Nicht jeder liebt Kohl. Manche, besonders die Kleinen, mögen den Geschmack nicht. Andere können den Geruch nicht ertragen, den sie beim Kochen abgeben. Was auch immer der Grund ist, der Sie von diesen Produkten fernhält, die Lösung ist da und es ist am besten, sie zu finden, denn diese Inhaltsstoffe sind sehr wichtig für unsere Gesundheit. Kohl, sehr wichtige Produkte für unsere Gesundheit, können in zahlreichen Rezepten verwendet werden Sie sind in der Tat reich an Antioxidantien, Ballaststoffen, Vitaminen (insbesondere Vitamin C und Gruppe B) und Mineralsalzen, einschließlich Kalzium, Kalium und Phosphor. Zu 90 % bestehen sie aus Wasser, daher ist Kohl auch wegen seiner reinigenden Eigenschaften nützlich. Außerdem enthalten sie wenig Fett und wenig Zucker. Haben wir Sie überzeugt, in diese Welt einzutauchen? Für den Geruch (durch Schwefel) gibt es diejenigen, die ein Lorbeerblatt oder ein in Essig oder Zitrone getränktes Krümel in das Kochwasser geben. Für den Geschmack: Es gibt viele Rezepte sowie i Kohlsorten, von den bekanntesten bis zu den weniger bekannten Sorten, von landestypischen bis zu ausländischen. Es gibt köstliche Arten, auch roh, und andere, die besser zu kochen sind: Lassen Sie uns alle Geheimnisse dieser Zutat entdecken.
Grünkohl: Kohl kann schön und bunt sein. Beginnen wir unsere Reise mit Grünkohl, der zur Zubereitung von Sauerkraut verwendet wird. Es kann sowohl gekocht als auch roh in Salaten gegessen werden, es ist reich an Mineralsalzen, insbesondere Kalium. Der Name leitet sich von den hellgrünen äußeren Blättern ab und ihre ideale Jahreszeit ist von Oktober bis März/April.
Rotkohl oder Rotkohl: Es hat eine runde Form, die der seines grünen Artgenossen ähnelt, aber die roten Blätter neigen zu Violett. Es ist besonders reich an Vitamin C und wird viele Ihrer Rezepte bereichern, von Salaten bis Risottos, von Suppen bis zu vegetarischen Beilagen. Tipp: Versuchen Sie, den Rotkohl in einer Pfanne mit Äpfeln zu sautieren.
Toskanischer Schwarzkohl: Im Gegensatz zu anderen Arten zeichnet sich dieser Kohl durch lange und dünne dunkelgrüne Blätter aus, weshalb er auch genannt wird Kopfloser Kohl. Viele werden es als Zutat in Ribollita kennen, aber dieses Produkt eignet sich auch gut für Eintöpfe, Pesto, Suppen, Couscous, aber um seine bekannten reinigenden Eigenschaften zu verstärken, probieren Sie es roh in einem Salat mit Citronette. Es ist von November bis März/April erhältlich.
Weißkohl oder weißer Blumenkohl: Es ist sicherlich die häufigste Blumenkohlsorte auf unseren Tischen, ausgezeichnet auf Pasta, aber auch auf Pizza, in Suppen, als Flan, Gratin, in Fleischbällchen oder in der klassischen Giardiniera. Wie Rosenkohl und Brokkoli stammt auch Blumenkohl von einer in Asien beheimateten Sorte. Die äußeren Blätter schützen das Herz vor Sonnenstrahlen und verhindern die Bildung von Chlorophyll. Seine beste Jahreszeit ist der Winter.
Lila Blumenkohl: Diese Kreuzung zwischen einem Blumenkohl und einem Brokkoli beginnt sich in unserem Land zu verbreiten. Auf Sizilien gibt es eine lokale Sorte, die sich geschmacklich besonders gut zum Backen, Gratinieren oder im Ofen eignet. Dieses Produkt ist interessant für den Gehalt an Vitamin C und Anthocyanen, Substanzen, die für die Farbe dieses Blumenkohls sowie für seine wichtigen antioxidativen Eigenschaften verantwortlich sind.
Grüner Blumenkohl: Seine besonders leuchtende Farbe verdankt er dem Chlorophyll. Es gibt auch lokale Sorten wie den grünen Blumenkohl von Macerata. Es ist im Winter leicht zu finden und eignet sich gut für verschiedene Rezepte. Vergessen Sie nicht, dass Blumenkohl auch roh verkostet werden kann und somit alle seine Eigenschaften unverändert behält.
Grüner Emeraude-Blumenkohl: Eine besondere Sorte des grünen Blumenkohls ist Emeraude, ein besonders wertvolles, schweres und dichtes Produkt. Probieren Sie sie in typisch sizilianischen Rezepten wie Focaccia und Blumenkohl ertrunken. Manch einer wird sich freuen, dass die verschiedenen Blumenkohlsorten besonders reich an Ballaststoffen, Kalium, Kalzium und Vitaminen sind, aber wenig Kalorien haben.
Selvedge-Grünkohl oder Romanesco-Brokkoli: Es ist eine weitere Sorte des grünen Blumenkohls und ist an seinem besonderen Blütenstand mit perfekter Geometrie gut erkennbar. Seine beste Saison ist von Oktober bis April und es ist ein bekanntes Produkt seit der Antike. Es scheint, dass die Römer es vor den üppigen Banketten roh aßen, um dem Körper zu helfen, Alkohol besser zu vertragen. Probieren Sie ihn roh in Salaten oder gekocht in Suppen, Torten, Quiches oder Nudeln.
Chinakohl: Es ist eine typische Zutat der asiatischen Küche, findet aber auch in Europa zunehmend Platz. Um es klar zu sagen, das finden Sie in den Brötchen, in der Ente mit fünf Geschmacksrichtungen, in der Fleischbällchensuppe, im vietnamesischen Hühnersalat, im Bibim Naengmyon, den koreanischen kalten Nudeln. Darüber hinaus ist es die Zutat, die, wenn sie fermentiert wird, vielleicht das berühmteste koreanische Gericht darstellt, sogar der Protagonist der Expo 2015: Kimchi. Es enthält wenig Kalorien, ist aber eine Bombe, wenn es um Vitamin C und A und Mineralstoffe geht.
Brokkoli KohlAuch einfach Brokkoli genannt, ähnelt er dem Blumenkohl im Aussehen, aber nicht im Geschmack. Ursprünglich aus Asien kam es in der Antike nach Italien und trat sofort in unsere kulinarische Tradition ein. Denken Sie nur an römische Brokkolisuppe oder Orecchiette mit Brokkoli. Probieren Sie sie auch in herzhaften Pasteten, Torten, Cremes oder Gratins. Brokkoli ist reich an Vitamin A und C und Ballaststoffen. Die beste Jahreszeit ist von November bis April.
Rosenkohl: Im Vergleich zu anderen Kohlsorten sind diese sehr klein. Dies liegt daran, dass sie nichts anderes als die Sprossen der Pflanze sind. Sie sind in Nordeuropa sehr beliebt, besonders in der Gegend um Brüssel, weil sie kaltes Klima lieben. In Italien sind sie im Winter von Januar bis März zu finden und werden dank ihrer gepriesenen antioxidativen Eigenschaften immer beliebter und geschätzter. Sie zuzubereiten ist einfach: Braten Sie sie in einer Pfanne an und Sie haben in wenigen Minuten eine gute und gesunde Beilage.
Wirsing: Äußerlich ähnelt er Kohl, aber seine Blätter sind faltig und dunkler. Auch am Gaumen ist der Unterschied leicht zu spüren, beginnend mit der Textur, weicher für den Kohl. In der Küche ist er vielseitig einsetzbar. In der Lombardei wird es verwendet, um die Pizzocheri und die zu bereichern Cassoeula schmecken Sie den Kohl aber auch in Suppen, Risotto, Suppe, Lasagne, Brötchen oder einfach gebacken oder in der Pfanne.
Weißer Kohlrabi: Dieser Kohl hat nichts mit Rüben zu tun, auch wenn er wahrscheinlich durch die Kreuzung zweier wilder Arten dieser Pflanzen entstanden ist. Seine Form ist sehr speziell: Die Basis des Stiels ist vergrößert und ähnelt fast einer Knolle. In diesem Fall hat die Schale eine helle Farbe, aber wie wir sehen werden, gibt es andere Sorten. Normalerweise werden die Blätter dieser Zutat beim Kochen weggeworfen, aber sie sind reich an Vitaminen und köstlich in Suppen oder Omeletts.
Violetter Kohlrabi: eine andere Kohlrabi-Sorte, besonders für die violette Farbe mit weißen Streifen an der Basis des Stiels. Sie können es roh, in Salaten servieren oder zu einer Suppe, einem Nudelteller oder einer Quiche hinzufügen. Es ist eine Quelle von Vitaminen, Mineralstoffen und Beta-Carotin.
Kohlrabi: Auch in diesem Fall handelt es sich um ein Produkt, das nichts mit Rüben zu tun hat. Sie sind buschige Gemüsesorten, die sich je nach Blütezeit und Aussaatzeit durch unterschiedliche Sorten auszeichnen. Deshalb sind sie zu verschiedenen Jahreszeiten (September – Mai) leicht zu finden. Im Gegensatz zu anderen Kohlarten sollte Kohlrabi gekocht gegessen werden und nicht nur mit der klassischen Orecchiette. Wir empfehlen 10 wirklich leckere Rezepte, aber die Möglichkeiten sind so zahlreich und angesichts der Vorteile dieser und anderer Kohlsorten lohnt es sich, sie alle auszuprobieren.