Pacifico wurde in Mazatlán geboren und ist Mexikos Geschenk an den Rest der Welt – und was für ein Geschenk! Abgesehen davon, dass das Bier in seinem Mutterland äußerst beliebt ist, hat es auch in mehreren Ländern weltweit Einzug gehalten, insbesondere in den Vereinigten Staaten. Allerdings gibt es immer noch Fragen zum Bier, auf die viele einfach keine Antwort haben, und eine dieser Fragen ist, um welche Art von Bier es sich bei Pacifico handelt. Hier ist eine kurze Antwort.
Pacifico wird aufgrund seiner mäßigen bis hohen Bitterkeit (IBU von 18), seiner gelben bis tiefgoldenen Farbe (SRM von 3), dem Alkoholgehalt von 4,5 % und der Tatsache, dass es untergärig statt obergärig ist, am besten als mexikanisch-amerikanisches Pils klassifiziert.
Die obige Antwort ist eine gute Zusammenfassung der Art von Bier, die Pacific anbietet, aber es ist nur das – eine Zusammenfassung. Es gibt mehr über die Biersorte, um die es sich bei Pacifico handelt, und dieser Artikel wird ausführlich darauf eingehen, beginnend mit der genauen Biersorte, um die es sich bei Pacifico handelt, und den Faktoren, die bei der Festlegung dieser Klassifizierung berücksichtigt werden. Wir werden auch überlegen, ob das Bier schon immer ein Pils nach amerikanischer Art war und ob die Verwendung von Mais seine Klassifizierung verändert.
Ist Pacifico ein Lager oder ein Ale?
Bei der Klassifizierung von Bier muss zunächst festgestellt werden, ob es sich um ein Ale oder ein Lagerbier handelt. Diese beiden Klassen bilden die Grundlage jeder anderen Bierklassifizierung. Vor diesem Hintergrund werden wir kurz untersuchen, was sie sind und in welche Klasse Pacifico fällt.
Der Unterschied zwischen Ales und Lagerbieren besteht einfach darin, wie die Biere fermentiert werden. Braumeister verwenden beim Brauen von Bier eine von zwei Fermentationstechniken – Obergärung oder Untergärung.
Ales sind Biere, die im Obergärverfahren gebraut werden. Um dies zu erreichen, wird eine spezielle obergärige Hefe, Saccharomyces cerevisiae, wird bei warmen Temperaturen (60˚–70˚F) verwendet.
Im Gegensatz dazu handelt es sich bei Lagerbieren um Biere, die im Untergärverfahren gebraut werden. Dies geschieht mit untergäriger Hefe, Saccharomyces pastorianus, bei kalten Temperaturen (35˚–50˚F).
Daher wird Pacifico als Lagerbier klassifiziert, da es bei niedrigen Temperaturen (35–50 °F) untergärig fermentiert wird.
Welche Art von Lager ist Pacific?
Wie wir bereits bei der Klassifizierung von Bier erwähnt haben, ist die Feststellung, ob es sich um ein Lagerbier oder ein Ale handelt, der erste Schritt. Dies impliziert, dass weitere Schritte erforderlich sind. Dies liegt daran, dass es viele Unterkategorien von Ales und Lagerbieren gibt.
Für die Klassifizierung in Ale oder Lagerbier wird nur ein Faktor berücksichtigt – die Fermentationstechnik bei der Herstellung. Bei der Unterklassifizierung des Bieres müssen jedoch noch viele weitere Faktoren berücksichtigt werden.
Um dieses Bier richtig zu klassifizieren, stützen wir uns auf die Richtlinien des Beer Judge Certification Program (BJCP). Diese renommierte Bierzertifizierungsorganisation berücksichtigt bei der Klassifizierung von Bier eine Vielzahl von Faktoren.
Gemäß den Richtlinien des Programms wird Pacifico am besten als amerikanisches Pils klassifiziert. Heutzutage klassifizieren viele Organisationen das Bier jedoch als Bier im mexikanischen Pilsner-Stil. Beide Klassen sind korrekt, wenn man bedenkt, dass sie unheimlich ähnliche Anforderungen haben. Dennoch erkennen die von uns verwendeten Standardrichtlinien nur amerikanische Pilsner an, und wir werden diesen Artikel darauf aufbauen.
Nun zu den Faktoren, die diese Wahl bestimmt haben.
Warum ist Pacifico ein amerikanisches Pils?
Die Kategorisierung eines Bieres als Ale oder Lagerbier ist der erste und einfachste Schritt, da Sie nur einen einfachen Faktor berücksichtigen müssen – die Fermentationstechnik, die beim Brauen des Bieres verwendet wird. Allerdings ist es viel schwieriger, ein Bier den verschiedenen Lagerbiersorten zuzuordnen.
Gemäß dem Beer Judge Certification Program müssen Sie fünf Faktoren berücksichtigen: Bitterkeit, Farbintensität, Originalwürze, Endwürze und Alkoholgehalt.
Der erste Faktor auf der Liste ist die Bitterkeit des Bieres. Wie Sie sich vorstellen können, liegt diese Eigenschaft einfach daran, wie bitter das Bier ist. Gemessen wird es in der International Bitterness Unit (IBU). Je höher der IBU eines Bieres, desto bitterer ist es.
Das Beer Judge Certification Program verlangt, dass amerikanische Pilsner einen IBU zwischen 25 und 40 haben. Pacifico hat einen geschätzten IBU von 15 bis 18. Wie Sie sehen können, liegt dies unter der Marke amerikanischer Pilsner und erklärt möglicherweise die Einstufung des Bieres als mexikanisches Pilsner.
Danach kommt die Farbintensität des Bieres. Diese Eigenschaft wird mit der Standardreferenzmethode (SRM) gemessen und spiegelt wider, wie dunkel Bier ist. Je höher der SRM, desto dunkler ist das Bier.
Amerikanische Pilsner haben einen SRM zwischen 3 und 6 und erscheinen gelb bis tiefgolden. Da Pacifico einen SRM von 3 hat, erfüllt es die Farbanforderungen amerikanischer Pilsner.
Neben der Farbe und der Bitterkeit ist die Schwerkraft ein weiterer entscheidender Faktor bei der Klassifizierung von Bieren. Die beiden verwendeten Schwerkräfte sind die ursprüngliche und die endgültige Schwerkraft, die als OG bzw. FG bezeichnet werden. OG und FG eines Bieres sind für Braumeister von entscheidender Bedeutung, da sie dabei helfen, den Alkoholgehalt eines Bieres vor und nach der Gärung abzuschätzen.
Die Stammwürze misst den Zuckergehalt der Bierwürze vor Beginn der Gärung. Im Gegensatz dazu misst die Endwürze den unvergärbaren Zucker im Bier nach der alkoholischen Gärung.
Das Beer Judge Certification Program legt für amerikanische Pilsner einen OG zwischen 1,044 und 1,060 fest. Pacifico hat eine Stammwürze von etwa 1,048, was gerade noch im gewünschten Bereich liegt.
Für die endgültige Schwerkraft gibt das Programm an, dass amerikanische Pilsner zwischen 1,010 und 1,015 liegen sollten. Pacifico hat einen geschätzten Endgehalt von 1,012, was innerhalb des angegebenen Bereichs für amerikanische Pilsner liegt.
Der Alkoholgehalt des Bieres ist das letzte und direkteste Kriterium zur Bestimmung der Bierunterkategorie. Er wird in Alkohol pro Volumen (ABV) gemessen und gibt an, wie viel reiner Alkohol tatsächlich im Bier enthalten ist.
Gemäß den Standardrichtlinien haben amerikanische Pilsner einen Alkoholgehalt zwischen 4,5 % und 6 %. Pacifico hat einen Alkoholgehalt von 4,5 %, was bedeutet, dass es den Standardanforderungen für amerikanisches Pils entspricht.
Gemessen an den Anforderungen amerikanischer Pilsner kann Pacifico als solches eingestuft werden. Dies trotz der Diskrepanz bei der IBU, die die Einstufung des Bieres durch viele Organisationen als mexikanisches Pils rechtfertigt.
Möchten Sie herausfinden, ob Pacifico unserer Meinung nach gut ist? Hier ist unsere Rezension.
War Pacifico schon immer ein amerikanisches Pils?
Ja, es war schon immer ein amerikanisches Pils. Das Bier entstand im Jahr 1900, wurde aber erst in den 1970er Jahren in den Vereinigten Staaten verbreitet, da umherziehende Surfer in Kalifornien das Getränk ins Land importierten.
Der ursprüngliche Stil des Bieres wurde nicht verändert. Es sind eher die Anforderungen an die Beurteilung und Klassifizierung von Bieren, die sich geändert haben, was heute zu der Kontroverse zwischen amerikanischen und mexikanischen Pilsen führt.
Ändert die Verwendung von Mais die Klassifizierung des Bieres?
Zusätze verringern die Belastung der Maische und erhöhen so die Kapazität des Suds. Die Verwendung eines Zusatzes ist wichtig für die Klassifizierung von Bier. Während Biere Weizen bevorzugen, verwenden Lagerbiere Reis oder Mais als Beigabe. Die Verwendung von Reis bedeutet in der Regel einen Unterschied im Geschmack und in der Farbe des Bieres.
Pacifico verwendet Mais als Zusatz – sogar bis zu 30 %. Dies ähnelt den meisten Bieren mexikanischen Ursprungs.