Zucker, Eier und Mascarpone entstehen im Herzen der alten Frau Rom ein Akronym für cremigen Geschmack. Lass uns reden über ZUM (Piazza del Teatro di Pompeo, 20), die durch Modulation gesunder Bio-Zutaten und handwerklicher Produktion, von Löffelbiskuits bis hin zu reichhaltigen Cremes, ein reiches Repertoire an Exzellenz und Geschmack schafft Tiramisu. Das rein weibliche Format, das einem einzigen Produkt gewidmet ist, zeichnet sich durch die vielseitigen Persönlichkeiten von Laura Iucci, Barbara Agosti und Dominica Kosic aus und wurde geschaffen, um dem repräsentativsten italienischen Dessert der Welt eine neue Identität zu verleihen, aber zu oft misshandelt.
Wenige und sehr originelle Sitzgelegenheiten für diesen kleinen Raum, in dem Sie bereits am Eingang einen Hauch von Handwerkskunst atmen können, mit Wänden, die mit einfachen und originellen Materialien wie Strohkörben und von Simona Iuzzi entworfenen Aluminiumutensilien dekoriert sind. ein Labor vor Ort, um zu zeigen, wie Sie arbeiten und welche Rohstoffe verwendet werden zu den Originallampen, die von den Jungen des Lissabonner Gefängnisses hergestellt wurden. Der Wille ist, zu versuchen, die Handwerkskunst des Produkts auch außerhalb des Labors zu vermitteln, indem schlechte Materialien wie Holzlatten und Aluminiumwolle verwendet werden, die kreative Bilder formen. Das sichtbares Labor, um zu zeigen, wie Sie arbeiten und welche Rohstoffe verwendet werden, entspricht der gleichen Logik: einfache Produkte, die Weisheit und Kreativität in köstliche Ergebnisse verwandeln. Hier ist die Firma Tiramisu es wird verarbeitet, eigens zusammengestellt und in eine kleine Kühlschrankvitrine gestellt, die ständig bestückt wird.
Das Rezept für Mascarpone-Creme ist ein Treffen zwischen den Rezepten der Großmütterdie von Laura und die von Barbara, die später von dem berühmten französischen Konditor optimiert wurden Stéphane Betmon, die sie auch bei der Leitung der Produktion unterstützt hat. Bei ZUM werden jeweils nur 1,5 kg Mascarpone verarbeitet, wodurch die Frische und der gleiche Qualitätsstandard erhalten bleiben. Mascarpone und Sahne stammen aus biologischem Anbau aus der Centrale del Latte di Brescia, ebenso wie die Eier. Die Löffelbiskuits werden stattdessen zu Hause in einer Pfanne zubereitet und dann coppati, um die Montage zu erleichtern und eine herzustellen Kuchen-Effekt das lässt keinen Platz für leere Aromen. Savoyer wird in der klassischen Version oder mit Mandel- oder Pistazienmehl zubereitet, um den Geschmack der jeweiligen zwei Tiramisu-Versionen zu verbessern.
Das Speisekarte es sieht tatsächlich vor interessante Variationen, auch saisonal, neben dem bekannteren Tiramisu (bald vielleicht auch in einer herzhaften Version), wie das ZUM, geprägt von Novi- und Gentilini-Creme (Ehe zwischen Rom und Novi Ligure, Stadt Barbara). Dann gibt es die Haselnussversion mit Basiscreme und Paste aus gerösteten piemontesischen Haselnüssen g.g.A., die mit Bronte-Pistazien, die Zum Rum mit Kaffee und extra dunkler Schokolade, die mit Waldbeeren, die mit Kinder mit Gerste und dann die glutenfreien, laktosefreien und leichten Versionen für jeden Bedarf. Alles in einem streng kompostierbarer Becher zum Mitnehmen.
Das Angebot endet hier nicht, denn neben Tiramisu gibt es auch noch TrameZum (Mascarpone Semifredda-Version des Sandwichs), i gefüllte Keksesiehe Gehstockdas Schokoladenkuchen serviert mit MascarponecremeBio-Säfte und interessante Kaffeevarianten an der Theke in einer frischen, entspannenden und einladenden Atmosphäre.