Vorbei sind die Zeiten, als es nur die der Großmutter, mit gebratenem Fleisch oder Ricotta und Spinat, mit dem Begriff gab Ravioli fast alles kann bezeichnet werden, solange es eine Gebäckhülle und eine Füllung gibt. Ravioli können auf verschiedene Arten gekocht werden: gekocht, gebraten, gedünstet, gebacken Es kann unzählige Formen annehmen, aber die gebräuchlichsten – und praktischsten, da Ravioli, wie wir uns erinnern, gegessen werden sollten – sind die mit einem Bündel oder Halbmond; Die Füllung muss einen historischen, vertrauten, kindlichen Geschmack haben, aber sie kann eine Überraschung sein, die Tradition neu erfinden und jede Erwartung durcheinander bringen. Die Ravioli können dann gekocht, gebraten, gedünstet, gratiniert, mit weiteren Saucen gewürzt, mit Butter oder Öl bestrichen werden; Sie sollten sehr heiß gegessen und bis zum Schluss gebürstet werden, denn das Weglassen der Ravioli ist in jeder gastronomischen Tradition eine Sünde. Hier sind Sie ja 15 Ravioli zum Probieren auf der ganzen Welt.
Pelmeni. Eine Art russische Tortelloni, gefüllt mit einer Fleischmischung, das alte russische Rezept schreibt die Prozentsätze vor: fast die Hälfte Rindfleisch, etwa dreißig Prozent Lammfleisch und der Rest Schweinefleisch. Die Gewürze sind Knoblauch, Zwiebel und Pfeffer, während die obligatorische Beilage auf Sauerrahm basiert. DAS Pelmeni Sie müssen gekocht werden, nur einige regionale Variationen beinhalten das Braten.
Warenyki. Typisches Gericht der Ukraine und in ganz Osteuropa bekannt. Ausgerollt eine glatte und elastische Eiernudel, wird sie in Dreiecke oder Halbmonde geschnitten und mit Fleisch, Kartoffeln und Weichkäse gefüllt; Neben dem traditionellen Sauerrahm kann die Garnitur auch mit roten Früchten und Röstzwiebeln zubereitet werden.
Piroggen. Gekocht in der Ukraine, Litauen, Weißrussland, sind sie ein typisches polnisches Gericht; der ursprung ist mittelalterlich und ab dem dreizehnten jahrhundert hat sich das rezept auf zwei spuren entwickelt: mit köstlichen füllungen in den gerichten, mit armen gewürzen für das volk. Diese Art von Halbmond aus Sauerteig kann tatsächlich mit Käse, Kartoffeln, gemischtem Fleisch, Pilzen gefüllt werden; Es wird dann gekocht oder gebraten und in einer Pfanne mit Schmalz und Speck oder mit saurer Sahne sautiert. Es gibt auch süße Variationen, bestrichen mit Butter und Semmelbröseln und gefüllt mit Früchten und Schokolade.
Schlutzkrapfen. Tiroler Gericht, dessen Teig aus zwei Mehlen hergestellt wird: Weizen und Roggen. Die Füllung besteht aus Zwiebel, Spinat, Milch und Muskat; Sobald sie gekocht sind, werden sie mit geschmolzener Butter und Käse beträufelt. Sehr beliebt sind auch Varianten, die Spinat durch Rüben oder Kartoffeln ersetzen.
Manti. Lange gemacht, sind sie ein typisch türkisches Festgericht; Es scheint, dass die Nomadenvölker Anatoliens sie während ihrer Wanderungen in getrockneter Form transportierten, um sie bei Bedarf zu kochen. Die Füllung besteht aus Zwiebeln und Rindfleisch, die Sauce enthält zwei überlappende Saucen: eine mit Joghurt und eine mit Tomaten, Paprika und getrockneter Minze.
Samosa. Leckere vegetarische Vorspeise, eines der international bekanntesten indischen Rezepte. Die Nudeln werden aus Kichererbsenmehl hergestellt, die Füllung besteht aus gemischtem Gemüse (insbesondere Kartoffeln und Erbsen). Das gefüllte Dreieck wird dann frittiert und knusprig serviert.
Maultaschen. Das erste deutsche Gericht, in der schwäbischen Version der Schwäbischen Maultaschen, erhielt 2009 die geschützte geografische Angabe. Dies sind große Ravioli, etwa 12 Zentimeter, gefüllt mit Zwiebeln, Spinat, Brot, gemischtem Fleisch; aber auch fischgefüllte Varianten wie Lachs oder Gemüse haben sich verbreitet. Sie können gekocht, mit Butter angebraten, aber auch in Scheiben geschnitten und gebraten werden.
Matoschen. Eine weitere deutsche Zubereitung, die Innereien enthält. Eine mit Schmalz gewürzte Eiernudel wird mit Kalbshirn und gekochtem Spinat gefüllt, alles fein gehackt. Die Ravioli müssen quadratisch geschnitten und mit Rotwein serviert werden.
Chinesische Knödel. Ravioli sind ein typisches Gericht der chinesischen Küche, wo sie auch die unverzichtbare Vorspeise des neuen Jahres darstellen: Die typische Form, die an eine alte chinesische Münze erinnert, verleiht ihr einen Glückswert. Auch in Japan und Korea weit verbreitet, d.h jaozi Sie können mit Fleisch, Fisch, Gemüse gefüllt werden. Die Fleischgerichte bestehen aus gehacktem Schweine-, Rind- und Hähnchenfleisch, gewürzt mit Ingwer, Gewürzen und Chinakohl; die von Fisch verstecken Garnelen und Schalotten; Mangold und Lauch sind die Basis vegetarischer Ravioli. Im Allgemeinen gedämpft, können sie auch geschmort oder gekocht werden und werden oft mit Sojasauce oder Sojaessig beträufelt. Für die xiao mai Schweinefleisch und Garnelen werden in einem einzigen Bündel kombiniert; in der für Südchina typischen Dim-Sum-Version werden Fleisch und Tofu gemischt; schließlich ist zu unterscheiden i Wan-Tan, eine andere Form gefüllter Nudeln, die gebraten oder in Brühe serviert werden. Wie in Italien bietet jede Region ihre Variationen an, zum Beispiel wird in Shanghai die Brühe separat serviert, als Beilage zu Ravioli.
Zongzi. Ein weiteres typisches Gericht Chinas, die Hülle besteht aus zwei Schichten: Klebreis und Bambus- oder Binsenblatt; Die Füllung ändert sich je nach Region, mit einem Vorschlag, der von Pilzen über Bohnen bis hin zu Meeresfrüchten reicht. Der Hauptanlass für die Zubereitung dieser Art von Ravioli ist das Drachenbootfest, eine beliebte Zeremonie mit Regatten, bei der das Andenken an den Patrioten Qu Yuan gefeiert wird: Der Legende nach soll der Anführer sein Leben im Namen der Unabhängigkeit geopfert haben die sein Volk; das zongzi Sie erinnern sich an das Essen, das Mitbürger ins Wasser warfen, um den Körper des verstorbenen Helden vor Fischen zu retten.
Tamales. Mexiko bietet Maismehl für gefüllte Nudeln mit vielseitigen und sehr reichhaltigen Füllungen an, die normalerweise auf gemischtem Fleisch und Käse basieren. Weit verbreitetes Straßenessen, in Lateinamerika kennen sie viele Variationen, mit dem Zusatz von Zwiebeln, Tomatensauce, Rosinen, anderen Trockenfrüchten. Mehr oder weniger scharf werden sie in Bananenblätter oder Maiskolben gewickelt.
Aushak. Typische Zubereitung Afghanistans, dieaushak Es ist eine mit Schalotten und Lauch gefüllte Pasta, die dann mit Fleischsauce und Joghurt belegt wird. Typisch für Partys und Familienessen, ist es ein Gericht, für das Schärfe unerlässlich ist, mit Chili, Knoblauch, Ingwer.
Kibbeh. Traditionelles Gericht aus dem Nahen Osten, besonders beliebt im Libanon, in Israel, im Iran und im Irak. Bulgur ist mit einer Mischung aus Rind, Lamm, Zicklein und sogar Kamel gefüllt. Es gibt Versionen, die gekocht oder in Brühe gekocht werden, aber die beliebteste Tradition ist, sie zu braten. Sie können dann mit Joghurt, Tomatensauce, gekochtem Gemüse, anderem Bulgur auf dem Teller serviert werden.
Ela Ada. Aus Südindien eine Delikatesse aus Kerala, die als Snack für Frühstück und Snacks verwendet wird und mit Tee und Kräutertees kombiniert wird. Der Teig besteht aus Reismehl, die Füllung aus Kokosnuss und braunem Zucker. Nach dem Füllen werden die Reispäckchen in Bananenblätter gewickelt und gedünstet.
Apfelknödel. Das ursprünglich aus Pennsylvania stammende Frühstück ist eine süße Ravioli, die in den Vereinigten Staaten weit verbreitet ist. Der Apfel wird geleert und dann mit Zucker und Zimt und eventuell getrockneten Früchten gefüllt, ein weicher Teig umhüllt ihn vollständig. Mit Butter bestrichen wird dann gebacken. Es kann heiß mit zusätzlichem Zimt- und Zuckerbelag oder kalt mit Milch oder neben Eis serviert werden.
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