Es ist Zeit, Bilanz zu ziehen Jahresende: Wir bereiten uns darauf vor, zwölf Monate zu archivieren, natürlich kompliziert für Gastronomie und Catering. Versuchen wir also, dies im Voraus auszutreiben 2022 wie früher, als alte Sachen aus dem Fenster geworfen wurden, an Silvester. Träume oder vielleicht Utopien zu wichtigen Themen, aber auch Hoffnungen zu leichteren Themen. Natürlich ohne uns selbst zu ernst zu nehmen.
Die Gastronomen Cops. Regierungen jagen das Virus, aber letztere nehmen es gerne rechtzeitig an der Nase. Nach den Schließungen und Einschränkungen kam die Grüner Pass, jetzt auch in der Super-Version. Dort Hoffnung (mit dem s streng winzig) ist, dass wir 2022 ohne allzu viele Ängste in häufige Restaurants zurückkehren können, aber auch die Gastronomen einfach von der Durchführung befreien polizeiliche Aufgaben es wäre nicht schlimm.
Der Personalmangel. Eng verbunden mit der Pandemie ist die Frage nach Personalmangel in der Gastronomie. Der Service auf dem Gelände hat sich im Durchschnitt verschlechtert. Wir hoffen, dass im Jahr 2022 günstige Bedingungen geschaffen werden können, um dem ein Ende zu bereiten Krise der Berufungen. So ersparen wir uns auch die langweiligen Derbys zwischen Für und Wider Grundeinkommenwas bis zu einem gewissen Punkt damit zu tun hat.
Die Ausrede der Inflation. Streng im Ton der Überschriften zu lesen: Knappe Rohstoffe, explodierende Energiekosten: Inflationsspitzen. Tatsächlich ist der durchschnittliche Kassenbon in den letzten Monaten sowohl im Supermarkt als auch im Restaurant gestiegen. Für 2022 verzichten wir gerne auf weitere Erhöhungen, vor allem auf nicht gerechtfertigte, denn schlecht denken ist bekanntlich eine Sünde, aber manchmal ahnt man.
Die abgelenkten Führer. Trotz noch nicht vollständiger Digitalisierung katalysiert die Lebensmittelkritik weiterhin die Aufmerksamkeit der Öffentlichkeit, vor allem aber der Insider. Gerne belassen wir die Ratgeber mit erprobten Informationen und ein paar bis 2021 Loch zu viel. Es ist nicht einfach, aber es bedarf einer größeren Abdeckung der Gebiete, um Köche und Gastronomen nicht zu enttäuschen, die diesen Dingen viel Aufmerksamkeit schenken, teilweise aus Ego, aber auch, weil sich dieser Verlagssektor immer noch bewegt wenig Umsatz.
Die gastronomischen Trends. Vor ein paar Jahren begrüßten wir die Ankunft der Sack mit Neugier auf dem italienischen Markt. Wir konnten uns nicht vorstellen, dass wir bald von spezialisierten Einheimischen überfallen würden Reisschalen mit Fisch und anderen Zutaten, oft zufällig. Es wird gut, vielleicht gesund, aber die Situation ist offensichtlich aus dem Ruder gelaufen. Lassen Sie mich klar sein, diese Spezialität hawaiisch ist ein Beispiel, Sie können es durch jede andere Lebensmittelmode der letzten Zeit ersetzen: Geben Sie es Hamburger so hoch wie eine sechsstöckige Eigentumswohnung Gourmet-Pizzen ab 30 Euro schon.
Das Wort Nachhaltigkeit. Wir hören oft irreführend oder irreführend Nachhaltigkeit. Zu viele füllen ihren Mund übermäßig mit diesem Wort, das am Ende Gefahr läuft, entleert zu werden. Vielleicht ist es an der Zeit, es nicht mehr umsonst zu nennen, denn die Thema ist ernst und es kann nicht oberflächlich behandelt oder schlimmer noch instrumentell aus Marketinggründen verwendet werden.
Die hochhängenden Nischen. Die Tatsache, dass die weniger wirkungsvollen Lebensmittel (man denke an die Bio-Lieferkette) oft das Vorrecht von Nischen haben kaufkräftige Verbraucher Es ist ein Problem: Ökologische und ökonomische Nachhaltigkeit in der Agrar- und Ernährungswirtschaft müssen Hand in Hand gehen. Das Thema ist komplex und verdient mehr Platz, aber lassen Sie uns mit einem Witz zusammenfassen: 2022 werden wir uns weiter Gedanken machen müssen Rette den Planetensondern auch zur Verbesserung der Ernährung von alle diejenigen, die dort leben, nicht nur ein paar.