Fusion und Innovation. Experimentieren und Forschen. Geschäftsgestaltung und Organisation: Das sind die Eckpfeiler der neuen Restaurantgeneration. Seien es die Orte großer Köche, kleiner Restaurantketten oder Fast-Food-Giganten. Businesspläne sind mindestens genauso wichtig wie Speisekarten, Pressearbeit und das Konzept von Food-Telling gleicht die Bedeutung dessen aus, was auf dem Teller ist. In scharfem Kontrast dazu stehen die Restaurants, die in einer Zeit überleben, die nicht ihre ist Im krassen Gegensatz dazu die Trattorien. Alt, erneuert oder neu konzipiert scheinen sie in einer Zeit zu überleben, die nicht ihre ist. Sie werden in einen Kontext gestellt, der sich von ihrer Identität, von ihren Eigenschaften völlig unterscheidet. Sie sind Fische auf dem Trockenen, und genau aus diesem Grund schaffen sie es zu überleben, um sich abzuheben und die Bedürfnisse von Nostalgikern, Romantikern, Humanisten, Konservativen und Dichtern der Vergangenheit zu befriedigen. Bevor wir sagen, warum man stolz darauf sein kann, einer (oder vielleicht) mehreren dieser Kategorien anzugehören, ist es vielleicht besser, die Bedeutung einer Trattoria zu klären. Ohne Anspruch auf Vollständigkeit kann gesagt werden, dass dies eine ist Art der öffentlichen Übung mit Erfrischung typisch für die italienische Halbinsel. Gemeinsamkeiten? Es ist mehr oder weniger eng mit seinem Herkunfts- oder Adoptionsgebiet verbunden; bietet traditionelle lokale Gerichte, klassisch oder vage überarbeitet; gibt Aromen ab, die nicht übermäßig komplex, tatsächlich angestammt, vertraut oder auf jeden Fall leicht wahrnehmbar sind; begrüßt Kunden in Umgebungen mit einer rustikalen und unkomplizierten, freilaufenden und fröhlichen, familiären und zuvorkommenden Atmosphäre; präsentiert eine nicht unendliche Weinkarte; hat einen humanen und erschwinglichen Preis.
Etwas fehlt? Vielleicht, weil nicht alle Trattorien gleich sind oder nicht alle perfekt in den definierten Umkreis passen. Aber wenn wir an die vielen noch lebenden Trattorien denken, an die Gerichte, die in die Erinnerung des Geschmacks eingeprägt sind, an die wahre Beziehung zu den Wächtern ihrer alten Rolle, aber konjugiert in einem modernen Schlüssel, kommt eine Ode aus der Tiefe unseres Herzens. Wir werden altmodisch, veraltet oder démodé sein, aber hier ist es 4 Gründe, die Trattorien neu zu bewerten und zu besuchen.
Gegentrend. Dass sie aus der Mode und aus der Zeit gefallen ist, spricht bereits für sie. Bei ruhiger See sind sie alle gute Segler, aber bei Gegenwind, Wellen und Sturm ist die Landung am Ufer eine wahre Herausforderung für Mut und Einfallsreichtum. Und der Gutsbesitzer-Segler schafft es, trotz gegen den Wind und gegen den Trend, zusammen mit seiner kleinen Crew, an Land zu gehen und seine Schiffsküche zu schätzen.
Das Geschirr gut gemacht. Sicherlich sind die glasierte Taube, der Austernschaum oder der bayerische Hibiskusschaum Träume Stern das wird manchmal wahr. Aber finden Sie eine gut gemachte Caponata, ein duftendes Schnitzel, ein gelbes Risotto, ein Arancino, Chicorée mit Sardellen, Bagna Cauda mit Paprika, ein büsecca mit einem San Colombano Rot … nun, man spürt den Geschmack von Heimat, von Vertrautheit, von Verbundenheit mit dem Land und der Vergangenheit, von einfachen Dingen. Alles in allem, sagte Trilussa, ist Glück eine kleine Sache.
Geselligkeit. Essen in einer Trattoria bedeutet nicht nur Brot zu essen, sondern auch Geschichten und Erlebnisse. Mal kurios, mal offener, mal nur angedeutet oder gar nicht faszinierend, aber immer wahr. Es gibt keinen Filter oder es ist höchstens skizzenhaft. Essen erzählt und stellt nicht aus, Gäste können Tische und enge Räume, Gedanken und Lebenserfahrungen teilen. Gesellige Momente auch ohne WLAN.
Hingabe. Der Unterschied zwischen dem Risotto der Haute Cuisine und dem der niedrig? Nein, es ist nicht das super coole Carnaroli oder das Blattgold, das glänzt. Oder zumindest nicht nur. Es ist so, dass diese Rahmbohnen im Restaurant einen Namen und einen Nachnamen haben, sie sind nah, nah an denen, die sie konsumieren. Sie kennen die manchmal unvollkommene Hand derjenigen, die es geschafft haben, Sie spüren die Leidenschaft und den Einsatz derer, die einkaufen, das Menü planen, braten und vielleicht sogar zum Tisch gehen, um den Kunden zu bedienen und zu begrüßen Bekannter, der Freund. Nein, ihm fehlt die Zeit, ins Fernsehen zu gehen, es sei denn, es gibt biblische Gaben der Allgegenwart. Hier spürt man die Seele und wirklich viel, viel Menschlichkeit.
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