Cristiano Tomeider unermüdliche Küchenjongleur, der als Richter am frühen Abend des italienischen Fernsehens aufgreift Puppen & Öfen Und Köche ItaliensSie erlebt eine Zeit voller Emotionen und vieler Neuigkeiten, der neue trichter befindet sich in der limonaia des palazzo pfanner ausgehend von seinem Restaurant, Der Trichterdie kürzlich in das Zitronenhaus von eingezogen ist Pfanner Palast zu Luca. Cristiano Tomei geht in diesem neuen Projekt über die Wahrnehmung hinaus und stellt neugierigen Kunden Pinselstriche von Aromen, Farbspritzern und sein unbegrenztes Wissen über Wildkräuter und ihre Verwendung in der Küche zur Verfügung. Es kommt nicht alle Tage vor, dass man ein Restaurant betritt, indem man durch ein echtes, antikes Zitronenhaus geht, wo die Zitronen alle wie früher in antiken Terrakottatöpfen aufgereiht sind und auf das Essen warten Jahreszeit gutbevor er mit einem konkreten Auftrag in den Garten des Palazzo Pfanner zurückkehrt.
Umfeld
Noch immer umweht uns der Duft von Zitronen, wenn wir die Schwelle des neuen Trichters überschreiten: elegant, zart und sonnig. Und wenn Sie zuerst ankommen, haben Sie das Recht, den Tisch zu wählen. Welche soll man wählen? Natürlich der mit Blick auf den Palazzo Pfanner, das historische Wohnhaus, in dem Alberto Sordi gedreht hat Markgraf del Grillo. Das neue Funnel verfügt über zwei Räume mit Blick auf den Garten sowie einen für gesellige Veranstaltungen reservierten Raum: Zwischen makellosen Tischdecken, Bambuswänden und Fenstern mit Blick auf die Natur herrscht diskret die Wärme der Farben.
Speisekarte
Aber kommen wir zu Tomei’s Küche, die ihrem Prinzip treu geblieben ist, nämlich der Überraschung, mit Menüs 50, 70, 90 zur Auswahl, je nachdem, was Sie erleben möchten.
Das Prinzip besteht aus Mais und Cotechino mit Helichrysum mit Mandarinensauce; gefolgt von der Meerbarbe mit Tomatenblatt und wütender Sauce. L’Russischer Salat mit fermentierten Wildkräutern und Essenz aus Kapernblättern krönt ihre Königin der Tradition, während die Mark mit einem Löffel zu essenbegleitet von warmem Meeresfrüchtesalat, Tintenfisch und Garnelen und Seeigelcreme, serviert auf Heu, ist ein Gericht, das die Liebe und den Wahnsinn eines Menschen vermittelt Unkraut genial.
Tortelli gefüllt mit extra nativem Olivenöl und Parmesan mit Tintenfisch und Schwarzkohlpulver sind ein großer Klassiker von einer berührenden Sensibilität, aber das Lob vonunmöglich aber möglich geht zu Tortelli mit Schwarzkohlblatt, gefüllt mit Colonnata Schmalz und Lampascioni in Wermutbrühe, Schweinekopf und Perlhuhn. Die geliebten Pflanzen sind zurück in Reissuppe mit Fischextrakt (Tintenfischleber) und Eichenblattextrakt. Beim Fleisch finden sich neue Wege des gastronomischen Denkens und der Kreativität: Hirsch mit fermentiertem Rettich, Pinienkernen und Wacholderextraktdas Rebhuhn-Club-Sandwich streng mit den Händen zu essen und den Hasen und Helichrysum.
Finale ohne klassische Mythen, aber mit kleinen und fantasievollen Architekturen, die auf einer Glaswelle serviert werden, wie Auster mit Helichrysum, Apfel mit Campari-Gelee, Schokolade mit Kräutern, Purpurkohl-Rosmarin-Eis, Ricotta- und Öl-Eis. Das ist der neue Trichter von Cristiano Tomei, Geschichtenerzähler der aufrichtigen Küche.