Wenn ein Koch verwendetessbares Gold In einem seiner Gerichte kann er zwei Reaktionen bekommen. Das erste, zweifelhaft: “Aber wird es essbar sein?“Das zweite, des Wunders:”Wow, ich esse Gold!” Einige Köche verwenden Gold als Highlighter für das Gericht Die Wahrheit ist, einige Köche verwenden diese Zutat als eine Textmarker. Für Massimo Bottura war es eine Möglichkeit, das Unsichtbare (die Bedeutung des Brotes) sichtbar zu machen. Für Oldani war es eine Hommage an den Küchenchef, der vielleicht dank Gold ein einfaches Gericht wie das Mailänder Risotto berühmt gemacht hat. Anlässlich des Todes von Gualtiero Marchesi würdigten Köche aus der ganzen Welt diesen großen Charakter mit dem Gold-Safran-Reis. Aber es gibt viele Namen, die ihre Küche mit Gold in Verbindung gebracht haben. Mit Eleonora CozzellaJournalist und Schriftsteller, haben wir fünf erzählt.
Gualtiero Marchesi: Goldreis und Safran. Echt und wahr Spezialgericht, das Gold-Safran-Risotto drückte die gesamte Vision der Küche des großen Küchenchefs aus. 1981 im Zwei-Sterne-Restaurant in der Via Bonvesin de la Riva in Mailand geboren, war es ein Gericht, das Marchesi so sehr liebte, dass es auf einer Anstecknadel reproduziert wurde, die er am Revers trug. “Elegant, autark, was es schon immer hätte geben könnenSo beschrieb er, was eigentlich eine luxuriöse Neuinterpretation von Risotto alla Milanese war. “Ich mochte schon immer die Idee, dass er dieses Gericht kreiert hat, um dem Safran eine philologische Hommage zu erweisen., erklärt Eleonora Cozzella. Tatsächlich soll beim Bau des Mailänder Doms der belgische Glasmeister Valerio da Fiandra gerufen worden sein. Er hatte einen Jungen, sehr geschickt in der Herstellung von Farben, besonders mit Safran, der es gewohnt war, die Farbe von Gold nachzuahmen. Dafür bekam er prompt den Spitznamen zaffran (Safran im Dialekt). Am 8. September 1574, anlässlich der Hochzeit der Tochter von Mastro Valerio mit dem Sohn des Gastgebers von Bettolin di Pret, einem der Gasthäuser auf der Baustelle der Fabbrica del Duomo, Safran er färbte auch das Risotto mit diesem Gewürz.
Davide Oldani: Safran, Gold und Reis. Nach dem Tod von Gualtiero Marchesi huldigten viele Köche der Größe dieses Gerichts mit einigen Neuinterpretationen. Unter diesen erinnern wir uns an Andrea Berton, Riccardo Camanini, Daniel Canzian, Alfio Ghezzi und Silvano Prada. Davide Oldani hat den Schwerpunkt seiner Hommage an die Farbe verlagert und ist von Gelb zu Weiß übergegangen. Es werden zwei Reissorten verwendet: gewürzter Carnaroli und Vialone Nano. Beide sind mit Safran garniert, jedoch aus farbloser Essenz. Stattdessen gibt das Blattgold Farbe, nicht mehr mittig, sondern seitlich platziert. Die Idee ist, visuell mit Weiß, der Farbe von Reis, zu experimentieren, aber das Gelb von Gold und Safran zu genießen, das wahre Zentrum dieses Gerichts.
Paolo Lopriore: All-Gold-Makrele. Paolo Lopriore ist eine Hommage an das essbare Gold durch einen zweiten Fischgang. Das All-Gold-Makrele Es ist ein Gericht, das sowohl im Namen als auch in den Zutaten verschönert wird. Es war 2013 und der Schüler von Gualtiero Marchesi zeigte in diesem wunderschönen und gewundenen Gericht seine herzliche Hommage an den Meister. Die Makrele, mariniert und fast roh, auf der Haut leicht angebraten, um die bittere Note hinzuzufügen, wird mit Gold in einem ultimativ einfachen Gericht kombiniert.
Sal de Riso: Panettone aus reinem Gold. Auch wenn es nicht wirklich ein Gericht ist, das Panettone aus reinem Gold von Sal De Riso hat eine Trennlinie zwischen normalen Weihnachtssüßigkeiten und solchen, die dem Luxussegment vorbehalten sind, gezogen. Das Produkt profitiert von einem dreifachen Sauerteig und einer Füllung auf Basis von Sur Del Lago 72% Venezuela Domori dunkler Schokolade. Es kostet 150 Euro und wird in sehr wenigen Stücken produziert, die auch online erworben werden können.
Massimo Bottura: Brot ist Gold. Brot ist Gold Es ist ein Gericht, das Massimo Bottura kreiert hat, um sein Projekt zu krönen Ambrosiano Refektorium. Die Zutaten sind einfach: altbackenes Brot, Milch, Zucker, frische Sahne und ein paar Gramm Goldpulver. Die Idee ist, Brot durch ein Dessert aufzuwerten, das eine Mischung aus salzigen und süßen, gerösteten und karamellisierten Aromen ist. Alles mit Goldstaub bedeckt. Dieses Gericht, das auf der Expo 2015 präsentiert wurde, stammt aus den Krümel, die auf eine Tischdecke gefallen sind, und aus den Stücken alten Brots, die die Jungen von Bottura morgens in Milch eingeweicht haben. “Lebensmittel werden nicht verschwendet“, ist das Mantra des Küchenchefs, der es in dem Buch zusammengefasst hat, das seinen Namen von diesem Dessert hat, Brot ist Gold. Hier mit “Gewöhnliche Zutaten für außergewöhnliche Gerichte“ bieten Bottura und seine Sternekollegen viele Rezepte an.