Weniger als 30 Jahre alt? Im Sternerestaurant isst man für die Hälfte

Es ist möglich jungen Menschen die Sterneküche näher bringen? Der Küchenchef Matteo Rizzo des Restaurants Il Desco in Verona, führt seit einigen Jahren zusammen mit seinem Vater Elia ein Projekt durch, das ihm gewidmet ist unter dreißig:Alle unter 30 Jahren können das um 50 % ermäßigte Menü nutzen eine Woche, viermal im Jahr wiederholt, in der es möglich ist, die Gerichte des vorgeschlagenen Menüs à la carte oder als Degustationsformel zu bestellen und zu bezahlen a reduzierter Preis von 50% (ohne Getränke und Weine). Fünf Tage, an denen die Kids die Möglichkeit haben, das Erlebnis eines Sternerestaurants zu genießen und sich leisten zu können. So was, vom 14. bis 18. März nächstenbei unbedingter Reservierung im Voraus, haben Personen unter 30 Jahren Zugang zu einem der am meisten ausgezeichneten und langlebigsten Restaurants Italiens, das in der Stadt der Liebe seit über 30 Jahren den prestigeträchtigen Michelin-Stern trägt: “Es ist ein Kulturprojekt – erklärt der Koch Elia Rizzo – Wir versuchen sicherzustellen, dass junge Menschen einen anderen Empfang und eine andere Küche erleben, die auf außergewöhnlichen Rohstoffen basiert, damit sie dann mit größerer Freiheit bewerten können.

„Für uns bedeutet das, Kultur aus dem Produkt, der italienischen Küche, der italienischen Gastfreundschaft zu machen. Ganz anders als das, was wir zum Beispiel dem Touristen übermitteln“. Im Familienrestaurant in einem prestigeträchtigen Gebäude im Zentrum von Verona arbeiten Vater und Sohn hart daran, die neuen Generationen einzubeziehen und ihnen ihre kulinarische Perspektive zu zeigen. “Unsere tägliche Arbeit – erklärt Matteo – es basiert auf Unmittelbarkeit, Linearität, nie mehr als drei, die perfekte Anzahl von Zutaten, die kombiniert werden können“. Eine Philosophie, die der junge Küchenchef Matteo Rizzo, als Junge in der Küche tätig, während der zahlreichen Arbeitserfahrungen von Rom über Los Angeles, London und Las Vegas gereift ist, um dann wieder in das Familienrestaurant zurückzukehren, wo er zum Teil für Kontinuität bürgt der Geschichte der italienischen Küche, in einem Generationenwechsel ohne Barockismus.

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Meine richtige Schule – er erklärt tatsächlich – Sie waren und sind meine Mutter und mein Vater. Gastronom zu sein, erfordert eine hervorragende Vorbereitung in allen Sinnen. Auf meine Weise bringe ich eine positive Innovation mit, die nicht als Avantgarde oder kreative Extravaganz gedacht ist, sondern als unvermeidlicher Ausdruck meiner selbst und meiner Intimität.“. Das Restaurant steht daher in perfekter Balance zwischen der zentralen Bedeutung des Rohstoffs und dem unvermeidlichen, aber positiven Konflikt zwischen zwei Generationen von Köchen – in der Tat Gastronomen, wie sie sich selbst gerne nennen – und öffnet die Türen für mögliche zukünftige Generationen von Köchen und Feinschmeckern . Ihr Projekt der Wochen unter 30 beginnt bei eins alte Gewohnheit von vor ein paar Jahren, wenn alle Sternerestaurants in Italien einmal im Jahr den Jüngsten mehr Aufmerksamkeit widmen. Die in den letzten Jahren erzielten Ergebnisse waren für das Restaurant sehr ermutigend und zeugen vom starken Wunsch der neuen Generation, einer bisher unzugänglichen Welt näher zu kommen.

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