Schmalz und Backfett sind zwei der häufigsten Fette, insbesondere beim Backen von Gebäck. Wie Butter haben auch sie einen hohen Fettgehalt und machen die Backwaren fluffig. Obwohl sie sich beim Backen ähnlich verhalten, können sich Schmalz und Backfett in gewisser Weise unterscheiden. Also, was ist der Unterschied zwischen Schmalz und Backfett?
Schmalz wird aus tierischem Fett hergestellt (das meistverwendete Schmalz ist aus Schweinefett), während Backfett aus Pflanzenölen hergestellt wird. Das Backen mit Schmalz verleiht Ihnen einen reichen Geschmack und eine flockige Textur. Backfett sorgt auch für eine flockige Textur, aber es schmeckt nicht so stark wie Schmalz oder Butter.
Wenn Sie mehr über diese beiden uralten Speisefette erfahren möchten, lesen Sie diesen Beitrag weiter!
Hauptunterschiede zwischen Schmalz und Backfett
Ich möchte zunächst kurz und präzise auf die Unterschiede hinweisen. Ich weiß, dass die meisten von Ihnen nur die direkte Antwort auf diese Frage herausfinden wollen, also los geht’s. Diejenigen, die neugieriger sind und mehr erfahren möchten, erkläre ich später jedes dieser Fette ausführlich.
Herkunft. Schmalz stammt aus tierischen Quellen, Backfett stammt aus verschiedenen Pflanzenölquellen. Schmalz wird aus dem Fett eines ausgelassenen Tieres hergestellt. Backfett sollte ursprünglich das tierische Fett des Schmalzes ersetzen. Pflanzenöle wie Palmöl, Baumwollsamen, Sojabohnen und sogar Avocado werden zur Herstellung von Backfett verwendet. Es gibt viel mehr Gemüse, das zum Backen verwendet werden kann.
Schmecken. Sowohl Schmalz als auch Backfett haben einen neutralen Geschmack. Der Geschmack, den sie Gebäck verleihen, kann jedoch sehr unterschiedlich sein. Schweineschmalz aus tierischen Quellen gibt einen reichhaltigeren und stärkeren Geschmack ab. Mit Backfett erhalten Sie ein fettigeres Gebäck.
Nutzen für die Gesundheit. Schmalz ist bekannt für seine heilenden Fähigkeiten. Es ist ein gesundes Mittel gegen Schnitte und Verbrennungen, seine Anwendung beschleunigt den Heilungsprozess. Die Leute verwenden es sogar als verfeinernde Feuchtigkeitscreme für ihre Haut. Das Verkürzen auf der anderen Seite hat sich als schlecht für Ihr Cholesterin erwiesen und kann Herzprobleme verursachen.
Textur. Backfett gibt es in flüssiger, halbfester oder fester Form. Schmalz liegt traditionell in halbfester Form vor. Aber ich bin sicher, dass Sie andere Arten in einem Lebensmittelgeschäft finden können. Beide Fette haben eine weiße Farbe und eine dicke Konsistenz.
Was ist Schmalz
Wie gesagt, Schmalz stammt aus ausgelassenem Tierfett, meistens von einem Schwein. Es ist eines der am häufigsten verwendeten Fette in der Küche im Laufe der Jahre, sogar Jahrhunderte. Es kann für süße und herzhafte Gerichte verwendet werden. Ich liebe es, Schmalz zu verwenden, wenn ich etwas Herzhaftes zubereite, wie Schweinefleisch-Tacos, gegrilltes Gemüse bis hin zu extra knusprigen Tortenkrusten.
Schmalz hat eine halbfeste Konsistenz und besteht zu 100 % aus Fett und ist tatsächlich eines der nahrhaftesten Lebensmittel der Welt. Abgesehen von seinem schlechten Ruf (wegen des hohen Cholesteringehalts) ist Schmalz eigentlich gar nicht so ungesund. Es enthält B-Vitamine und Mineralstoffe.
Eine wenig bekannte Tatsache ist, dass Schmalz außerhalb der Küchentüren verwendet wird. Von Salben für Schnitte und Verbrennungen bis hin zu Hautfeuchtigkeitscremes und sogar Feuchtigkeitscremes für Ihre Haut (dies liegt an den Omega-3-Fettsäuren, Vitamin E und hilft auch, Vitamin D aus der Sonne aufzunehmen, wenn Sie es auf Ihre Haut auftragen).
Bitte beachten Sie, dass nicht jede Art von Schweineschmalz sicher für die Anwendung auf der Haut ist, also stellen Sie sicher, dass Sie ein wenig recherchieren, bevor Sie es verwenden.
Wie man Schmalz zu Hause macht
Das Schmalz, das Sie normalerweise im Handel finden, wird wie jedes andere im Regal gekaufte Produkt verarbeitet. Wenn Sie also etwas Freizeit haben und fettes Schweinefleisch haben, empfehle ich Ihnen dringend, Ihr eigenes Schmalz herzustellen. Das Rezept, das ich für Sie vorbereitet habe, ist sehr einfach zuzubereiten und Sie erhalten eine saubere Charge unverarbeiteten Schmalzes.
Schneiden Sie Ihr Schweinerückenspeck in mittelgroße Stücke (stellen Sie sicher, dass sie eine ähnliche Größe haben, damit sie gleichmäßig garen). Legen Sie die Fettstücke in eine Pfanne, die etwas breiter und tiefer als eine normale Bratpfanne ist. Fügen Sie nun ein paar Esslöffel Wasser hinzu, damit Ihr Fleisch nicht an der Pfanne kleben bleibt. Keine Sorge, das Wasser wird abperlen, wenn das Fett zu schmelzen beginnt. Das Fett muss bei niedriger bis mittlerer Hitze gegart werden, damit es nicht verbrennt. Da wir auf niedriger Stufe kochen, beginnt das Fett nicht sofort zu schmelzen, und das ist gut so. Dabei den Topf gelegentlich umrühren, damit das Fleisch nicht anklebt. Nach ungefähr 20 Minuten sollten Sie endlich sehen können, wie das Fett aus dem Schweinefleisch extrahiert wird. Rühren Sie erneut um und lassen Sie es für 40-45 Minuten auf dem Herd und kontrollieren Sie es ständig. Nachdem das Schweinefleisch fertig ist, seihen Sie Ihr Fett mit einem Käsetuch ab und sammeln Sie es in einem Glas und lassen Sie es vollständig abkühlen. Das ausgelassene Schweinefett sollte eine hellgoldene/braune Farbe haben. Wenn das Schmalz abgekühlt ist, ein Tuch darüber legen und in den Kühlschrank stellen, damit das Fett fest wird.
Und da haben Sie es, hausgemachtes Schmalz von Grund auf, das Sie monatelang halten wird.
Was ist Verkürzung
Der Name erklärt alles. Backfett wird buchstäblich beim Backen verwendet Verkürzung der Teig. Bei einigen Rezepten (wie Tortenkruste oder zerbröckelndes Gebäck) muss der Teig nicht elastisch und dehnbar sein, sondern zerbröckeln und seine Form behalten (im Gegensatz zum Pizzateig, der sich dehnt und leicht bewegt werden kann). Wenn Sie Backfett verwenden, sollte Ihr Teig etwas dichter und steifer aussehen.
Hier kommt also das Kürzen ins Spiel. Es schmilzt in den Teig und bildet eine Barriere zwischen den Glutenmolekülen, die verhindert, dass sich der Teig ausdehnt.
Genau wie Schmalz ist Backfett weiß, hat eine halbfeste Konsistenz und schmilzt oberhalb der Raumtemperatur. Es wird aus hydrierten Pflanzenölen hergestellt, die es dem Öl ermöglichen, sich in eine halbfeste Form zu verwandeln.
Was Sie über das Kürzen wissen sollten
Backfett ist im Gegensatz zu Butter oder Schmalz sehr günstig in der Anschaffung. Aus diesem Grund verwenden die meisten Bäckereien in der Nachbarschaft Backfett in ihren Backwaren. Backfett wird auch in den meisten gefrorenen Backwaren verwendet, die Sie auf dem Markt kaufen. Es hat eine höhere Haltbarkeit als Schmalz oder Butter. Butter kann bis zu ein oder zwei Monate haltbar sein was es für Familien in Ordnung macht. Schmalz hält vier Monate. Die Verkürzung kann bis zu 8 Monate dauern. Aus diesem Grund ist es eine beliebte Wahl für den gewerblichen Einsatz. Überprüfen Sie unbedingt das Verfallsdatum auf dem Behälter.
Es hat einen höheren Fettgehalt als Butter, sodass es ein flockigeres und zarteres Gebäck ergibt. Butter enthält nur 80 % Fett, im Gegensatz zu Backfett, das zu 100 % aus Fett besteht. Das Backfett erfordert kein Wasser im Rezept, daher gibt es keinen Dampfprozess. Dadurch wird der Teig besonders weich und saftig.
Backfett wird hauptsächlich in Backwaren wie Keksen, Tortenböden, Zuckerguss und Kuchen verwendet. Es lässt sich leicht in den Teig mischen und schmelzen und macht die weichsten Kekse, die Sie jemals probieren werden.
Backfett besteht zu 100 % aus Fett. Das bedeutet, dass es voller Kalorien und ohne Nährstoffe ist, also bitte nicht in großen Dosen konsumieren. Es wird verarbeitet, normalerweise aus Palmöl hergestellt (das eines der ungesundesten Öle überhaupt ist). Es kann Ihre Gesundheit beeinträchtigen, wenn es regelmäßig konsumiert wird. Halten Sie sich von gefrorenen Backwaren fern, die Palmöl enthalten.
Verwandte Fragen und andere häufig gestellte Fragen
Was ist der beste Ersatz für Schmalz und Backfett?
Der beste Ersatz für diese beiden Fette ist definitiv Butter. Wenn Sie etwas anderes als Butter verwenden möchten, probieren Sie Kokosöl oder Olivenöl. Ich finde, dass das Backen mit Butter meinem Gebäck einen besonders reichen Geschmack verleiht.
Welche Arten von Verkürzungen gibt es
Es gibt einige Arten von Verkürzungen. Ein festes, flüssiges und ein Backfett, das speziell für Glasuren hergestellt wurde. Das flüssige Backfett wird normalerweise zum Frittieren oder für Rezepte verwendet, die geschmolzenes Öl erfordern. Der feste wird normalerweise zur Herstellung von Tortenböden, Brot oder Backwaren verwendet (so erhalten Sie den krümeligen Teig, indem Sie einen festen Butterstift oder Backfett verwenden).
Was ist der Unterschied zwischen Backfett und Margarine?
Dies war eine der am häufigsten gestellten Fragen zum Thema Kürzen.
Margarine ist ein vegetarischer Butterersatz. Sie besteht zu 20 % aus Wasser und zu 80 % aus Pflanzenöl. Es kann auch Milch enthalten.
Margarine wird mit Ölen wie Raps-, Mais-, Sojabohnen- oder Olivenöl hergestellt.
Backfett wird ebenfalls aus Ölen wie Margarine hergestellt, enthält jedoch kein Wasser oder Milchprodukte. Es ist ein 100% pflanzliches Fett.
Was ist der beste vegane Ersatz für Schmalz beim Backen?
Kokosöl hat mir beim Backen ohne tierische Fette die besten Ergebnisse geliefert. Es bleibt bei Raumtemperatur fest und Sie können es genauso behandeln wie Butter oder Backfett. Es schmilzt durch das Gebäck und gibt ihm eine schöne Feuchtigkeit.
Denken Sie daran, dass Kokosnussöl nach Kokosnuss schmeckt. Wenn Sie also dagegen sind, ist dies möglicherweise nicht die richtige Wahl für Sie.
Kaufen kann man immer vegane Margarine oder vegane Butter wenn du es nicht riskieren willst.
Aber da Margarine und Butter in fester Form vorliegen, stellen Sie sicher, dass sie Raumtemperatur haben, bevor Sie sie zum Backen verwenden.