Wenn Sie darauf bestehen, sie anzurufen Japanische FettuccineSie haben auf dem falschen Fuß angefangen: die Ramen Es ist ein altes Gericht chinesischen Ursprungs, das im 20. Jahrhundert zum Eckpfeiler der japanischen Gastronomie wurde. Die Brühe für Ramen hat mindestens 4 Variationen, von Tonkotsu bis Shio Die verwendeten Nudeln können ja Tagliatelle sein, aber auch Spaghetti oder andere Formate, vorausgesetzt, sie werden mit Wasser, Salz, Mehl, oft Eiern und der Zugabe von zubereitet Kansui (ein spezielles Mineralwasser, das besonders reich an Natriumcarbonat ist). Diese Nudeln sollten in eine schmackhafte Brühe getaucht werden. Die Brühenfamilien, die wir identifizieren können, sind mindestens 4 und reichen dann im Wesentlichen unter allen auf der Welt existierenden Zutaten: z Tonkotsu-Ramen es werden fetthaltige Brühen verwendet, die im Allgemeinen mit Schweineknochen angereichert sind; mit Hähnchen, Gemüse und würzigen Tönen belebt er Shoyu Ramen; Miso, das Algen, Fleisch oder Fisch zugesetzt wird, bildet den Makrobereich von Miso-Ramen; leichte und salzige Brühen hauchen schließlich Leben ein Shio Ramen.
DAS Ramen-ya Sie sind spezialisierte Orte, um dieses schmackhafte Gericht in all seinen regionalen Variationen zu probieren. Um richtig in diese Welt eingeführt zu werden, können wir die Ratschläge des Küchenchefs in Anspruch nehmen Iwan Orkinnicht überraschend umbenannt Iwan Ramen. Im Jahr 2006 beschloss der New Yorker Küchenchef, die Japaner selbst in der Kunst des Ramen herauszufordern, und eröffnete ein Restaurant, das bald zu einer Referenzadresse in Tokio wurde. seit 2015 ist er in die Vereinigten Staaten zurückgekehrt, wo er weiter experimentiert und die unendlichen Neuinterpretationen dieses Gerichts verbreitet. Wie im Video von Ivan erklärtdort Die 5 goldenen Regeln für das Essen von Ramen.
Ramen macht Spaß. Orkin wiederholt dies in vielen Interviews; es ist ein beliebtes, armes, heterogenes Gericht, das für jeden Geschmack und jedes Budget geeignet ist; Sie müssen sich Ramen mit purem Genuss nähern, ohne Hemmungen und ohne Snobismus. Das Geheimnis dieser Zubereitung liegt in der Balance, die hergestellt werden kann: Schmecken, selbst wenn die Zutaten viele sind, scheint es, als würde man nur eine essen. In Japan Ramen kann in 4 Minuten gegessen werden. Laut Orkin wird in Tokio eine mittelgroße Schüssel in etwa 4 Minuten abgebürstet, während sie in Amerika bis zu 20 oder 40 Minuten stagniert; was, sagt er, herzzerreißend ist. Es ist eine Sache, das Gericht zu genießen, es ist eine andere Sache, den Tag damit zu verbringen.
Die Gabel ist absolut verboten. Die Gabel ist der absolute Feind: Ihre Verwendung wäre im Jahr 2016 provinziell und archaisch; Ramen erfordert Löffel und Essstäbchen. Mit Stäbchen muss man schnappen Sie sich die Nudeln in kleinen Portionen (Orkin erinnert sich: „Weniger als Sie denken, dass Sie brauchen“), Ziehen Sie sie, bis sie vollständig vom Teller getrennt sind, tauchen Sie sie in die Schüssel, um den ganzen Geschmack der Suppe anzuziehen, führen Sie sie zu Ihrem Mund.
Saugen. Das Saugen wird nicht unelegant oder unwillkommen sein; in der Tat wiederholt Orkin: „Wenn in einem Raum, in dem Sie Ramen essen, Stille herrscht, stimmt etwas nicht“. Der Mund muss darauf vorbereitet sein, die Pasta mit einem energischen Strudel willkommen zu heißen.
Ritual. Ramen ist nicht nur die Pasta, sondern auch und vor allem die Mischung der anderen Zutaten. Für Orkin sollte die Art, sie zu trinken, ein echtes Ritual zum Leben erwecken, nach dem Nudeln, Brühe, Fleisch, andere Brühe, andere Nudeln nach und nach zum Mund geführt werden. Wenn die Nudeln dann fertig sind, darf es wieder einmal keine Hemmungen geben: Nimm die Schüssel und genieße die ganze Brühewie aus einem Glas zu trinken.