Heute zur Abwechslung Reden wir über Carbonara. Aber diesmal wollen wir nicht über Herkunft, Etymologie, Geburtsrecht und Zulässigkeit oder sonstiges der Inhaltsstoffe diskutieren. Reden wir diesmal darüber Preise. Wir alle wissen, wie viel es kosten kann, zu Hause einen schönen Teller Spaghetti alla Carbonara zuzubereiten: Die Höhe der Kosten hängt direkt von der Qualität des Rohmaterials ab und wird bei den Endkosten nicht berücksichtigt am wenigsten, wenn wir ihn in Pfannen zubereiten, die wir auf der Reise in die Cinque Terre im Bus gekauft oder gebrandmarkt haben, oder wenn wir ihn in bayerischem Porzellan oder in Geschirr aus dem Kaufhaus verkosten. Carbonara ist ein traditionelles Gericht der Hauptstadt, die Kosten fallen selten unter 10 EuroGanz anders ist es, wenn wir die betreffende Carbonara in einer Trattoria oder einem Restaurant probieren. Bei der Preisgestaltung eines Gerichts, auch relativ einfach wie unsere Carbonara, an einem öffentlichen Ort spielen viele Faktoren eine Rolle: die Miete der Räumlichkeiten, die Personalkosten, das Lager, Steuern und vieles mehr. Ganz zu schweigen davon, dass die Art des gewählten Ortes den Preis, den wir auf der Speisekarte sehen, erheblich verändert. Aber am Ende, Wie viel kostet es, in der Hauptstadt eine Carbonara zu essen?? Wir haben es überprüft und hier ist das Ergebnis. Ach, Vorsicht, es ist kein Ranking, es ist in alphabetischer Reihenfolge!
Armando al Pantheon (Salita de ‘Crescenzi, 31) Seit mehr als fünfzig Jahren füllt es die Teller und Mägen der Römer und Touristen, die in Scharen in die Gegend des Pantheons strömen. Claudio Gargioli setzt die Arbeit seines Vaters Armando fort und verwendet Spaghetti Martelli (110/120 Gramm pro Portion), Speck aus Viterbo, Pecorino Romano und Eier aus dem römischen Land. Im Menü a 12 €.
Bistro 64 (Via G. Calderini, 64) Einen japanischen Koch um eine Carbonara zu bitten, mag zumindest wie eine Laune klingen. Wir können Ihnen versichern, dass der von Kotaro Noda, der nach seinen Erfahrungen in Viterbo und Rom jetzt mehr als italienisiert ist, wirklich gut ist. Im Menü a 13 €
Von Danilo (Via Petrarca, 13) Auf der Speisekarte a 10 €, die Spaghetti von Lina Valente, Mutter von Danilo, gehören zu den beliebtesten unter den Stammgästen dieser familiengeführten Trattoria im Stadtteil Esquilino. Unter den tausend Sprachen des multiethnischsten Gebiets der Hauptstadt, eine Oase des römischen Geistes und der heimischen Aromen.
Von Enzo bis 29 (Via dei Vascellari, 29) Rigatoni, Speck aus Amatrice, Pecorino DOP und Eier aus der Firma San Bartolomeo sind die Zutaten, die in dieser kleinen und immer gut besuchten Trattoria in Trastevere verwendet werden, die von den Brüdern Di Felice geführt wird. Sie finden sie im Menü a 9 €.
Von Kavalier Gino (Vicolo Rosini, 4) Eine weitere historische Trattoria im Herzen Roms, nur einen Steinwurf vom Parlament entfernt, jetzt von Ginos Kindern geführt. Traditionelle Spaghetti, auf der Speisekarte a 9 €gehören zu den ersten, die von Touristen und Mitarbeitern der institutionellen Büros in der Region am häufigsten nachgefragt werden.
Flavio al Velavevodetto (Via di Monte Testaccio, 97) Flavio De Maio ist einer der bekanntesten Köche für Liebhaber traditioneller Gerichte. Bis vor knapp zehn Jahren hinter dem Herd eines anderen Restaurants in Testaccio, eröffnete er 2008 sein eigenes Lokal (bald folgt ein weiteres in Prati). Am Fuße des Monte dei Cocci bereitet er seine Rigatoni a zu 9 €
Der alte Bogen (P.le Aurelio, 7) Der albanische Koch Fundim Gjepali bereitet eine etwas „reiche“ Version von Carbonara zu. Verwenden Sie Spaghetti Verrigni, Conero-Speck, Pecorino Romano und 30-Monats-Parmesan, Bio-Carsoli-Eier und schwarzen Trüffel. Diese Interpretation, veredelt durch die kostbare Knolle, wird im Menü a vorgeschlagen 19 €.
Der Erzengel (Via G. und verlässt sich auf die Auswahl von DOL für Speck, Bio-Eier und Pecorino. Auf Papier u 13 €
Die drei Kürbisse (Via G. Mengarini, 43) Wieder der Trüffel-Protagonist der Carbonara, der in diesem einladenden Ort in der Gegend von Portuense vorgeschlagen wird. Auf dem Teller diesmal ein ungewöhnliches Format, wie die Paccheri-Nudeln aus der Nudelmanufaktur Lagano. Zusätzlich zu den klassischen Zutaten, um diese Version zu bereichern, die 14 € kostet, ist hier der schwarze Trüffel aus Campoli Appennino.
Die Steria (Via dei Prati della Farnesina, 59) Hundert Schritte von der Ponte Milvio entfernt, in einer Oase am Rande des frenetischen Platzes, Ziel für Aperitifs und Spritzspender, bietet Luca Ogliotti seine Carbonara a 8 €. Die Zutaten sind von hoher Qualität: Rigatoni Verrigni, Schweinebackenauswahl DOL, San Bartolomeo-Eier und Pecorino Brunelli Bio 12 Monate.
Mutter Angelina (Viale Arrigo Boito, 65) Der Preis für das Carbonara von Andrea Dell’Omo, der dieses solide Familienrestaurant im afrikanischen Viertel betreibt, beträgt dIch 8 € die oberste Stufe des Podiums des billigsten Gerichts mit LO’Steria zu teilen. Spaghetti, Amatrice-Speck, Pecorino DOP und Villanova-Eier, die verwendeten Zutaten.
Marzipan (Via Velletri, 39) Die Spaghetti alla Carbonara von Alba Esteve Ruiz gehören zu den Gerichten, die man nicht von der Speisekarte streichen kann. Und in der Tat ist es immer auf der Liste zum Preis von 14 €. Eine cremige Version, die durch die Zugabe eines Teils Parmigiano Reggiano zusätzlich zum klassischen römischen Pecorino süßer gemacht wurde.
Monteverde-Taverne (Via P. Cartoni,) Spaghetti ist auch das Format, das Roberto Campitelli gewählt hat, um diesen großen Klassiker der römischen Küche zu kreieren. Eine Kuriosität: Hier in der Osteria Carbonara wird sie in Form von englischer Sahne auch als Beilage zu glasiertem Kalbsbries verwendet. Die Spaghetti sind in Papier a 9 €.
Osteria Palmira (Via Abate Ugone, 29) Eine authentische Amatrician-Enklave in Monteverde. Die Rocchi-Brüder bereiten ihre Version mit Rohstoffen aus dem Herkunftsland ihrer Familie zu, die in den 1950er Jahren eine Taverne im Monti-Viertel betrieb. Auch hier kommen die klassischen Spaghetti zum Einsatz, zum Preis von 9 €.
Pipero al-Rex (Via Torino, 149) Im 1-Stern-Michelin-Königreich von Alessandro Pipero ist Carbonara ein echter Joker. Nicht umsonst fordern ihn die Kunden oft am Ende des Dinners, wie am Ende eines Konzerts, für eine umjubelte Zugabe. Küchenchef Luciano Monosilio bereitet eine wirklich unumgängliche Version zu, die auch etwas Parmesan verwendet. Es kostet 22 €
Roscioli (Via dei Giubbonari, 21) Eines der berühmtesten Carbonare Roms isst man nicht in einem klassischen Restaurant, sondern in einem Geschmacksgeschäft wie dem Feinkostgeschäft Roscioli. Küchenchef Nabil Hassed bereitet es mit Verrigni-Spaghetti, Conero-Speck, Eiern von Paolo Parisi und malaysischem Pfeffer zu. Sie finden es in der Zeitung a 15 €.
Kulinarische Lounge (Via Tuscolana, 1199) Beachten Sie, dass Sie noch ein paar Monate Zeit haben, um die Carbonara von Dino De Bellis an dieser Adresse zu essen. Die Salotto-Brigade wird bald an einen neuen Veranstaltungsort umziehen. In der Zwischenzeit, auch wenn Sie es nicht auf der Speisekarte finden, bereitet der Küchenchef gerne seine Carbonara mit Spaghetti von Benedetto Cavalieri zum Preis von zu 10 €.
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