Nichts ist frustrierender, als die benötigten Zutaten für eine Mahlzeit, die Sie kochen möchten, herunterzuscrollen und festzustellen, dass Ihnen eine Komponente fehlt. Bei bestimmten Materialien kann es wichtig sein, das Projekt ganz abzubrechen und es an einem anderen Tag zu versuchen. Wenn Ihnen jedoch die Vollmilch ausgeht – oder ganz ausgeht – müssen Sie nicht aufgeben.
Glücklicherweise stehen zahlreiche Milchersatzprodukte für Backrezepte zur Verfügung, egal ob Ihr Behälter leer ist oder Sie nach einer milchfreien Option suchen. Und das Beste daran ist, dass Sie wahrscheinlich schon ein paar zur Hand haben.
Halb und halb
Leichte Creme
Milchpulver
Gesüsste Kondensmilch
Joghurt
Sauerrahm
Kondensmilch
Schlagsahne
Magere Milch
Wenn Sie wirklich Pech haben und immer noch keine geeigneten Alternativen von oben finden können, lesen Sie weiter, um die vollständige Liste der Vollmilchersatzprodukte zum Backen zu erhalten.
Aber zuerst möchten wir verstehen, warum Vollmilch so häufig zum Backen verwendet wird.
Was ist Vollmilch?
Vollmilch bezieht sich auf Kuhmilch, die ernährungsphysiologisch nicht verändert wurde. Aus ernährungsphysiologischer Sicht wird die Milch der Kuh in ihrem natürlichen Zustand entnommen und dann für Lebensmittelqualität und -sicherheit verarbeitet.
WUSSTEN SIE?
Vollmilch ist ein Milchprodukt mit ca. 3,5 % Fettgehalt. Diese Milch wird häufig in verschiedenen Rezepten verwendet, darunter Backwaren, Pfannkuchen, Muffins und Brot.
Aufgrund von Lebensmittelsicherheitsmethoden wie Pasteurisierung wird diese Milchsorte nicht als Rohmilch eingestuft und kann während der vom Milchhersteller empfohlenen Haltbarkeitsdauer vollkommen unbedenklich verzehrt werden.
Der Fettanteil und andere Ernährungsindikatoren werden in Vollmilch nicht verändert, das heißt, es wird nichts entfernt oder die Milch mit zusätzlichen Nährstoffen angereichert.
14 Bester Ersatz für Vollmilch
Nicht alle Milch ist gleich. Jede Sorte enthält eine unterschiedliche Menge an Fett, die die Farbe, Textur und den Geschmack Ihres Gerichts beeinflusst. Daher ist es wichtig, den relativen Fettgehalt des von Ihnen verwendeten Milchaustauschers zu berücksichtigen.
Egal, ob Sie Brotbäcker oder Kuchenbäcker sind, Vollmilch ist fast immer ein notwendiger Bestandteil Ihrer Lieblingsrezepte.
Es eignet sich hervorragend, um den Geschmack und die Textur mehrerer Backwaren zu verbessern. Glücklicherweise gibt es zahlreiche Möglichkeiten, Ihren Backdrang mit diesen Milchersatzprodukten zu stillen, wenn Sie keine Vollmilch mehr haben.
Halb und halb
Wenn Sie halb und halb zur Verfügung haben, funktioniert es perfekt als Tasse-für-Tasse-Ersatz. Da Halb-und-Halb aus 50 % Sahne und 50 % Vollmilch besteht, liefert es ähnliche Ergebnisse wie Milch und verleiht Backwaren eine schöne Reichhaltigkeit.
Halb und halb kann Vollmilch durch etwas Wasser ersetzt werden. Mischen Sie für jede ersetzte Tasse Vollmilch 34 Tassen halb und halb und 14 Tassen Wasser.
Leichte Creme
Anstelle von Vollmilch kann auch helle Sahne verwendet werden. Dieser Ersatz ist ebenfalls cremig und verleiht Rezepten, die denen mit Vollmilch ähnlich sind, ein Gefühl von Reichhaltigkeit.
Bei der Verwendung von heller Sahne werden Sie aufgrund des höheren Milchfettgehalts eine deutlich erhöhte Fülle wahrnehmen.
Milchpulver
Milchpulver, auch als Trockenmilch bekannt, ist die trockene Komponente, die übrig bleibt, nachdem die gesamte Flüssigkeit entfernt wurde. Einer der wesentlichen Vorteile von Milchpulver ist seine lange Haltbarkeit.
Diese Milch kann verwendet werden, um herzhaften Eintöpfen und Saucen eine cremigere Textur zu verleihen. Darüber hinaus kann es für Milchshakes und Smoothies verwendet werden, um den Proteingehalt zu verbessern. Sie können es sogar in hausgemachtes heißes Kakaopulver einarbeiten, um es Freunden als Weihnachtsgeschenk zu geben.
Das Beste ist, dass es einfach ist, Milchpulver beim Backen hinzuzufügen. Rekonstituieren und bereiten Sie die für Ihr Rezept benötigte Milchmenge zu, indem Sie die Anweisungen auf der Verpackung befolgen.
Beachten Sie außerdem, dass Milchpulver in verschiedenen Milchfettkonzentrationen erhältlich ist. Kontrollieren Sie daher immer den Fettgehalt des verwendeten Milchpulvers.
Bei der Verwendung von Milchpulver in einem Gericht kann die Milch rekonstituiert und wie Vollmilch verwendet werden. Zusätzlich können Sie das Milchpulver mit den restlichen trockenen Zutaten mischen und anstelle der Milch die benötigte Menge Wasser hinzufügen.
Gesüsste Kondensmilch
Wenn Sie etwas Süßes backen, können Sie anstelle von normaler Milch auch gezuckerte Kondensmilch verwenden.
Denken Sie daran, dass Sie den Zuckergehalt Ihres Rezepts wahrscheinlich proportional anpassen müssen, da es bereits stark gesüßt ist.
Joghurt
Joghurt ist ein ausgezeichneter Milchersatz, vor allem, weil er Feuchtigkeit hinzufügt und die Textur von gebackenen Speisen verbessert. Ersetzen Sie Tasse für Tasse durch gleiche Tassen, aber denken Sie an die Joghurtsorte, die Sie verwenden.
Griechischer Joghurt ist deutlich dicker und hat einen höheren Fettgehalt; Daher ist Naturjoghurt die beste Wahl.
Vermeiden Sie aromatisierte Joghurts im Allgemeinen. Sie möchten Ihre anderen Zutaten hervorheben, nicht Ihren Vollmilchersatz.
Sauerrahm
Wie Joghurt ist Sauerrahm eine weitere Vollmilchalternative mit der zusätzlichen Eigenschaft, Backwaren wie Muffins, Brot und Kuchen zart zu machen.
Es gibt einige Wissenschaft zu verstehen, wenn man den Unterschied zwischen Buttermilch, Sauerrahm oder Milch zum Backen vergleicht.
Denken Sie jedoch daran, dass saure Sahne allem, was Sie kochen, eine leichte Schärfe verleiht.
Kondensmilch
Kondensmilch ist als „Kochmilch“ bekannt. Es ist echte Milch, die sanft erhitzt wurde, um etwa die Hälfte des Wassers zu entfernen, was zu konzentrierter Milch führt, die reichhaltiger und cremiger ist als Vollmilch und ein großartiger Ersatz ist.
Der Vorteil der Verwendung von Kondensmilch ist ihre Bequemlichkeit und die einfache Aufbewahrung in Ihrer Speisekammer, wenn Sie sie brauchen.
Da ein Großteil der Feuchtigkeit während des Konservenprozesses entfernt wird, müssen Sie der Kondensmilch wieder Flüssigkeit hinzufügen, um sie durch normale Milch zu ersetzen.
Verwenden Sie eine halbe Tasse dieser Milchsorte in Kombination mit einer halben Tasse Wasser für jede Tasse Milch in Ihrem Rezept.
Schlagsahne
Ein weiterer ausgezeichneter Ersatz für Vollmilch in Rezepten ist Schlagsahne. Durch den um 36 % höheren Fettgehalt ist sie noch cremiger und dickflüssiger als helle Milch.
Ersetzen Sie Milch durch Schlagsahne in Gerichten, die nach mehr Dekadenz verlangen, wie z. B. Schokoladendesserts. Kombinieren Sie Schlagsahne mit Wasser, wenn Sie andere Rezepte auflockern möchten.
Während Schlagsahne mit den meisten Rezepten kompatibel ist, die Vollmilch erfordern, eignet sie sich am besten für luxuriösere Rezepte.
Magere Milch
Magermilch, auch Magermilch genannt, ist vergleichbar mit 1 % Milch, enthält aber weniger Fett. Ohne Fett fehlt Rezepten die Cremigkeit. Diese Alternative hat auch eine dünnere Konsistenz, die vor dem Einfügen des Gerichts möglicherweise angepasst werden muss.
Magermilch reicht aus, wenn Sie nach einem gleichwertigen Milchgeschmack suchen. Andernfalls wird die Hälfte und die Hälfte benötigt, um die Cremigkeit und Fülle der Vollmilch zu erreichen.
Kokosmilch
Kokosmilch ist ein üblicher milchfreier Ersatz für diejenigen, die aufgrund von Ernährungseinschränkungen keine Milchprodukte konsumieren können. Diese Milch ist deutlich dünner als Vollmilch und hat einen feinen Kokosgeschmack.
Dieser Milchersatz wird aus geriebenem Kokosnussfleisch aus dem Inneren hergestellt. Es sind zahlreiche Sorten erhältlich, einschließlich Kokosmilch in Dosen und Schachteln. Wählen Sie die Dosenversion für eine cremigere, dickere Konsistenz, vergleichbar mit Vollmilch.
Soja Milch
Sojamilch gehörte aufgrund der ererbten Tradition der Sojamilch in ostasiatischen Ländern und der reichlichen Sojabohnenproduktion in den Vereinigten Staaten zu den ersten im Handel erhältlichen Nichtmilchmilch in den Vereinigten Staaten. Es ist auch heute noch eine hervorragende Alternative zum Backen.
Wie Reismilch hat sie einen neutraleren Geschmack und ist daher ideal für Backwaren. Außerdem eignet es sich für dicke, süße und herzhafte Saucen.
Sojamilch hat einen fast höheren Proteingehalt als Kuhmilch, weniger Fett und kein Cholesterin, und da die meiste Sojamilch angereichert ist, ist sie eine reichhaltige Kalziumquelle. Veganer sollten nach einem Produkt suchen, das mit Vitamin B12 angereichert ist.
Hafermilch
Hafermilch ist ein ausgezeichneter milchfreier Ersatz für Vollmilch. Sie hat einen feineren Geschmack als Kokosmilch, wodurch sie geschmacklich besser zusammenpasst. Darüber hinaus hat Hafermilch eine cremige Konsistenz ähnlich wie Vollmilch.
Aufgrund seiner zunehmenden Beliebtheit ist dieser Vollmilchersatz in vielen Geschäften erhältlich. Es kostet mehr als die meisten anderen Vollmilchersatzprodukte. Sie können Ihre Version ganz einfach zubereiten, indem Sie Wasser und Hafer in einem Mixer mischen und abseihen.
Mandelmilch
Mandelmilch kann anstelle von normaler Milch in Backrezepten verwendet werden, aber die Textur wird verändert.
Da Mandelmilch ein milchfreier Milchersatz ist, ist ihr Fettgehalt relativ gering, deutlich weniger reichhaltig. Gleichzeitig kann der Geschmack den Geschmack von allem, was Sie backen, subtil verändern.
Wasser
Sie können zur Not Milch durch Wasser ersetzen, besonders wenn das Gericht nur eine kleine Portion benötigt.
Um den Mangel an Geschmack und Reichhaltigkeit auszugleichen, fügen Sie einen Esslöffel Butter pro Tasse Wasser hinzu.
Häufig gestellte Fragen zu Vollmilchersatz
Was ist die beste milchfreie Alternative?
Alternative Milch wie Mandel-, Soja-, Hafer- oder Kokosmilch ist bei laktoseintoleranten und laktoseliebenden Bäckern beliebt geworden. Denken Sie daran, dass jedes Ihrem Backen einen eigenen Geschmack verleihen kann.
Der zarte nussige Geschmack von Mandelmilch ergänzt die meisten Backwaren. Der Kokosgeschmack von Kokosmilch passt perfekt zu einem dekadenten Schokoladenkuchen. Einige Personen finden den Geschmack jedoch möglicherweise überwältigend, daher ist es am besten, sich an geschmacksneutrale und zuckerfreie Sorten zu halten.
Kokosmilch, Mandelmilch, Sojamilch und die meisten Nussmilchsorten können normalerweise Tasse für Tasse ersetzt werden. Im Vergleich zu normaler Milch enthält Hafermilch mehr Stärke und kann die Textur von Gebäck und anderen Backwaren verändern.
Milchfreie Alternativen variieren im Fett-, Protein- und Stärkegehalt, so dass das Finden der richtigen Balance einige Experimente erfordern kann.
Welche Wirkung hat die Verwendung eines Vollmilch-Ersatzes?
Milch leistet mehrere wichtige Beiträge zum Endprodukt Backwaren. Erstens verleiht Milch einem Gericht Feuchtigkeit, da sie gut mit trockenen Zutaten funktioniert. Es beeinflusst auch die endgültige Textur der Backware.
Der Fettgehalt der Milch verbessert den Geschmack Ihrer Backwaren.
Sie können dieses köstliche Rezept immer noch zubereiten, indem Sie einen Milchersatz verwenden, einen Kuchen oder Muffins backen, einen Laib Bananenbrot zubereiten oder Pfannkuchen backen. Einige Substitutionen können aufgrund eines höheren Fettgehalts zu einem reichhaltigeren Endprodukt oder sogar zu einem Kuchen oder Muffin mit mehr Feuchtigkeit führen, als Sie es gewohnt sind.
Verwenden Sie diese Substitutionen mit Bedacht, und Sie werden in der Lage sein, etwas Leckeres zu backen.
Was kann man beim Backen am besten als Ersatz für Vollmilch verwenden?
Sie können alle oben genannten Optionen beim Backen anstelle von Vollmilch verwenden. Verwenden Sie Schlagsahne für ein reichhaltiges, dichtes Backprodukt; Verwenden Sie saure Sahne oder 1% für ein leichteres Rezept.
Auch milchfreie Ersatzstoffe können bei der Herstellung von Brot im Verhältnis 1:1 verwendet werden.
Kann Magermilch hinzugefügt werden, um Vollmilch herzustellen?
Um Vollmilch herzustellen, mischen Sie die Sahne in Magermilch. Der Fettanteil unterscheidet Magermilch von Vollmilch. Durch die Zugabe von Sahne können Sie den Fettgehalt der Magermilch erhöhen.
Die Verwendung von eineinhalb Esslöffeln Magermilch für jede Tasse Vollmilch ergibt eine mit Vollmilch vergleichbare Konsistenz.