Xanthangummi wird hauptsächlich als Verdickungsmittel in vielen beliebten Lebensmitteln wie Wackelpudding, Joghurt, Suppen und Pudding verwendet und ist sogar ein Produkt in einigen Kosmetik- und Körperpflegeprodukten.
Nun haben Sie sich vielleicht gefragt, was genau Xanthangummi ist? Dies ist eine im Labor hergestellte lösliche Faser, aber sicher in der Anwendung, Xanthangummi hat viele gesundheitliche Vorteile wie Blutdrucksenkung, Gewichtsverlust und kann sogar denen helfen, die mit Mundtrockenheit zu kämpfen haben.
Sie fragen sich, was Sie tun sollen, wenn Xanthan in Ihrer Küche nicht herumliegt? Hier sind einige Ersatzstoffe, die Ihnen helfen können.
Erfahren Sie mehr über diese Bindemittel im Artikel unten.
Psylliumschale ist auch als Ispaghula bekannt und ist eine Faserart, die aus der Pflanze Plantago ovata hergestellt wird. Flohsamenschalenpulver ist ein bekanntes natürliches Abführmittel und wird in verschiedenen Backrezepten verwendet, um zu verhindern, dass Ihre Backwaren bröckelig und steif werden.
Flohsamenschalen können auch sehr hilfreich bei der Senkung des Blutzuckers und des Blutdrucks sein. Flohsamenschalen sind ebenso wie Xanthangummi ein löslicher Ballaststoff.
Leinsamen sind ernsthaft überall. Von der Beauty-Welt zur Koch- und Backwelt. Sie sind die beste und gesündeste Ballaststoffquelle, die Sie jemals finden werden, sowie die beste Nahrungsquelle.
Leinsamen werden in der Ernährungswelt als gesunde Quelle für Ballaststoffe (Omega-3-Fettsäuren) verwendet. Die Leinsamen geben das Gefühl der Fülle, um Ihre Nahrungsbedürfnisse zu befriedigen.
Leinsamen können helfen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, den Blutzuckerspiegel zu senken, das Risiko von Herzerkrankungen zu senken und viele andere Gesundheitsprobleme zu lösen. Diese Ballaststoffe stammen aus der Flachspflanze, wo nur die Samen extrahiert und zum Essen und Kochen verwendet werden.
Leinsamen sind, wenn sie mit Wasser gemischt werden, ein ausgezeichneter Ersatz für Xanthangummi in Rezepten sowie für Gelatine.
So verwenden Sie Leinsamen anstelle von Xanthangummi
Nehmen Sie eine Handvoll gemahlene Leinsamen (verwenden Sie eine Kaffeemühle, um sie zu mahlen, wenn Sie noch keine gemahlenen haben). Legen Sie sie in heißes Wasser und rühren Sie ununterbrochen um, bis Sie beginnen, eine geleeartige Textur zu erhalten. Sie werden sehen, dass die Konsistenz nach etwa einer Minute dicker wird und noch mehr wie ein Gel aussieht. Nehmen Sie Ihr fertiges Produkt vom Herd und lassen Sie es 10 Minuten lang ruhen und abkühlen. Verwenden Sie dieses Produkt, um Backwaren oder Backrezepte herzustellen.
Gemahlene Chia-Samen
Gemahlene Chia-Samen sind tolle Bindemittel und nehmen in Wasser das bis zu 12-fache ihres Eigengewichts auf und verteilen sich. Chiasamen sind sehr einfach und gesund zu verarbeiten. Sie können die Konsistenz Ihres Teigs oder jeder Backware verbessern.
Wenn sie in Wasser eingeweicht werden, bilden Chiasamen eine gummiartige Textur, ähnlich wie die Leinsamen. Verwenden Sie ein Verhältnis von Wasser zu Chiasamen von 2:1, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Wenn Sie keine Kaffeemühle besitzen, ist das in Ordnung, Sie können problemlos ganze Chiasamen verwenden.
Maisstärke
Maisstärke ist die Stärke, die aus Maiskörnern gewonnen wird. Maisstärke ist eine weiße/hellgelbe Substanz in Pulverform und wird als Verdickungsmittel in Suppen, Eintöpfen, gebackenen Desserts, anderen Backwaren sowie Brathähnchen, Salatdressings oder Pommes Frites (um sie knuspriger und knuspriger zu machen) verwendet ).
Maisstärke wird in der asiatischen Küche verwendet, um den Speisen einen etwas knusprigen Nachgeschmack zu verleihen. Es ist eine ausgezeichnete Wahl, um Xanthangummi zu ersetzen.
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Gelatine
Gelatine ist ein Geliermittel, das aus tierischem Kollagen gewonnen wird, das hauptsächlich in Tierknochen und -haut, am häufigsten Schweinen, vorkommt.
Gelieren ist so einfach zu kochen und Sie können damit machen, was Sie wollen. Sie können es zum Kochen, aber auch zum Backen verwenden. Um Xanthangummi durch Gelatine zu ersetzen, verwende Gelatine im Verhältnis 2:1.
Für diejenigen unter Ihnen, die das noch nicht wussten, Gelatine ist weder vegan noch vegetarisch, also sollten Sie woanders suchen, wenn Sie kein tierisches Fleisch essen.
Guarkernmehl
Angesichts des Namens Guarkernmehl, Sie wären enttäuscht zu hören, dass dies kein echter Kaugummi ist. Es wird aus Hülsenfrüchten namens Guarbohne hergestellt, die mit dem Zweck hergestellt werden, verarbeitete Lebensmittel zu verdicken und zu binden, was es zu einem hervorragenden Ersatz für Xanthangummi macht.
Guarkernmehl besteht aus Ballaststoffen und ist als Bonus auch sehr kalorienarm. Guarkernmehl hat auch große gesundheitliche Vorteile wie die Senkung des Blutdrucks, die Unterstützung bei der Gewichtsabnahme, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und die Aufrechterhaltung eines stabilen Blutzuckers.
Um dieses Produkt als Ersatz für Flohsamenschalen zu verwenden, verwenden Sie die gleiche Menge wie Xanthangummi, sie sind sehr ähnlich. Wenn Sie beispielsweise einen Esslöffel Xanthan-Gummi benötigen, verwenden Sie stattdessen einen Esslöffel Guarkernmehl.
Agar-Agar
Agar-Agar or just Agar ist eine pflanzliche, vegane Alternative zu Gelatine, die meistens aus Meeresalgen hergestellt wird.
Dieser gallertartige Lebensmittelzusatzstoff kann in milchfreien, vegetarischen und glutenfreien Rezepten verwendet werden, da er nicht von Tieren stammt.
Agarpulver kann auch in Blöcken oder Flocken verkauft werden und seine Verwendung ist genau die gleiche wie bei Gelatine. Verwenden Sie es also wie normale Gelatine.
Eiweiß
Nochmals, wenn Sie keine tierischen Produkte mögen, sollten Sie wahrscheinlich bei etwas anderem bleiben. Jeder weiß, dass Eier natürliche Bindemittel mit einer klebrigen Struktur sind. Wenn Sie also in Eile sind und keines dieser Bindeprodukte haben, dann ist dies die einfachste Lösung.
Kartoffelstärke
Diese Stärke wird durch Zerkleinern von Kartoffeln und Extrahieren der Stärke aus ihnen gewonnen. Kartoffelstärke sieht genauso aus wie ein Pulver oder nur ein normales weißes Mehl und es hat auch die gleichen Fähigkeiten. Maisstärke wirkt in den meisten Lebensmitteln, denen sie beigemischt wurde, als Verdickungsmittel.
Diese Stärke ist glutenfrei und völlig geschmacksneutral und passt in fast jedes glutenfreie Back- oder Kochrezept, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
Ich bin mir sicher, dass Sie dieses Produkt in jedem Lebensmittelgeschäft, Mehlgang, finden können. Dieses Produkt kann hohen Temperaturen standhalten (sogar höher als Maisstärke) und wird als Verdickungsmittel in Suppen und Soßen verwendet.
Ein Esslöffel Kartoffelstärke entspricht einem Esslöffel Xanthangummi.
Leinsamen Mahlzeit
Leinsamen Mahlzeit ist im Grunde dasselbe wie Leinsamen, also bedarf es eigentlich keiner weiteren Erklärung. In Kombination mit ein paar Esslöffeln Wasser bildet Flachsmehl eine gelartige Substanz, die in vielen Gerichten und Backwaren als Verdickungsmittel wirken kann.
Kokosnussmehl
Dies ist ein Produkt, das aus getrocknetem Kokosfleisch gewonnen wird und eines der beliebtesten glutenfreien Mehle der Welt ist.
Ja, Kokosnuss Mehl ist komplett gluten- und getreidefrei, genau wie sein Freund Mandelmehl. Aus diesem Mehl können Sie die wohlriechendsten und leckersten Backwaren der Welt herstellen.
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Abschluss
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Xanthangummi ein Verdickungsmittel ist, das hauptsächlich in Wackelpudding, Puddingbechern, Milchshakes, Joghurts usw. verwendet wird. Es hat viele gesundheitliche Vorteile wie die Stabilisierung des Blutdrucks, die Förderung der Gewichtsabnahme und kann bei einem schweren Fall von Mundtrockenheit helfen.
Ersatzstoffe für Xanthangummi sind Leinsamen, Chiasamen, Maisstärke, Kartoffelstärke, Agar-Agar, Flohsamenschalen, Guarkernmehl, Gelatine, Eiweiß, Leinmehl und Kokosmehl.