Vor diesem unglaublichen Spaziergang in a Feld voller Gerstenähreneinige von uns hätten sie nicht von denen des Weizens unterscheiden können.
Vor einigen Tagen hatten wir glücklicherweise die Gelegenheit, an der teilzunehmen Erntefest organisiert von SAPLOSocietà Anonima Produktion und Verarbeitung von Gerste, heute im Besitz von Peroni Beer, in Bracciano.
Die Drohne fliegt über ein Weizenfeld
Unter riesigen Maschinen und fliegenden Drohnen war das Aufregendste die bernsteinfarbene Weite von zweireihiger Gerste, schön und duftend. Hier ist, was wir über dieses Biermüsli gelernt haben:
Der erste Anbau von Gerste für die Bierherstellung wurde in Italien, in Avezzano, dank der 1890 gegründeten italienischen Malterie hergestellt. Die Gerste war jedoch nicht für die Bierherstellung ausgewählt worden und entsprach absolut nicht den Bedürfnissen der damaligen Brauer . Die beste Biergerste wurde tatsächlich in Böhmen und Mähren angebaut.
Die italienischen Brauereien erkannte die Bedeutung der Produktion von nationaler Gerste und erkannte die Notwendigkeit, 1938 die Società Anonima Produzione e Lavorazione Barley zu gründen KENNTnoch heute aktiv und im Besitz von Peroni-Bier. Von Anfang an war die Mission von SAPLO klar: italienische Gerste herzustellen. 1955 dieVerband der italienischen Bierindustriellen gründet das Unternehmen Hordeum mit dem Ziel, die Möglichkeit des Anbaus von Biergerste in Italien zu untersuchen. Der erste Nachweis des englischen Sommergerstenanbaus Maris Otter fand in der Provinz Brescia statt und blieb aufgrund der hohen Temperaturen des späten Frühlings in der Poebene erfolglos. Dadurch reifte das Getreide in zu kurzer Zeit, Gerste von inakzeptabler Qualität.
1961 war der Wendepunkt: Giuseppe Zucconi, damals Direktor von SAPLO und gebürtig aus den Tolfa-Bergen, erahnte er einen Weg dorthin Überwindung des Temperaturproblems: Es war notwendig, in Italien Gebiete mit milderen Temperaturen und mit den für das Wachstum von Gerste erforderlichen Niederschlägen zu finden. Entgegen aller Meinung säte Zucconi Sommergerste im Spätherbst im Viterbo-Gebiet, das diesen klimatischen Eigenschaften entsprach, um der Pflanze einen ausreichend langen vegetativen Zyklus zu ermöglichen. Sommergerste Maris Otter beendete ihren Zyklus im Juni mit erstaunlichen Ergebnissen.
KENNT Bau der dritte Malz Auswahl eines Gebiets in der Nähe der Gerstenproduktion. Tatsächlich wurde die Malzfabrik Tirrena in Pomezia geboren und im Dezember 1964 eingeweiht. Von diesem Moment an begann der Anbau von Biergerste offiziell in Italien. Heute wie 1961 Der vegetative Zyklus der zweireihigen Gerste für Bier beginnt mit der Aussaat Mitte November und endet mit der Ernte: von Juni bis Mitte Juli. Während der Ernte werden technisch fortschrittliche Maschinen mit einer sehr geringen Auswirkung auf die Umweltverschmutzung im Vergleich zu früheren Jahren eingesetzt. Die Mähdrescher, die wir für SAPLO auf den Feldern bei Bracciano di Orzo beobachtet haben, sind Marke NewHolland, mit Klimaanlage, Radio und dem nötigen Komfort für jeden Arbeitsplatz.
Die Gesamtproduktion von Gerste in Italien in den letzten Jahren hat sie 950.000 Tonnen erreicht, wovon 10 % auf zweireihige Gerste für Biermalz entfallen.
Mit den Bierdreschern Sie können Brot backen: Wir haben das auf dem Bauernhof hergestellte probiert Casali Santa Brigida in dem das Erntedankfest stattfand, auch weil das Casale selbst einem der Bauern gehört, die Biergerste für SAPLO produzieren. Ein bezaubernder Ort auf der Braccianense, Kilometer 11, 100, um es gelinde auszudrücken.
Der Produktionsprozess aus Gerstenmalz folgt den natürlichen Keimzeiten. Jede Produktionscharge durchläuft 5 Phasen: Die erste ist die Zubereitung von Gerste. In dieser Phase wird es gereinigt und kalibriert. Im Zweitens ist das Auflösen: Die Gerste wird in Wasser getaucht, um die Keimung zu starten, die Phase dauert einen Tag. Die dritte Phase ist genau die der Keimung die bei kontrollierter Temperatur in einer belüfteten Umgebung stattfindet, damit sich Enzyme entwickeln können. Diese Phase dauert 5 Tage. Während der vierten Phase erfolgt die Trocknung: Jawohl Es stoppt die Keimung, indem es die Feuchtigkeit reduziert, bis es ein optimales Niveau für die Konservierung erreicht. In diesem Moment entwickeln sich der Geruch und die Farbe des Bieres, im Fall von SAPLO sprechen wir über den charakteristischen des Peroni-Bieres. L’die letzte Phase ist die der Reifung: 3 Wochen wird das Malz in Silos gelagert. Nach Ablauf der Zeit ist es bereit, an die Fabriken gesendet zu werden.