Wo kann man guten Mozzarella in Mailand kaufen?

Jenseits von Sushi, Dim Sum und Tapas: Ethno-Food ist mittlerweile so weit verbreitet a Mailand dass die Aufmerksamkeit immer öfter auf die italienischen Spezialitäten zurückkehrt. Die Bewunderer von Produkten aus Mittel- und Süditalien nehmen zu (oder waren es vielleicht schon immer), von denen die Mozzarella Käse Sie ist die unbestrittene Königin. Es ist nicht mehr so ​​schwierig, in der lombardischen Hauptstadt Qualitätsprodukte zu kaufen und Supermarkttheken und auf Gorgonzola spezialisierte Käsegeschäfte zu meiden. Allerdings muss man beim Kauf eine Wahl treffen: Suchen Sie nach dem Büffelmozzarella aus Kampanien DOP, der Hunderte von Kilometern auf den Schultern hat, aber nach Tradition zubereitet wird, oder geben Sie dem lokalen Mikro eine Chance – Käsefabriken, dieser Mozzarella und Burrata bereiten sie sie mit Milch aus den Po-Bauernhöfen zu? In diesem Fall erhöht sich die Auswahl und umfasst auch Vorschläge mit interessanten kampanien-lombardischen Mischungen.

Das Zentrum von Mozzarella in via Benaco 1 ist wahrscheinlich die am längsten laufende Molkerei Mailands, die sich auf Mozzarella spezialisiert hat. Es wurde 1999 von Bocconi-Student Enrico Carretta eröffnet: Sein Talent für Unternehmertum veranlasste ihn, weitere 5 Geschäfte in der Stadt zu eröffnen; die lukanischen Ursprünge, um Mozzarella, Nodini und Scamorze nach den Traditionen der Basilikata zu verkaufen, die jeden Morgen im offenen Labor hinter der Theke zubereitet werden. Das Tagebuch Trulli Stattdessen befindet es sich seit 2009 in der Via Varesina 39 und seit ein paar Jahren auch in der Via Volvinio 46. Wie der Name schon sagt, stammt es hier aus Apulien: Vom Fenster zur Straße aus kann man lange gefesselt bleiben durch das Schauspiel des Molkereimannes Antonio Palmisano, der den Mozzarella dreht. Die Milch stammt von den Kühen des Lodi-Gebiets: ideal, um neben den Klassikern des Südens auch Spezialitäten wie mit Gorgonzola gefüllte Fiordilatte oder den Zola-Mascarpone-Kuchen zuzubereiten.

Wunder in Mailand (via Stendhal 47) ist die Mikromolkerei mit dem originellsten Namen. Die Nachbarschaft erstreckt sich rund um den Solari-Park und die Via Tortona: Vielleicht ist die Atmosphäre deshalb besonders angenehm, mit Blick auf die nüchterne, geräumige und saubere Einrichtung und einige Gespräche, die zwischen den Damen der Gegend und dem nie versagen Besucher. . Auch hier kommt die Milch noch roh aus der Gegend von Lodi; der weiche Mozzarella, Zöpfe und Knoten werden jeden Morgen von Roberto Miccoli, Käser und Gründer des Ladens, zubereitet. Selbst für die eingefleischten Kampanien-Büffel gibt es in Mailand keinen Mangel an Vorschlägen. Wenn Sie sich als Teil eines kleinen feinen Kreises von Feinschmeckern fühlen möchten, betreten Sie etwas, das fast wie ein Schrank an der Ecke Viale Abruzzi und Via Plinio aussieht: das ist der Mailänder Wiederverkauf von Masseria Lupata, eine renommierte Käserei in Paestum. Der Mozzarella kommt hier fast täglich aus der Provinz Salerno, und die Qualität ist garantiert: Wenn Sie jedoch mehr als ein paar Fiordilatte benötigen, ist es angesichts der sehr kleinen Größe des Ladens und der Theke ratsam, Ihre Bestellung rechtzeitig aufzugeben . Ebenso klein ist der Laden von Weißer Gaumen, auf der Piazza Napoli 7. Hier allerdings kommen die Spezialitäten aus ganz Süditalien (und darüber hinaus): Wer zwischen den apulischen Zöpfen und dem geräucherten Büffelmozzarella aus Kampanien unentschlossen ist, ist hier genau richtig. Herr Antonio, hinter oder vor der Theke (Raum ist, was er ist), kann Ihnen den richtigen Rat geben. Wenn Sie Komfort und vielleicht Lieferung nach Hause bevorzugen, sind die Geschäfte der Antwort Bäuerin. In ganz Mailand gibt es 4 (corso Sempione 88, via Sardegna 24, via Novara 224, viale Brianza Ecke via Montepulciano): Büffelmozzarella, immer außerhalb des Kühlschranks, kommt jeden Tag ausnahmslos aus der Provinz Salerno. Die Qualität des Produktes ist unbestritten, die Auswahl eher begrenzt: Wer aber Mozzarella oder Knoten sucht, ist hier genau richtig. Für diejenigen, die neben dem Kauf auch Mozzarella essen möchten, sollten Sie stattdessen überlegen LadyBù (über Buonarroti 15). Hier ist der Büffelmozzarella aus Kampanien DOP, aus der Provinz Frosinone; vor allem ist es neben Take-Away möglich, zum Mittag- und Abendessen anzuhalten, um die mit den Produkten des Hauses zubereiteten Gerichte zu probieren. Zwischen Zöpfen und Burrata, Caprese und süßem Tirami-Bu, selbst in Mailand mangelt es nicht an Auswahl zwischen den verschiedenen Mozzarella-Formen.