mindestens 12-24 Stunden vor der geplanten Zubereitung aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank gebracht werden. Vorteile: Die Temperatur unter 5 ° C ermöglicht ein langsames und homogenes Auftauen und verhindert gleichzeitig die Bakterienvermehrung. Auf diese Weise aufgetaute Lebensmittel können noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Unter fließendem Wasser. Ein Rinnsal kaltes Wasser und eine Folie zum Einwickeln der Lebensmittel reichen aus, um jedes Fleisch- oder Fischstück in etwa einer Stunde aufzutauen. Denken Sie jedoch daran, dass das Wasser niemals heiß oder stagnierend sein darf: Im ersten Fall riskieren Sie ein schnelles, aber nicht homogenes Auftauen, im zweiten die Schaffung einer hervorragenden Kulturumgebung für Keime und Bakterien.
In der Mikrowelle: Es ist die schnellste und effizienteste Art des Auftauens ohne Kochen. In wenigen Minuten sind die Mikrowellen in der Lage, selbst dem kältesten Gericht Weichheit und Attraktivität zurückzugeben. Denken Sie daran, die Funktion zu verwenden auftauen, das eine nicht sehr starke und allmähliche Erwärmung garantiert, das Essen abzudecken, damit es nicht austrocknet, regelmäßig zu kontrollieren und nach der Hälfte des Auftauvorgangs umzurühren, um sicherzustellen, dass der Garvorgang nicht tatsächlich beginnt. Wenn Sie Fisch auftauen, legen Sie ihn in einen Behälter, der das Auftauwasser auffängt. Denken Sie vor allem daran, dass in der Mikrowelle aufgetaute Lebensmittel nicht lange gelagert werden können und so schnell wie möglich gekocht werden müssen.
Auf gar keinen Fall auftauen. Der einfachste Weg, um Hygiene und richtiges Auftauen zu gewährleisten, ist direkt aus dem Gefrierschrank in die Pfanne zu gehen: Dies kann für alle kleinen Lebensmittel wie Erbsen, Spinat, Suppen und Gemüseminestrone, aber auch für Fleischscheiben oder Fischfilets erfolgen . Wenn Sie Frittiertes zubereiten, erhitzen Sie das Öl gut und fügen Sie die gefrorenen Lebensmittel nach und nach hinzu, um die Spritzer unter Kontrolle zu halten; Wenn Sie es vorziehen zu kochen, decken Sie den Topf ab, um es schnell wieder zum Kochen zu bringen. Keine Extrapflege, wenn nicht ein paar zusätzliche Minuten zum Garen, für Zubereitungen im Backofen oder gedünstet.
Egal für welche Technik Sie sich entscheiden, denken Sie daran niemals bei Zimmertemperatur auftauen (es besteht die Gefahr, dass sich die äußersten Teile verschlechtern, bevor die innersten aufgetaut werden) und von Frieren Sie bereits aufgetaute Lebensmittel nicht wieder ein. Sie würden vor allem geschmacklich auf der Strecke bleiben: Wenn wiederholtes Auftauen die Bakterienlast erhöht und die Langzeitlagerung beeinträchtigt, führt das Wiedereinfrieren zu Hause zur Bildung großer Eiskristalle, die in der Lage sind, die in Tiefkühlkost enthaltenen Proteine und Nährstoffe zu zerstören .. sonst wären sie perfekt erhalten.
Einfrieren und Auftauen: nützliche Tools
Nachdem Sie festgestellt haben, wie praktisch es ist, einen Gefrierschrank voller Tiefkühlkost zur Verfügung zu haben, ist es auch wichtig, nicht auf einige Küchenutensilien zu verzichten, die das Einfrieren und Auftauen erleichtern können. Praktiker gehören zu dieser Kategorie Essenstüten, speziell entwickelt, um die richtige Konservierung von Lebensmitteln zu fördern, sie vor Verderb zu schützen und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu bewahren. Folien und Beutel können auch das Auftauen erleichtern, insbesondere wenn Sie beabsichtigen, Lebensmittel vor dem Verzehr im Kühlschrank aufzubewahren.
BILDShutterstock Food-Netzwerk