Unter den Vögeln mit zartem und schmackhaftem Fleisch ist Hühnchen sicherlich das berühmteste und am meisten verzehrte auf unseren Tischen. In Wirklichkeit wissen diejenigen, die sich mit Wildfleisch auskennen, dass das kulinarische Panorama, das den Liebhabern von gutem Fleisch gewidmet ist, viel breiter ist, als man glauben mag. Die Wachtel ist ein perfektes Beispiel: Zu den Federwild gehörend, wird es auch allgemein als bezeichnet schwarzes Fleisch Dadurch unterscheidet es sich sowohl von den weißen (Huhn, Truthahn) als auch von den roten (Schwein, Pferd, Schaf-Ziege).
Im Gegensatz zu anderen Vögeln können Wachteln sein frisch gegessen ohne den Reifungs- oder Marinierprozessen unterzogen zu werden, die üblicherweise für anderes Wildfleisch erforderlich sind. Tatsächlich liegt das Geheimnis des Wachtelfleisches in sich selbst extreme Weichheit und hohe Verdaulichkeitzusätzlich zu einem ausgezeichneten Proteingehalt und sehr wenig Cholesterin.
Um diese interessanten Eigenschaften weiter zu bestätigen, denken Sie nur daran, dass jeder Teil der Wachtel gegessen werden kann: vom Fleisch bis zu den Eiern, sogar durch die Haut was hilft, das Fruchtfleisch während des Kochens zart zu halten.
Man kann also nicht sagen, dass Wachteln eigentlich kein Lebensmittel sind vielseitig in der Küche, in der Tat die Möglichkeit, mehrere Teile zu verwenden, macht es zum Protagonisten vieler sehr unterschiedlicher Rezepte. Wenn Sie zum Beispiel vorhaben, sich im Kochen zu versuchen Wachteleierkönnen Sie mit hartgekochten Eiern leckere Omelettes oder frische Salate zubereiten: Wenn Sie ansonsten eine klassische Fleisch-Zweitspeise zubereiten möchten, können Sie sich den unterschiedlichsten Garmethoden hingeben, vom Löten bis zum Grill.
Die extreme Zartheit seines Fleisches erfordert jedoch besondere Sorgfalt sowohl in der Reinigungsphase als auch während des Garens, wo die Einhaltung des richtigen Zeitpunkts dafür sorgt, dass das Fleisch, das an sich schon besonders mager ist, nicht zu zäh und hart wird.
Lass erstmal sehen wie Wachtelfleisch essen nach diesen wenigen einfachen Tricks.
Wie man Wachteln auswählt und reinigt. Fangen wir von vorne an: Woran erkennen wir, dass eine Wachtel frisch und von guter Qualität ist? Achten Sie zunächst auf die Farbe der Haut, die immer hellrosa sein und eine straffe und trockene Konsistenz haben muss. Andererseits ist ein weiches und faltiges oder fleckiges Fruchtfleisch gleichbedeutend mit mangelnder Frische.
Wenn Sie Ihre Wachteln gekauft haben, geben Sie die Absicht auf, sie in Stücken zu kochen, aber bedenken Sie, dass das Fleisch ausschließlich als ganzer Vogel verzehrt werden sollte. Fahren Sie dann mit einer gründlichen und schonenden Reinigung fort und achten Sie darauf, den Darm zum Zeitpunkt des Ausnehmens nicht zu durchstechen. Wenn du sie nicht sofort kochen möchtest, kannst du deine Wachteln – schön trocken – einzeln in Alufolie eingewickelt etwa zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Rezepturen. Wachteln können auf viele Arten zubereitet werden: gebraten, in der Pfanne, am Spieß oder gefüllt. Ihr zarter Geschmack und ihre buttrige Konsistenz machen raffinierte und ausgefallene Kombinationen perfekt, wie z. B. gebratene Wachteln mit Polenta oder mit Salz und Pfeffer überbacken oder begleitet von Sojasauce. Und wieder begleitet von Gemüse, Kartoffeln oder Müsli für die Zubereitung erster Gänge. Wenn Sie sich auskennen, können Sie die Wachteln entgräten und ein duftendes Risotto zubereiten, ein typisches Rezept der norditalienischen Küche.
Egal für welche Zubereitungsart Sie sich entschieden haben, die Wachteln sollten immer einige Minuten vorher aus dem Kühlschrank genommen, auf Zimmertemperatur gebracht und mit einem Küchenpapier getrocknet werden. Je nach Art der Zubereitung sind besondere Vorsichtsmaßnahmen zu beachten.
Backen. Bevor Sie die Wachteln in den Ofen geben, braten Sie sie in einer mit Öl oder Butter eingefetteten Pfanne leicht an. Würzen Sie es mit Öl, Salz, Pfeffer und würzen Sie es mit Ihren Lieblingsgewürzen, wobei Sie darauf achten, den zarten Geschmack nicht zu überdecken.
Nun die Wachteln auf ein Backblech legen und bei 180 Grad maximal zehn Minuten backen. Eine Minute länger und Sie werden feststellen, dass extrem hartes Fleisch das Ergebnis beeinträchtigt.
Kochen auf dem Grill oder auf dem Grill. Befolgen Sie die gleichen Schritte zum Backen, nehmen Sie sie dann aus dem Kühlschrank, trocknen Sie sie und fetten Sie sie mit einer Schicht Öl oder Butter ein. Würzen Sie sie mit Kräutern und Gewürzen und legen Sie sie auf einem sehr heißen Grill auf die Seite der Brust. 5 Minuten auf jeder Seite garen: Sobald die Wachtel weich und braun ist, ist sie fertig.