DAS Pilze Sie sind die Hauptzutat der Herbstküche. Und die Steinpilz ist definitiv ihr König. Vielleicht haben Sie es sogar schon einmal im Wald gesucht und sind lautlos zwischen Bäumen und Moos umhergewandert. Es ist nicht unmöglich, es zu erkennen, mit seinem cremefarbenen bis braunen Hut und dem hellen Stiel. Mit kompaktem Fleisch und intensivem Aroma sind Steinpilze eine hervorragende Zutat Das Problem ist, es zu finden, denn es ist ein sehr beliebtes und begehrtes Produkt. Das Verdienst liegt in seiner Schönheit, vor allem aber in seinem Geschmack und seinem unwiderstehlichen Duft. Das Fleisch ist kompakt und fest, das Aroma intensiv. Alle Elemente, die die machen Steinpilze ausgezeichnete Zutaten in der Küche. Ein weiteres wichtiges Merkmal ist die Vielseitigkeit. Sie können diese Pilze in verwerten viele verschiedene Rezepte, von Vorspeisen bis zu Beilagen. Sie können sie mit Fleisch, Fisch, Gemüse, Nudeln kombinieren und werden nie müde. Sie möchten sich beraten lassen wie man Steinpilze isst? Finden Sie mit uns heraus, wie Sie sie auf 17 verschiedene Arten verbessern können.
Roh: Beginnen wir mit der Einfachheit. Frische Steinpilze, gut geputzt und mit einer Mandoline hauchdünn geschnitten, sind ein Genuss für den Gaumen. Lecker, knusprig, sie werden auf der ganzen Welt geschätzt. Sie können sie in Form von Carpaccio genießen, verfeinert mit ein paar Tropfen nativem Olivenöl extra. Ansonsten bereiten Sie einen leckeren Salat zu, der mit Parmesanflocken, Salat, Sellerie, Zitronensaft, Öl, Salz und einer Prise Pfeffer angereichert ist.
Gegrillt: Steinpilze können auch beim Grillen ein wertvoller Verbündeter sein. Sie können unser Steak in einem Salat begleiten oder direkt auf dem Grill landen. In diesem Fall empfehlen wir Ihnen, Pilzhüte zu verwenden. Vor dem Kochen einige Stunden in Öl, Salz, Pfeffer, einer Knoblauchzehe und Petersilie marinieren. Abtropfen lassen und zum Schluss von jeder Seite ein paar Minuten grillen. Sie können sie pur oder mit Mozzarellastückchen gefüllt servieren.
Mit der Soße: eine interessante Art, unsere ersten Gänge, Polenta oder Hauptgerichte mit Fleisch zu würzen. Steinpilze verleihen Ihrer Sauce einen einzigartigen Geschmack und Duft, füllen Ihr Zuhause mit Walddüften und machen Ihre Mahlzeit einzigartig. Wie machst du es? Unser Rat ist, eine klassische Sauté zuzubereiten. Fügen Sie die gehackten Pilze und, wenn sie aromatisiert sind, die Tomatensauce oder das Fruchtfleisch nach Geschmack hinzu. Etwa 20 Minuten köcheln lassen und servieren.
Gebraten: Diesem Rezept kann man nicht widerstehen, auch wer keine Pilze mag, muss seine Meinung ändern. Wir empfehlen Ihnen, sie im Teig zuzubereiten, in Semmelbröseln zu wenden und schließlich in nativem Olivenöl extra oder Samen zu braten. Wer kräftige Aromen liebt, kann dem Milch-Ei-Teig eine halbe Knoblauchzehe und geriebenen Parmesan hinzufügen. Wer hingegen keine Eier isst, kann die geputzten Steinpilze einfach in Maismehl und kochendem Öl passieren.
Trifolati: ein Rezept für zeitlosen Genuss, schnell und einfach. Die sautierten Steinpilze sind eine ausgezeichnete Beilage und werden Ihnen mit minimalem Aufwand große Freude bereiten. Tatsächlich müssen Sie nur etwas Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Die in dünne Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben. Wenn sie anfangen weich zu werden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit frischer Petersilie bestreuen und fertig ist das Gericht. Einige ziehen es vor, vor dem Servieren eine leichte Creme mit einem Stück Butter zu machen.
In der Pfanne: Anders als bei der angebratenen Variante werden die Steinpilze beim Anbraten in einer Pfanne nicht angebraten, sondern alles direkt in heißem Öl gegart. Wenn Sie möchten, können Sie Ihr Gericht am Ende mit einem Esslöffel geriebenem Pecorino, gehacktem Knoblauch oder einer Prise Chili würzen.
Gebacken: eine weitere praktische, schnelle und köstliche Kochmethode. Wenn Sie die Steinpilze im Ofen zubereiten, können Sie alle Pilze oder nur den Hut verwenden. Mit Öl, einer Knoblauchzehe und Rosmarin beträufeln und bei mittlerer Temperatur 10-15 Minuten garen. Für eine reichhaltigere Beilage können Sie die Kartoffeln nach dem Blanchieren hinzufügen. Wenn Sie gefrorene Steinpilze verwenden, braten Sie sie zuerst etwa zehn Minuten lang an. Auftauflüssigkeit entfernen und im Backofen zu Ende garen.
Ausgestopft: Die Kappe des Steinpilzes, so groß, schmackhaft und geräumig, ist ideal für eine schmackhafte Füllung. Sie können sie einfach mit Semmelbröseln und Petersilie, mit gemischtem Hackfleisch oder mit gehackten Zwiebeln, Sardellen und Semmelbröseln füllen. Alles wird dann im Ofen bei mäßiger Temperatur für 15 Minuten schnell gegart.
Risotto: ein unersetzlicher erster Gang auf unseren Wintertischen. Risotto mit Steinpilzen ist ein großer Klassiker. Haben Sie Lust auf etwas Neues? Eine Variation des Themas? Versuchen Sie, die Wurst hinzuzufügen. Wenn Sie jedoch feinere Geschmacksrichtungen lieben, raten wir Ihnen, sich auf Zutaten wie Kürbis oder Safran zu konzentrieren. Risotto kann auch eine interessante Möglichkeit sein, die sautierten Steinpilze, die vom Vortag übrig geblieben sind, zu verwerten.
Mit Nudeln: Sowohl als Sauce als auch als Füllung können Steinpilze die Seele vieler exquisiter erster Gänge sein. Getrocknet, frisch oder gefroren, diese Pilze verleihen Ihrer Pasta das gewisse Etwas. Wünschen Sie eine spezielle Beratung? Probieren Sie die mit Steinpilzen und Käse gefüllten Ravioli oder die mit Wolfsbarsch und Pilzen gefüllten Ravioli, ansonsten die Nudeln mit weißem Pilzragù. Wenn Sie etwas Einfacheres und Schnelleres brauchen, verzweifeln Sie nicht und stellen Sie maltagliati Porcini und Pancetta auf den Tisch.
Mit herzhaften Crêpes: Crêpes können und dürfen nicht nur mit Butter, Zucker, Marmelade und Nutella gefüllt werden. Ihre salzige Version ist zwar exquisit, wird aber oft unterschätzt. Hier ist, dass die Saison der Steinpilze die richtige Gelegenheit sein kann, mit dieser Variante zu experimentieren. Machen Sie Ihre Pilzfüllung mit einer dicken Béchamelsauce oder mit frischem Kuhmilch-Ricotta oder Taleggio-Käse cremiger.
In Suppe: Was wäre, wenn diese wertvollen Pilze unsere Cremes und Suppen in Gerichte für echte Köche verwandeln könnten? Fügen Sie sie zu einer Creme aus Lauch und Kartoffeln oder Cannellini-Bohnen hinzu, sie werden auch den Gaumen von vegetarischen und veganen Freunden kitzeln. Lassen Sie sich für eine schnelle Mahlzeit von einer einfachen Steinpilzcreme verführen, die mit aromatischen Kräutern duftet.
Mit Polenta: die typische Speise des Waldes, ein warmer und sättigender Genuss, geeignet für Sommer und Winter. Polenta mit Steinpilzen ist eine raffinierte Variante des Rezepts mit gemischten Pilzen. Naschkatzen werden es nicht versäumen, geschmolzenen Käse und Wurst oder, warum nicht, den Hirschragout hinzuzufügen.
Im Flan: Mit diesen köstlichen Königen der Wälder können Sie einen klassischen Kartoffelkuchen würzen oder einen ihm gewidmeten mit Steinpilzen kreieren. Lassen Sie die Pilze einfach mit einer hellen Sauce aus und mixen Sie sie dann mit Sahne und Eiern oder mit flüssiger Bechamel. Gießen Sie die Mischung in eine Auflaufform oder in schöne Einzelportionsbecher und garen Sie sie im Ofen.
Herzhafte Kuchen und PizzaVergessen Sie nicht, dass Sie die geschnittenen Steinpilze zu Ihrer Margherita oder Ihrem herzhaften Kuchen hinzufügen können. Andernfalls können Sie ein Ad-hoc-Rezept erstellen. Wie? Füllen Sie Ihren Blätterteig zum Beispiel mit einer Steinpilzcreme und Sahne. Magst du kräftige Aromen? Vergessen Sie nicht, etwas Speck oder knusprigen Speck oder Käse wie Asiago und Scamorza hinzuzufügen. Ein perfektes Herbstessen.
Omelette: In dieser Liste haben wir die Steinpilze mehrmals mit Eiern kombiniert. Warum also nicht diese Waldzutat für ein leckeres Omelett verwenden? Die Pilze in einer Pfanne anbraten oder anbraten und zu den zuvor geschlagenen Eiern geben.
Eis: Es ist eine der Moden des Augenblicks. Nicht die Nase rümpfen: Salziges Eis ist eine interessante Welt, die darauf wartet, entdeckt zu werden. Es kann mit Parmesan, Pesto oder … Steinpilzen zubereitet werden. Kombinieren Sie es mit einem warmen Gericht wie Risotto oder Polenta und lassen Sie sich von diesem neuen kulinarischen Trend überraschen.