Kombu ist ein japanisches Algengemüse, das im Volksmund als Aroma für die berühmte Dashi-Suppe oder Brühe verwendet wird, die auch als Basis für Miso-Suppe, Nudelsuppen und eine Vielzahl von Eintopfgerichten verwendet wird.
Kombu wird traditionell in der japanischen Küche wegen seines einzigartigen Geschmacks und seiner hervorragenden gesundheitlichen Vorteile verwendet. Abgesehen von der Zubereitung von Speisen ist Kombu dafür bekannt, die Verdauung von Lebensmitteln, insbesondere Bohnen, zu unterstützen. Anders ausgedrückt: Die Aminosäuren in diesem Gemüse können schädliche Kohlenhydrate abbauen.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Kombu zu essen. Einer dient zum Kochen, um Brühe zu machen, und der andere ist für Beilagen. Tatsächlich wird Kombu häufig bei der Zubereitung von Lebensmitteln gesucht. Der Umami-Geschmack dieser Alge trägt sicherlich zur Köstlichkeit des Essens bei.
Da Kombu jedoch für solche besonderen Gerichte gefragt ist, sind sie manchmal schwer zu finden. Aber machen Sie sich keine Sorgen, denn wir haben eine Liste mit Alternativen für Sie.
Kombu-Granulat
Manchmal, wenn Kombu nicht verfügbar ist, ist es am besten, nach ähnlichen Artikeln zu suchen. Sie haben vielleicht kein Kombu in Ihrer Speisekammer, aber Kombu-Granulat kann helfen, den Trick zu machen.
Kombu-Granulat hat fast den gleichen Geschmack wie Kombu, ist aber geschmacksintensiver. Neben Kombu als Hauptzutat wird Kombu-Granulat auch mit getrockneten Bonitoflocken, getrockneten Pilzen und getrocknetem Fisch gemischt.
Genau wie Kombu wird auch das Granulat am häufigsten zur Herstellung köstlicher Suppen und Brühen verwendet. Sie können es sogar mit Reis zusammen mit Dashi mischen.
Im Allgemeinen ist Kombu-Granulat ein großartiger Ersatz für Kombu, nicht nur, weil es köstlich ist, sondern auch, weil es eine praktische Option zur Verwendung ist. Sie kommen in Packungen und sind meistens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Kombu-Tee
Kombu-Tee ist ein weiterer Ersatzartikel, der die Kombu-Zutat enthält. Es wird hergestellt, indem der Seetang getrocknet und dann zu feinem Pulver gemahlen wird.
Kombu-Tee ist ein großartiger Artikel, den man zur Hand haben sollte, weil er lange hält. Da es jedoch bereits als Tee verarbeitet wurde, können andere Zutaten und Aromen darin enthalten sein, die den Geschmack Ihrer Küche beeinträchtigen könnten. Entscheiden Sie sich daher für einfachen Kombu-Tee.
Wenn es zu Gerichten hinzugefügt wird, insbesondere in Brühen, werden Sie nicht bemerken, dass die verwendete Komponente Tee ist, da es den gleichen Geschmack und die gleiche Farbe wie Seetang hat.
Ajinomoto
Ajinomoto ist ein beliebtes Gewürz, das in Japan verwendet wird. Sie wurden vielleicht damit verwechselt, aber Ajinomoto ist selbst keine Zutat, sondern gehört tatsächlich zu einer berühmten Gewürzmarke.
Ajinomoto ist Mononatriumglutamat (MSG), das traditionell von den Chinesen als Salz verwendet wird. Obwohl es keine gesundheitlichen Vorteile hat, können Sie es gelegentlich zum Würzen Ihrer Gerichte verwenden.
Eine Prise Ajinomoto macht einen großen geschmacklichen Unterschied zu Ihrem Gericht, da es extrem salzig ist. Sie sollten jedoch bedenken, dass MSG eine Vielzahl von Gesundheitsproblemen verursachen kann, insbesondere Bluthochdruck, wenn es in großen Mengen eingenommen wird. Wenn Sie also versuchen, Salz in Ihrer Ernährung zu reduzieren, ist dies möglicherweise nicht die beste Option
Mentsuyu
Mentsuyu ist eine traditionelle japanische Suppengrundlage oder ein Gewürz, das üblicherweise zum Würzen von Nudeln verwendet wird. Es hat einen salzigen und süßen Geschmack, der aus der Mischung von Dashi, Sojasauce, Salz und Zucker gewonnen wird.
Mentsuyu ist eine praktische Alternative, die Sie hauptsächlich in Suppen und Brühen verwenden können. Es kann ziemlich salzig und scharf sein, weshalb es nicht ratsam ist, salzige Speisen wie Miso-Suppe hinzuzufügen.
Bonito flocken
Bonitoflocken oder auch Katsuobushi genannt, sind getrockneter und geräucherter Bonito-Thunfisch, der zu Flocken rasiert wird. Sie werden oft in der japanischen und anderen asiatischen Küche verwendet, um herzhafte und salzige Aromen zu vermitteln.
Der hohe Inosinsäuregehalt von Bonitoflocken verleiht ihm einen charakteristischen Umami-Geschmack. Daher wird es am besten in Rezepten verwendet, die Kombu erfordern.
Der einzige Nachteil bei der Verwendung von Bonito-Flocken ist jedoch der deutlich fischige Nachgeschmack, der je nach Dauer und Art des Rauchens variiert. Dies kann möglicherweise das Geschmacksprofil des Lebensmittels beeinträchtigen, wenn es in erheblichen Mengen verwendet wird.
Getrocknete Shiitake-Pilze
Die meisten essbaren Pilze, wie Shiitake-Pilze, werden in verschiedenen Kulturen häufig als Quelle für Umami verwendet und können fantastische Alternativen für Kombu sein, insbesondere in Suppen und Brühen, wo ihr relatives Geschmacksprofil leicht absorbiert wird.
Während dies in Bezug auf den Geschmack zutrifft, können getrocknete Shiitake-Pilze in Farbe, Größe und Konsistenz variieren, was sich auf die Gerichte auswirken kann, in denen sie verwendet werden.
Um dies zu vermeiden, hacken Sie die Pilze, nachdem Sie sie eingeweicht und gekocht haben. Sie können sie auch abseihen, um eine klare Brühe zu erhalten. Aber wenn Sie die echten Pilze einmal nicht in die Finger bekommen können, können Sie sich stattdessen immer für Pilzpulver entscheiden. Es ist vielleicht nicht die beste Option, aber es kann ausreichen und es ist auch etwas billiger.
Wakame
Wakame ist eine essbare Alge, die seit Tausenden von Jahren in Japan und Korea angebaut wird. Wakame verleiht Suppen und Salaten nicht nur einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur, sondern ist auch kalorienarm und reich an mehreren Nährstoffen.
Im Vergleich zu Kombu hat Wakame einen scharfen Geschmack und eine gummiartige Konsistenz. Es hat auch einen leicht süßen Nachgeschmack, der bemerkenswert ist, wenn es zu bestimmten Gerichten hinzugefügt wird. Diese Süße gilt jedoch möglicherweise nicht für jedes Gericht, da sie den Gesamtgeschmack verändern kann.
Das perfekte Maß, um Kombu durch Wakame zu ersetzen, ist 1:1 oder 1:1½ für Würfel und trockene Flocken.
Weißer Fisch
Wenn Sie nach dem besten Ersatz für Kombu suchen, ist weißer Fisch der richtige Weg. Weißfisch ist nicht nur auf dem Markt weit verbreitet, sondern hat auch einen signifikanten Umami-Geschmack, der den Geschmack von Kombu nachahmen kann.
Felchen sind einfach zuzubereiten. Alles, was Sie tun müssen, ist es zu reinigen, zu waschen und auf die gleiche Weise zu kochen, wie Sie es bei jeder Art von Fisch oder Meeresfrüchten tun würden. Um jedoch seinen Geschmack zu maximieren, müssen Sie möglicherweise Salz oder andere Gewürze hinzufügen.
Das Gute an der Verwendung von weißem Fisch als Ersatz ist, dass er auch nach dem Kochen eine klare Farbe behält. Daher ist es ideal für die Verwendung in klaren Brühen, Suppen, Reis, Nudeln und sogar Tofu, wo eine satte Farbe nicht erwünscht ist.
Sojasauce
Sojasauce ist ein beliebtes Gewürz in der asiatischen Küche. Es ist salzig, herzhaft und scharf, was manchmal auch zu intensiv sein kann.
Obwohl Sojasauce hauptsächlich aus Soja hergestellt wird, stammen ihre Aromen im Allgemeinen von Mononatriumglutamat oder MSG, das als fast reine Umami-Aromaquelle gilt. Daher bietet es einen intensiveren herzhaften Geschmack als Kombu.
Sie sollten jedoch bedenken, dass Sojasauce eine dunkle Farbe hat, sodass sie in klaren Brühen und Suppen möglicherweise nicht funktioniert. Sojasauce ist auch extrem salzig, sodass Sie zum Würzen Ihrer Gerichte möglicherweise nur ein paar Teelöffel bis einen Esslöffel davon benötigen.
Fischsoße
Fischsauce ist eine weitere Zutat, die Sie verwenden können, wenn Kombu nicht verfügbar ist. Genau wie die anderen oben aufgeführten Zutaten hat Fischsauce einen besonders starken Umami-Geschmack, der intensiv, aber herzhaft sein kann.
Es ist fischig, salzig und hat vielleicht ein etwas seltsames Aroma, aber auf eine gute Art und Weise. Es wird häufig mit Limettensaft und anderen Substanzen verwendet, um seinen Geschmack auszugleichen.
Wenn Kombu jedoch durch Fischsauce ersetzt wird, ist äußerste Vorsicht geboten, da zu viel fischige Untertöne verleihen kann, die möglicherweise nicht für bestimmte Rezepte geeignet sind und infolgedessen möglicherweise das gesamte Gericht ruinieren können.
Hühnersuppe
Hühnerbrühe oder Hühnersuppe ist einer der einfachsten Ersatzstoffe auf dieser Liste. Wenn Sie daran denken, Dashi zu kochen, bringt Hühnerbrühe sicherlich mehr Aromen in Ihre Suppe. Es ist auch einfach zu machen, sowie einfach in Geschäften zu kaufen.
Hähnchen wird grundsätzlich mit Salz eingekocht, bis das Fleisch zart ist. Wenn Sie es jedoch schmackhafter machen möchten, können Sie es mit Kräutern und Gewürzen abschmecken.
Hühnerbrühe ist eine großartige Suppengrundlage, da ihr Geschmack nicht zu überwältigend ist. Es ist lecker, aber nicht zu salzig. Es ist auch klar und nicht schwer einzustellen. Sie können mehrere Gewürze hinzufügen, ohne den Geschmack zu zerstören.
Andere Arten von pflanzlichen Algen
Für Veganer und Vegetarier sind pflanzliche Algen der beste Kombu-Ersatz. Sicherlich gibt es Menschen da draußen, die keinerlei Fleisch oder Meeresfrüchte konsumieren wollen. Somit ist dies die beste Lösung für alle unsere veganen Freunde.
Manchmal ist Kombu nicht leicht erhältlich. Daher ist es keine schlechte Idee, nach anderen pflanzlichen Algen Ausschau zu halten, da Ersatzstoffe ähnlich gut und hilfreich sind.
Es gibt mehrere Arten von essbaren Algen im Ozean, aus denen Sie wählen können. Scheuen Sie sich also nicht, neue zu versuchen und zu entdecken. Einige von ihnen können Nori-Algen, Ogonori, Umibudo, Hijiki und viele mehr sein.
Neben der Verwendung in Suppen und Brühen eignen sich pflanzliche Meeresalgen auch perfekt für Salate und Beilagen. Sie sind nicht nur schmackhaft, sondern auch eine gute Quelle für Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe, Nährstoffe und Antioxidantien.
Tomaten
Sie fragen sich vielleicht, warum Tomaten in der Liste enthalten sind. Aber überraschenderweise sind sie ein großartiger Ersatz für Kombu, besonders in bestimmten Gerichten.
Tomaten sind ein weit verbreitetes Gemüse in Japan, aber sie werden selten in der konventionellen japanischen Küche verwendet. Und obwohl Sie sie nicht verwenden können, um klare Dashi-Brühe zuzubereiten, eignen sie sich perfekt zum Hinzufügen zu Saucen und Eintöpfen.
Bezeichnenderweise sind die Säuren von Tomaten mit Kombu vergleichbar. Obwohl sich ihre Farben voneinander unterscheiden. Nichtsdestotrotz können Sie sich für sonnengetrocknete Tomaten für konzentriertere Aromen entscheiden.
Um Kombu durch frische Tomaten zu ersetzen, diese fein würfeln und abseihen. Für eine noch bessere Übereinstimmung von Geschmack und Textur sonnengetrocknete Tomaten über Nacht in kochendem Wasser einweichen.